小嶋老师的点心教室

书籍目录

制作美味点心的捷径…………… 3

道具的选择与使用……………… 7

◆ 第一章 ◆

●挑战禁忌、众爱所归的泡芙

夹心泡芙………………………… 18

小贴士01 裱花袋的使用方法… ……… 23

硬皮泡芙………………………… 24

坚果酱夹心棒…………………… 26

◆ 第二章 ◆

●不过分烘焙的美味点心

蒸烤黑森林蛋糕………………… 30

杯形黑森林蛋糕………………… 34

布列塔尼小圆酥饼……………36/38

香草布雷茨……………………37/40

维也纳曲奇……………………37/41

小贴士02 香草糖的做法… …………… 41

◆ 第三章 ◆

●用纹理粗犷的蛋白霜来做点心

抹茶口味的戚风蛋糕…………45/46

煎茶口味的戚风蛋糕…………45/49

◆ 第四章 ◆

●用纹理细腻的蛋白霜来做点心

奶油夹心蛋糕卷?原味………52/54

奶油夹心蛋糕卷?抹茶&红豆… 52/56

酸奶冰冻夹心蛋糕……………… 57

牛轧糖奶冻……………………… 61

◆ 第五章 ◆

● 用搅拌好的黄油制作出脆酥饼（P tebrisée）

香蕉&菠萝蛋派…………………… 66

小贴士03 了解烤箱的特点… ………… 70

法式咸派………………………71/72

扁豆派…………………………71/73

小贴士04 确认蛋挞皮的孔洞……………73

大黄派…………………………… 74

反转苹果派……………………… 76

5

◆ 第六章 ◆

●在烤箱里煮出来的点心

林茨挞…………………………… 80

小贴士05 覆盆子酱的制作方法………… 83

◆ 第七章 ◆

● 打发方法与和面方法，孕育出与众不同

的磅蛋糕

香草磅蛋糕……………………… 87

小贴士06 用一种食品搅拌机（KitchenAid）

制作香草磅蛋糕…………………… 90

柳橙口味仲夏蛋糕……………… 91

◆ 第八章 ◆

●口味绝伦的冷凝点心

蜂蜜奶冻………………………… 96

小贴士07 杏酱的做法… ……………… 98

咖啡奶冻…………………… 99/100

茉莉花茶奶冻……………… 99/100

小贴士08 关于明胶… ……………… 100

关于材料……………………… 101

作者简介

本书从制作材料和工具开始，详细介绍了如何才能制作出和小嶋老师的点心名店Oven Mitten一样的美味糕点。对于糕点制作来说，细节决定成败，跟着小嶋老师一步一步的进行，保证绝不失败。书中重点介绍了小嶋老师店铺中最受欢迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星产品，并将制作过程共的要领和秘诀一一进行了详细的介绍，跟着小嶋老师一起动手吧，你也能制作出名店的味道。此外，书中还对烘焙过程中的难点和易出现的问题，进行了有的放矢的解答。

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