法國AOC頂級乳酪

内容概要

周寶臨

畢業於比利時布魯塞爾工業學校，之後轉入烈日市觀光旅館學校就讀。畢業後曾在五星級旅館工作，並開過中、西餐廳，從業間發現廚藝和葡萄酒有著密不可分的關係，尤其是有一定水準的餐廳。於是再回校專門研習葡萄酒，也因工作上的需要，加上地利之便，經常參加各種葡萄酒品嚐會，並在波爾多、布根地、香檳、巴黎葡萄酒學校進修特別課程，以及到各產酒區實地觀摩。通過考試並獲得「maitre sommelier」資格。著有《最新法國葡萄酒全書》等書。

书籍目录

Part 1 乳酪的美味祕密

Q1什麼是乳酪？

Q2乳酪的起源和發展沿革

Q3為什麼要常吃乳酪？它有什麼好處和營養價值？

Q4乳酪的營養價值和成分為何？

Q5什麼是軟酪？

Q6什麼是硬酪？

Q7琳瑯滿目的乳酪要如何挑選？

Q8乳酪是怎樣做成的？

Q9認識乳酪的類別？

Q10什麼是AOP 和AOC ？

Q11為何法國人天天吃乳酪都吃不膩？

Q12為什麼Emmental 乳酪內部會有洞孔？

Q13在商店或食譜、雜誌上，常見到的「Tomme」代表什麼意思？

Q14如何辨別、購買、保存及切割乳酪？

Q15乳酪和那些葡萄酒搭配較為適合？

Part 2　乳酪點點名：46個法國AOC級乳酪

◎牛乳酪

1.Abondance乳酪

2.Beaufort乳酪

3.Bleu d'Auvergne乳酪

4.Bleu des Causses乳酪

5.Bleu du Haut Jura乳酪

6.Bleu de Sassenage乳酪

7.Brie de Meaux 乳酪

8.Brie de Melun乳酪

9.Camembert de Normandie乳酪

10.Cantal乳酪

11.Salers乳酪

12.Chaource乳酪

13.Comté乳酪

14.Emmental & Gruyère乳酪

15.Époisses乳酪

16.Fourme d'Ambert 乳酪

17.Fourme de Montbrison乳酪

18.Laguiole乳酪

19.Langres乳酪

20.Livarot乳酪

21.Maroilles乳酪

22.Mont d'Or乳酪

23.Morbier乳酪

24.Munster乳酪

25.Neufchâtel乳酪

26.Pont-l'Évêque乳酪

27.Reblochon乳酪

28.Saint-Nectaire乳酪

29.Tomme de Savoie乳酪

◎山羊乳酪

30.Banon乳酪

31.Chabichou du Poitou乳酪

32.Charolais乳酪

33.Chavignol乳酪

34.Chevrotin乳酪

35.Mâconnais乳酪

36.Pélardon乳酪

37.Picodon乳酪

38.Rigotte de Condrieu乳酪

39.Cabécou /Rocamadour乳酪

40.Pouligny-Saint-Pierre乳酪

41.Sainte-Maure de Touraine乳酪

42.Selles-Sur-Cher乳酪

43.Valençay乳酪

◎綿羊乳酪

44.Broccio乳酪

45.Ossau-Iraty -Brebis des Pyrénée乳酪

46.Roquefort乳酪

作者简介

香滑濃醇的乳酪總是讓你難以抗拒？

想要品嚐日常飲食經驗之外的乳酪，卻不知該如何下手？

本書由定居歐洲多年的乳酪專家

以深入淺出的QA問答型式

解說乳酪的製作過程、挑選訣竅等知識

同時介紹46種法國頂級乳酪的風味特色

帶你輕鬆進入乳酪的萬千滋味世界！

台灣有越來越多的乳酪專賣櫃，這些來自世界各地的乳酪皆擁有獨樹一格的風味，但人們常因缺乏相關知識而不敢挑選嘗試，實在可惜。

本書介紹了乳酪的相關知識，包活乳酪的起源、發展沿革及類別，乳酪要如何挑選、辨別、購買、保存及切割等等，並分牛乳酪、山羊乳酪、綿羊乳酪三類，介紹46種法國AOC級乳酪的製作過程、風味特色及適合搭配的葡萄酒。

以這些知識為基礎，大膽探索乳酪的萬千種滋味吧！

 法國AOC頂級乳酪下载