以科學解讀咖啡的祕密
出版日期:2014-5-1
ISBN:9789865865580
作者:石脇智廣
页数:176页
内容概要
石脇智廣1969年鹿兒島出生。工學博士。全日本咖啡檢定委員會咖啡鑑定士講師。東京大學工學研究所畢業後，於1999年進入關西咖啡烘焙聯盟（股）公司（Kansai Allied Coffee Roasters Co., Ltd.）負責各製造過程、品質管理、研究開發。2001年起擔任石光商事（股）研究開發室室長，研究從栽種到萃取的所有咖啡科學。
著有《咖啡鑑定士檢定教本》（合著）、《咖啡檢定教本》（主筆）（兩書均為全日本咖啡商工組合聯合會發行）。把嗜好當工作的前咖啡宅。
作者简介
咖啡的香醇美味絕非憑空得來，本書以科學為羅盤，在廣大深遠的咖啡世界中為你導航！
不含咖啡因的咖啡怎麼做成的？
用礦泉水煮咖啡會比較好喝嗎？
為什麼烘焙豆表面會出油？
有機咖啡比較好喝嗎？
烘焙豆表面的皺摺是否會影響味道？
本書是一本不論是初學者還是從業人員都受用的咖啡全指南。
˙從品種成分到烘焙萃取，解析87個關於咖啡的常見疑問！
˙以科學觀點分析咖啡關鍵性的問題，讓你茅塞頓開！
˙簡明精確的敘述方式，破解你對咖啡的各種迷惑！
讓專家告訴你，在咖啡世界裡會碰到的常見問題，為你分析坊間虛實難辨的咖啡傳聞。
簡明的字句搭配趣味橫生的插圖，解說基礎知識與專業用語，並透過Q＆A的方式解答咖啡美味背後的各種原因。
讓你藉由科學知識，更懂得享受咖啡的香醇美好。
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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身边的朋友喝咖啡的少，而我是每天喝一到两杯才会有安全感的人，于是他们去东南亚旅游，总不忘给我带包咖啡豆、咖啡粉，还有一次甚至是一个滴滤杯。去年12月，一个甜美的小姑娘从香港回来后，送给了我一本在诚品书店买的书，墨绿色纸袋包着，就是这本《以科学解读咖啡的秘密》。是台版书，纸上摸上去细腻光滑，感觉真好。不过是繁体字，竖版，我不是很习惯，略翻了翻便放下了。图爸捡起了这本书，身为理科生的他连连称赞好看，更重要的是，一向不怎么看书（看书很费劲）的他，很快就看完了，看完了还向他的朋友推荐。于是我把它作为2016年的第一本书，仔仔细细读了起来，一读就是两个多月。作者石胁智广是东京大学的工学博士，他写这本书的核心概念我的理解是“以科学解读”（本书大陆版的译名是《你不懂咖啡》，有些接受不能！），即以科学为“罗盘”，引导读者了解咖啡，领略咖啡世界的各种妙处。虽然全书是以87个“Q&A”的形式完成，但也实现了逻辑性、系统性的要求。这大概是为什么会得到理科生图爸的喜爱的重要原因吧。然而这并不是一本精深博大的传统意义的科学书，更贴切的说法，这是一本科普书。石胁智广在力求语言简短易懂、生动有趣方面下了很大的功夫。作为十几年经验的咖啡从业者，他也投入了自己的不少观点和热情。有人说日本人写的科普书基本上有这一特点——即非常考虑读者的阅读感受和接受能力，会有点罗嗦也在所不惜。而使这点得到更好实现的是，由川口淳子绘制的大量插图和表格。我要另起一段来说这些插图。这些插图非常非常可爱，用了很多拟人拟动物的手法来描述咖啡的特性，比如“怕热又怕冷的阿拉比卡小姐”和“耐热的刚果小姐”，比如被坏人二氧化碳先生拐走的香气小姐，比如很快萃取出来的“酸兔”和慢慢出来的“苦龟”，很多图画令人忍俊不禁，从此印象深刻了。当然还有大量器具和过程的插图，非常好的弥补了文字的直观不足。为什么看了两个多月？（虽然中间也有穿插看别的书）是因为重拾了“学霸”精神！看第一遍的时候，边看边用铅笔在草稿纸上写写画画，我喜欢用铅笔写东西，也可能若非如此，我容易走神吧。第二遍，便是做读书笔记了。我也是一个有自己逻辑的人那，所以我按照我自己的逻辑，把87个问答的内容分了几大块，重新整理了一番。除了追求逻辑的实现，很重要的一点是，我挑了些插图模仿着画了一遍，这算是我的小爱好吧。书读完了，笔记也做完了，当然还是有些东西记不住。现在的我，感觉已经站在咖啡世界的门槛上啦！煮咖啡的时候，会有意识地观察自己的手法，去尝试体会不同的操作带来的不同变化。看相关视频或文章的时候，也大概知道他们在说啥了。这就是一本扎实的基础书的作用！
精彩短评 (总计5条)
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从咖啡豆产地到精品咖啡理论到烘焙豆子到萃取搭配小漫画文章很有趣味。所有听到咖啡就想到--苦，咖啡因高对孕妇不宜这样的消费群需要恶补一下科学看待咖啡的态度。 -
看完田口护的再看这本感觉一般般诶。不过这也不能拿来比较。入门还不错哦。 -
非常推荐的咖啡科普书，拟人插画角色非常形象，知识的编排也很有条理。 -
了解咖啡的最好读物之一 -
个人觉得会比田口护那本好一点，特别是对于爱好者而非专业人士来说。