德国式简单烘焙
出版日期:2014-11
ISBN:9787209087478
作者:【德日】门仓多仁亚
页数:96页
内容概要
知名料理生活家。1966 年生，母亲为德国人、父亲为日本人，生长于德国、日本和美国。国际基督教大学毕业后，进入外资证券公司工作。先后于东京、伦敦、香港等地任职。婚后因丈夫留学再度前往伦敦。学习烹饪与糕点制作，进入“蓝带烹饪艺术学校”并取得认证证书。回日本后开设料理教室，目前与日本多家电视台和杂志社配合，介绍德式生活风及美食料理。著有《简单就好，生活可以很德国》、《德国式家居收纳术》、《德国式厨房规则》等，在中国掀起一股简单生活美学风。即将出版：《德国式简单料理》（2015年1月）
门仓多仁亚的个人网页 http://www.tania.jp/
书籍目录
目录：
2……记忆中的甜点
6……我与烘焙
12……用磅蛋糕坯制作的甜点
将配料混合后烤制就能简单搞定的基本款蛋糕。
13……磅蛋糕坯的基本制作方法
14……苹果蛋糕
16……樱桃蛋糕
18……杏仁蛋糕
19……肉桂蛋糕
20……巧克力屑蛋糕
21……柠檬蛋糕
22……西梅烤盘蛋糕
23……大理石蛋糕
24……砂蛋糕
26……桶柑蛋糕
28……苹果酸奶油蛋糕
30……苹果泥蛋糕
31……苹果榛仁蛋糕
32……杏仁膏蛋糕
34……法兰克福蛋糕圈
36……用面包坯制作的甜点
既可以当做早饭，也可以招待客人，简单的甜点面包。
37……面包坯的基本制作方法
38……奶酥面包
40……三色烤盘奶酥面包
42……西梅烤盘烤面包
43……肉桂卷
44……蜂蜇面包
46……葡萄干圈面包
47……果酱馅甜甜圈
48……用塔皮坯制作的甜点
塔皮制作很简单，只需放上不同的辅料就能变换出各种口味。
49……塔皮的基本制作方法
50……德式烤芝士蛋糕
52……德式半熟芝士蛋糕
54……草莓慕斯蛋糕
56……德式苹果塔
58……杏仁膏果酱曲奇
60……用海绵蛋糕坯制作的甜点
印象中是遇到节日才会做的蛋糕，但其实习惯之后就能轻车熟路。
61……海绵蛋糕的基本制作方法
62……浆果蛋糕
64……蛋糕卷
66……柠檬奶油蛋糕
68……巧克力奶油蛋糕
70……黑森林蛋糕
72……圣诞甜点
介绍我每年圣诞节都会做的甜点食谱
74……史多伦
76……姜饼屋
81……榛子曲奇
82……香草月牙曲奇、裱花曲奇
83……曲奇之吻
84……蜜饯姜饼
85……覆盆子酱的制作方法、苹果泥的制作方法
86……关于模具与烤制时长
90……关于我家的配料和工具
94……本书中介绍的烘焙配料表
作者简介
烘焙一定很麻烦、很繁琐?
简单烘焙，可不可以吃到美味?
快来看畅销生活美学书《简单就好，生活可以很德国》的作者门仓的私家食谱!
日本的精致生活品味、德国的简单务实质朴，都在门仓的私家食谱里一一呈现。
这是我国出版第一本德国式烘焙书，德国烘焙简单、大气、百吃不厌，该书的日文版也受到众多苛刻的日本烘焙爱好者的好评，该书在日本亚马逊烘焙糕点排行一直保持前几名。
德国式烘焙的材料简单、制作流程简单，多做几遍，就能熟记于心，可以不限时间、场地，轻松简单地做出美味的德国式甜点。
本书是德日混血料理生活家门仓多仁亚女士常做的德国式烘焙食谱。
本书中，将介绍她自己制作频率最高的4 种甜点坯，分别是“磅蛋糕坯”、“面包坯”、“塔皮坯”以及“海绵蛋糕坯”，并且以这些为基础制作的衍生蛋糕食谱。因为基础是一样的，在每天的制作过程中，自然而然就掌握了流程。
单纯烤制的淳朴味道的德国式点心，令人深刻体会到其美味，一口吃掉就会变得非常幸福。生活本应这样简单、幸福。
发布书评
精彩书评 (总计12条)
-
简单易学的烘焙食谱读《德国式简单烘焙》/by烟波浩渺1980我和儿子一起读的这本烘焙食谱，流着口水挨着看完的。之前家里备用的厨房用具，终于又可以翻出来了。好久没做的烘焙的糕点了，如今此书到手，很难再忍住不去实际操作一番。做的过程是享受，烤制的等待最漫长，等烤箱里弥漫散发出的糕点香味，飘入整个房间，恨不得立马吃到嘴里。这本《德国式简单烘焙》的糕点符合了两个特点：一是德国风味，简单易操作；二是版面设计是和风，观感舒服设计简洁。本书作者门仓多仁亚，德日混血，母亲为德国人、父亲为日本人。目前与日本多家电视台和杂志社配合，介绍德式生活风及美食料理，掀起一股简单生活美学风。作者的在开篇的序言中介绍六岁时在德国的外公外婆家的童年生活，充满了蛋糕和面包的香味，尤其是一放学走到门口的玄关处，那美味的香气，好吃的忘不掉。母亲嫁妆的漂亮树叶盘子，古旧的厨房用品，具有纪念意义的厨房笔记。带有强烈的个人色彩，并在本书中写出自己多年以来对德国糕点制作的心得体会。用最简单的方法，最适用的食谱配方，教给所有新手学会基本的糕点制作。看她的书你不会用执着在多少克之间纠结，而是随心（并不是随意）的制作自己喜欢的蛋糕和面包。本书中门仓多仁亚介绍了制作频率最高的4 种甜点坯，分别是“磅蛋糕坯”、“面包坯”、“塔皮坯”以及“海绵蛋糕坯”，剩下的都是以这些基础制作的各种花样的糕点，最有特点便是苹果的加入和奶油的加入。还有其他一些衍生花式蛋糕食谱，耐看，便于操作便是她食谱的特点。所有的蛋糕和面包坯都是同样的基础，在日常的操作中自然而然就掌握了流程。本书的开本和厚度适合放在手边，在制作的同时放在一边翻阅，再也不用边搜索边操作费时费力，适合新手学习德国风味烘焙的食谱。在书的后部还有各种材料、工具、模具的介绍展示，以助于我们更好的了解关于烘焙需要注意的地方。对于烘焙新手来说，成功率是可以增长我们继续在烘焙坑徜徉的动力，对于我个人来说，我不喜欢刻意的称量，（但是又不得不称量）又希望制作的好吃又松软糕点，各种食材的配合是是相当重要的，又想偷懒又想做出好吃的味道，还是要按照食谱的克数来，想要学的像作者一样，还是路漫漫。不过看过了作者的心得体会后，我反而不那么纠结了，好吃好看，就要多做多练习，偷懒要不得。我推荐这本书给广大的烘焙新手们，值得一看。之前我总是在博客看各个烘焙大神们的作品，但是纸书还是我的最爱，可以放在手边随意翻阅的感觉非常好。比打印的文件看起来更是美好的享受。2014年12月5日星期五 -
/儿歌第一次接触西方的食谱，琳琅满目的是许多蛋糕的烘焙，插图过于美味以至于我想起了《破产姐妹》里Max做的美味cupcakes流出了口水。我母亲的一位朋友经营一家糕点店铺的，那是个不折不扣的甜食吃货长辈，小时候经常去她的店里加工各种甜点，加工时我也没闲着，总是十分好奇地跑去她的后堂看她加工蛋糕等美味可口的甜食。就像书的开头，作者外婆烤制的美味的蛋糕带给他的记忆是美味。小学我对自己加工蛋卷、饼干、小蛋糕的记忆就是各种焦！脆！鲜！甜！总是比直接买来的要好吃得多。《德国式简单烘培》一书中有大量的精美插图，每种甜点都有较为详细的食材和操作步骤，就拿最喜爱的全麦面包史多伦为例，先讲述了德国家庭与史多伦和圣诞节的渊源：从圣诞开始四周前开始，人们就进入降临时起。桌上放着用冷杉枝制作的圣诞花环上面装饰着四支蜡烛，全家人聚在一起，在第一个星期日点燃一支，第二个星期日点第二支，依此类推。全家围坐在一起，一边吃圣诞曲奇、蜜橘和坚果等零食。温馨的场面浮现于眼前，就像我们的过年一样，只不过除了有我们的糖果外，还有美味的糕点。因为是家庭式食谱，自然讲究个简单：材料易选取、步骤易操作、过程不繁琐，烘培的食物也适合全家饭中饭后享用。就像作者所说：“对我来讲，烘培最重要的一点是不限时间、场地都能轻松完成，不会过于费时，利用手头的现有原料就能做出美味的糕点。”还拿史多伦为例，各种材料名称、重量、配比、加工顺序、注意事项都有着科学的说明，几个重要的步骤也会单独列出实物照片让读者看得明白，11个步骤看下来，即使向我这样的懒汉也觉得做起来很轻松。在家只和父母一起包过包子、饺子，用电饭煲做过鸡蛋糕，如今烤箱已经小型化、家庭化，有机会一定十分乐意照着这本书中的指导做一次史多伦面包。毕竟看着就流口水早已经垂涎里面的豆蔻、果仁了(^。^)书的最后有着模具和烤制时长，配料和工具，还有本书的烘培配料表等详细介绍。方便选择使用，很贴心的是还有一些欧式美式单位的换算。不得不说，编者有心让这本书成为你家庭食谱的一部分，做了很多细节上功夫。令人怀念的味道，咬上一口就能幸福满满。与家人享受烘焙的乐趣，那也将是我们最开心的事。 -
某日，在朋友圈晒了《德国式简单烘焙》一书的照片。女朋友们瞬间被吸引来，点赞不是主行为了，更多的是说，姐，借我这本书好不好？阿磊问，姐，你改风格了？我一向不太读这些生活类的书籍，看来阿磊是了解我的，这本简单烘焙教程的书拿到案头来读，是因为我喜欢上了门仓多仁亚女士的一系列书，这一系列书的装帧设计美轮美奂，书中的语言简明清晰，点缀在步骤教程中的，是门仓多仁亚女士对于生活的一些感悟，我关注的正是这些感悟，女人回归原本的生活，就该简约、温婉，家庭中的女人，操持家务的女人，才该是这世间最美的状态。但其实，多年忙于工作的奔波中，我并不精通于这些最美的状态，我不善于料理的制作，更别说烘焙的技术，因为门仓多仁亚女士的书，改变悄然发生。但是，学习烘焙还来得及吗？我跟阿磊说，美食是居家养老的必须啊。可是现在才开始学习，晚了吗？这本书这么受女性朋友关注，烘焙生活现在于我生活的周围是一个什么样的情况呢？烘焙生活带来了怎样的体验呢？未想，这一段日子里，藉由此书，关注烘焙生活，了解到了几段朋友们相关于烘焙所拥有的欢喜生活。1第一个借走此书的琳姐，她喜欢在朋友圈晒她的烘焙作品，她第一时间在我的朋友圈里在《德国式简单烘焙》图片下面说要看这本书，我们住得很近，于是近水楼台，我把书给她送去。她从前都不怎么做饭，家里纤尘不染，厨房里规矩整洁，面包机赫然摆在餐桌上，称量用的小巧电子秤挂在操作台的墙壁上。她拿出新做的面包，很好吃，我们聊了一会儿她的烘焙。--“这本书上的图真好看，我照着做都没问题。”--“这些原材料好买到吗？还有那些工具。“--“淘宝上什么都有啊！”--“每次花时间多久啊？“--“3-4个小时吧，很有趣的，做的过程很快乐！”--“每次做多少？一个人怎么吃得完？”--“几乎每次做完了之后，我就在朋友圈发照片，分分钟就被瓜分了！”--“啊？都给朋友们吃了？”--“是啊，我一个人，能吃多少啊？我就是退休了，有大把时间了，闲着也是闲着，烘焙也是最近迷上的，你拿来这本书正是帮我提高水平呢”--“那你可以在小区开个烘焙店了吧？大家都喜欢你做的作品么？”--"住咱们小区的同事上门来要蛋糕的有啊，还有带着孩子来的，喜欢我做的蛋挞，我可不想做什么烘焙店，那太累了，你知道吗？单是搅拌就很累人，尽管也有搅拌机了......。我就是图个乐，开店就免了吧"2昨日去看好久不见的梅姐，她刚刚从芬兰旅行回来，我们聊天、看照片，突然，她问我，看你朋友圈晒的那本烘焙的书，你看了吗？怎么样，我看封面不错。又是一个有关烘焙的话题！我告诉梅姐，《德国式简单烘焙》这本书最吸引我的是图片，每一幅照片我都仔细看了，看得很有胃口，但是书借出去了，等朋友看完了，我就拿来给她，她说，那我等不及了，我直接买一本吧，把书名、作者名和出版社告诉我。我再一次惊讶，认识梅姐这么久了，不知道她如此热爱烘焙，梅姐的烘焙生活又是怎样的呢？于是我们开聊：--“真不知道你这么热衷于烘焙啊，你做很久了吗？”--“我一直喜欢啊，这次去芬兰，我还带回来一个很棒的烘焙架呢。烘焙的设备，我也置办了不少呢。”--“经常做还是偶尔做啊？你血糖高，不能吃太多甜的啊”--“我也不是经常做，但每次做的时候都心情不错，我是吃不了甜的，但是公司女孩子们喜欢啊，我做了都带给她们吃。”--“对自己烘焙作品评价如何啊？”--“她们都挺爱吃的，我觉得自己做的也不错，可以尝试多做一些品种，不过，我也尽量控制自己别做太多了，毕竟烘焙的东西，还是甜的居多，不然不好吃，甜食还是不能吃太多的。”--“那就是说，更喜欢烘焙的过程？”--“那是肯定的了，我喜欢做这些生活细节的小事，买些精致的小玩意儿，做一次成功的烘焙，心境安好。”3 朋友LIN在一个湖边买了房子，告别北京，躲在安静的大湖边，开始了湖畔岁月。他说最近创立了糖垛，一个面向孩子们的绘本阅读馆，他说糖垛开在湖畔一家很棒的烘焙店里，糖垛刚开始，很小很温馨，他说烘焙店的生意很火，糖垛也因此增添了很多甜蜜的气息。又是烘焙！糖垛创意地将甜蜜的烘焙气息借过来，而给孩子们和大人们分享的精彩绘本，将书本的气质传递给纯净的孩子和童心未眠的大人们，真是令人赞叹。将来，根据糖垛里发生的故事，写作一本烘焙中的糖垛，也是一本意趣盎然的好书吧。4 前几日，微信朋友圈里我发了一段山东人民广播电台晓犁播送的《书香5分钟》，这期节目是有关门仓多仁亚女士另一本书《德国式简单料理》的书评，那段书评是我写的，我因为喜欢德国料理和德式生活的简约，推荐了那本优秀的书。莎女士在我的微信下边留言：-“太巧了，我这儿存有一本门仓著《德国式简单烘焙》，我也非常喜欢厨艺，经常照本宣科，小试牛刀。在家里做些小东小西，好看又好吃的餐食、冰饮......特别开心。”一本书，有关烘焙，有关一个女人精致生活的习练示范；几段故事，有关烘焙，有关言传身教，相关细碎生活里的精彩。美好，延绵不绝。
精彩短评 (总计10条)
-
浏览完后 让m送给了同事 以后需要再买；做面包的第一本书，启蒙老师os0108 -
挺实用 -
尝试做了杏仁蛋糕，赞！ -
看着封面就食欲大开！ -
第一本烘焙书，蛋糕基础，步骤简单，辅料小方子不错。摄影太诱人了…买烤箱！ -
很喜欢，这样简洁美味的烘焙~已经做过好几次。 -
简单看了一遍，操作以后再来评论 -
非常喜欢这个作者的书，理念简朴却不失丰富，书如其人，已购多部多份，平日随手翻阅及馈赠友人皆宜 -
都是比较厚重的蛋糕面包类型 -
烘焙出的幸福～