菓子学校2

内容概要

日本人气美食节目「料理东西军」固定班底



亚洲唯一赴法国设立分校的专业厨艺学校



甜点师傅最嚮往的梦幻进修殿堂



□专业厨艺联盟包含七所学校，其中六所位於日本，一所位於法国。拥有近半世纪的歷史。最早创设於大阪， 1991年於东京设立分校，具备十分完整的教学方法、师资及设备，是日本国家指定的料理、甜点与麵包烘焙的专业教育机构。



入学的学生会先进入□厨师专门学校、□甜点专门学校、□东京分校及□大阪分校四所学校就读。□厨艺技术研究所、□甜点技术研究所，以及□法国分校则是针对想进一步深入学习的学生提供进阶课程。另外，□专业厨艺联盟也开设了可在家或在职学习的特别课程及函授教学讲座。



目前□东京分校共招收了1000位学生，并开设法国暨义大利料理课程、日本料理课程及甜点製作课程三种学程。需实地操作的授课及实习共占全部课程的80%，可以让学生在一年内充分且深入地学习单一专门领域。甜点製作课程是由曾於欧洲各地进修的老师亲自指导，并使用欧洲进口的机器设备。课程中包括法国、德国与维也纳甜点以及巧克力工艺、糖工艺与麵包製作等内容，可使学生奠定广博且扎实的甜点製作基础。

书籍目录

Chapter1　用市售巧克力简单做甜点！入门巧克力甜点

水果杯子蛋糕

巧克力碎粒饼乾

心型巧克力饼乾

手工三色巧克力

棉花糖巧克力



Chapter2　製作甘纳许！利用生巧克力做巧克力甜点

甘纳许（Ganache）3种

杯子甘纳许

热巧克力饮品

生巧克力

甘纳许和水果小点

巧克力水果乾



Chapter3　将巧克力的风味烤进蛋糕裡！巧克力蛋糕与奶油甜点

巧克力蛋糕

巧克力马德莲

布朗尼

沙河蛋糕

白巧克力蛋糕

巧克力塔

巧克力奶油盅

巧克力慕斯



Chapter4　重新替巧克力塑形！挑战正统夹心巧克力

装饰用巧克力薄片

香脆巧克力3种

坚果巧克力片

五穀巧克力棒

综合果仁巧克力

松露巧克力

橙香巧克力

彩色巧克力松露球

杏仁巧克力



需记住的甜点技巧1　巧克力刨花

需记住的甜点技巧2　蛋白霜

需记住的甜点技巧3　圆锥形纸卷的製作与使用方式

需记住的甜点技巧4　挤花袋的使用方式

需记住的甜点技巧5　巧克力的调温



甜点常用的奶油馅1　基本甘纳许（Ganache）

甜点常用的奶油馅2　打发鲜奶油

作者简介

「果子学校」的第2堂课



巧克力浓醇多变的滋味，让大人小孩都爱不释「口」！

本书完整介绍巧克力的原料、加工和特性，以及调温巧克力的製作方法，进一步应用市售巧克力做出小孩喜欢的巧克力点心、饮品，连大人著迷的ganache、松露巧克力和布朗尼都能在家製作，无论新手或进阶全都适用。



想在情人节给恋人一个惊喜吗？一起来体验巧克力的迷人魔力吧！

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