烹饪英语

章节摘录

版权页：   插图：   三、西餐用餐礼仪 教学指引 随着社会经济的发展和文化交流的全球性趋势，西餐在中国越来越受到欢迎。各式西餐餐厅在各大城市闪现，并逐渐成为年轻人就餐的热门选择。在本节的学习中，我们将向大家介绍一些基本的西餐用餐礼仪知识，帮助大家在了解西方文化的同时，熟悉西餐用餐礼仪，从而更好地享受西餐。 西餐是西方国家各种西式餐点的统称，具有有别于中餐的显著特色。当然，不同的国家之间，其用餐礼仪也会有一些小小的差别。本节内容将以美国为例，选取一些典型话题，介绍用餐的基本知识，并在此基础上引导学生掌握相关语言知识。教师可以根据课堂实际情况和学生的学习需求，灵活运用课本，适当补充具有趣味性的一些课外知识，让学生更好地感受西方文明和西餐文化。本节的教学内容，也是对之前所学内容的一个总结。教师可以借助本节教学，融合学生已学知识，复习相关语言要点，实现学以致用、巩固知新的有效教学。 知识背景介绍 西餐用餐礼仪 （1）餐具使用礼仪吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙），并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字形左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刀向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。 使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。 （2）进餐的顺序一餐内容齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成。 第一，饮料（果汁）、水果或冷盆（又称开胃菜）。目的是增进食欲。 第二，汤类（也即头菜）。需用汤匙，此时一般上有黄油、面包。 第三，蔬菜、冷菜或鱼（也称副菜）。可使用垫盘两侧相应的刀叉。 第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此时要用刀叉分切后放餐盘内取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

书籍目录

第一部分  基础模块
  项目一  中式菜肴菜名的英文表述
    一、菜名英文表述的基本方法概述
    二、常用烹饪方法英文表述
    三、主要烹饪原料的英文表述
    四、常用烹饪调料的英文表述
    五、常用菜肴风味的英文表述
    六、菜名的英文表述小结
  项目二  厨房常用设备与工具
    一、刀具的英文表达
    二、加热设备的英文表达
    三、盛器的英文表达
    四、辅助设备的英文表达
第二部分  职业模块——烹饪英语常用对话
  项目三  点餐
  项目四  菜肴特色介绍
  项目五  菜肴制作过程介绍
    一、中餐
    二、西餐    
    三、项目五总练习
  项目六  厨房介绍
    一、中式厨房
    二、西式厨房
    三、厨房设备与工具
    四、项目六总练习
  项目七  面试英语【烹饪】
第三部分  拓展模块
  项目八  西式餐点简介
    一、西餐基本烹饪法
    二、西餐食品原料
    三、西餐用餐礼仪
第四部分  附录
    一、常见中式菜肴英文表述
    二、常见西式菜肴英文表述
    三、课文相关练习答案
    四、单词表
参考文献

编辑推荐

《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪英语》是中等职业教育旅游服务类专业教材之一，《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪英语》旨在培养学生在烹饪英语专业方面所必要的视听说能力，从而使学生能够顺利地进行在厨房烹饪职场中的日常交流活动。

作者简介

《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪英语》以中式烹饪为重点进行讲解，共分三个模块，即基础模块、职业模块和拓展模块。基础模块以菜名英文表述的常用公式为主线展开，引出烹饪专业相关的基础内容。在概述部分着重激发学生学习本课程的兴趣，并通过公式的引出让学生了解到学习后续章节的重要性，促使学生认真学习后续章节。最后通过小结，使各知识点之间联系得更为紧密并巩固所学知识。职业模块主要以对话组成，旨在锻炼学生的口语表达能力，加强学生对外交流的能力。拓展模块本模块对中国常见菜肴的英文表达进行了汇编，以便于学生学习菜名公式后进行实际应用时对照，并完善了《中等职业教育旅游服务类专业教材:烹饪英语》的内容。

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