世界飲食與文化

书籍目录

目  錄

主編序　i

第一章　世界飲食文化概論∕洪久賢　1

第一節　飲食文化的意義　2

第二節　影響飲食文化的因素　2

第三節　各國飲食文化概述　8

第二章　法國飲食文化∕李怡君　17

第一節　簡　介　18

第二節　各地飲食文化與特色　23

第三節　中法飲食文化之比較　33

第四節　特殊食材　37

第五節　結　語　45

第三章　義大利飲食文化∕陳郁翔　49

第一節　簡　介　50

第二節　各地飲食文化與特色　55

第三節　中義飲食文化之比較　75

第四節　常見食材　81

第四章　英國飲食文化∕周敦懿　87

第一節　簡　介　88

第二節　各地飲食文化與特色　98

第三節　中英飲食文化之比較　111

第五章　德國飲食文化∕周敦懿　115

第一節　地理位置　116

第二節　歷　史　116

第三節　地理環境及氣候　119

第四節　美食簡介　123

第五節　中德飲食文化之比較　135

第六章  西班牙飲食文化∕張雯惠　139

第一節　地理位置及氣候　140

第二節　人文地理　141

第三節　歷　史　142

第四節　飲食文化與習慣　145

第五節　美食地圖　150

第六節　美食常識　163

第七章　美國餐飲文化∕俞克元　175

第一節　自然地理　176

第二節　氣　候　177

第三節　歷　史　178

第四節　移民與人口　181

第五節　什　是美國料理？ 　184

第六節　飲食文化的形成　185

第七節　菜單與餐廳的類別　187

第八節　區域料理　190

第九節　餐飲趨勢與食材新走向　200

第十節　結　語　206

第八章　澳紐飲食文化∕王瑤芬．楊昭景　211

第一節　澳洲飲食文化　212

第二節　澳洲食材與飲食特色　219

第三節　紐西蘭飲食文化　230

第四節　中、澳紐飲食文化之比較　233

第九章　日本飲食文化∕陳郁翔　237

第一節　簡　介　238

第二節　料理發展及特色　241

第三節　中日飲食文化之比較　274

第四節　結　語　276

第十章　中國飲食文化∕李怡君　279

第一節　簡　介　280

第二節　飲食文化特色　287

第三節　與台菜飲食文化之比較　303

第十一章　台灣飲食文化∕呂欣怡、林琳　311

第一節　簡　介　312

第二節　飲食文化特色　317

第三節　飲食習俗　328

第四節　台灣與中華料理飲食文化之比較　337

第五節　特殊食材介紹　339

作者简介

想一睹世界飲食與文化的風采嗎？本書介紹歐洲、美洲與亞太地區的飲食與文化，包括各國之地理位置、地理環境與氣候、歷史、文化、習俗、信仰與美食簡史，讓讀者對該國有基本的認識，繼而分析各地飲食文化與特色、當地的美食佳餚，含特殊食材、餐廳、菜單食譜、用餐習慣等，最後就各國之飲食文化與我國飲食文化做一比較，不僅對世界各地之飲食與文化多所探討，且能欣賞多元飲食文化之美。

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