尋味台中：你不知道的台中食光

内容概要

岳家青

1955年生於台中，長於台中，從小街頭混吃，從事餐飲管理工作三十餘年，從中國菜系發展，看台中餐飲之變化，推廣普羅大眾之飲食文化。父親為青年軍，到台灣轉到警界，同學有眷村小孩、在地台灣人。老家河南能吃麵食，也喜歡滷肉飯，南、北口味不挑，皆能適口。

有空的時候，帶著台灣的廚師到世界各地比賽，一年也會挑個學期到學校去誤人子弟。

最有興趣的是，上天下海找飲食的源由，這裡面有著太多無窮的寶藏。有個談吃說菜的Facebook，說的都是日常生活中的飲食，也算是一種嗜好

书籍目录

推薦序　給你回家的感覺——石瑞琦

推薦序　記憶是有味道的——朱惠玲

推薦序　吃遍台中特色小吃——郭木炎

推薦序　小吃是一座城市的精髓——茅為立

推薦序　令人懷念的故鄉味——鄭力達

自　序　食無定味，適口為珍

【輯一╱吃飯？吃麵？請坐】

炒麵夠味，一鍋湯熬出靈魂 —— 梁嫂炒麵

台式早午餐：大麵炒＋油豆腐＋大腸豬血湯 —— 阿珠麵店

好朋友回家吃飯，不需要固定菜單 —— 大德街一三三號

要肥要瘦，包君滿意的古早味 —— 正魯肉飯

清鮮有味，一碗不夠再來一碗 —— 元保宮肉粥

四川家鄉作法，紅油畫龍點睛 —— 董媽涼麵

專注用心，限時限量的銷魂肉臊飯 —— 嵐肉燥專賣店

傳承老兵手藝，不含添加物最安心 —— 外省麵

烏醋、豬油入菜，嘉惠學子獎勵吃麵 —— 饗厝味

油蔥雞汁甜美入飯，煮湯用心如做一道菜 —— 嘉義雞肉飯

純手工，擀麵好功夫 —— 清水張鴨子擀麵

招牌米糕，配上自製調醬 —— 阿財米糕

涼麵與涼皮，搭配新鮮魚丸湯 —— 洪文記涼麵涼皮專賣店

來自台東，豬腳、腳庫與白飯，絕配 —— 璞石閣玉里麵

在地人的氣味，呼嚕一下吃完整碗 —— 台中大麵焿

簡單陽春麵，一鍋肉臊養活一家人 —— 阿有麵店

【輯二╱南北和‧中西併】

牛肉蛋餅加番茄醬，冰島總統的御廚也說讚 ——三佳早點

眷村大餅與台式煎包，芋頭、番薯大融合 ——大明豆漿店

現做現包，賣完為止，知足常樂，不肯漲價 ——北平點心

肉圓四代傳承，主打肉臊飯配豬血湯 ——阿旺爺爺肉圓

一個人吃不完，速食店無法比的早午餐 ——久慶咖啡早午餐

原汁原味，少見的湯包技術 ——上海點心之家

時髦早午餐，酸菜麵配酸梅湯 ——上海未名麵點酸梅湯

皮薄有勁，鮮美多汁，精準熟練好工夫 ——李記蒸餃世家

蘿蔔蘸油抹煎板，必點三樣中式早餐 ——王菜頭粿糯米腸

踏實不花俏，眷村美食代表之一 ——復興餐廳

典型南北和，麵、飯、菜都推薦 —— 利居家鄉小吃

老麵頭發酵，便宜好吃又多汁 —— 天津小狗子湯包

【輯三╱上館子，吃好料】

天然麥香好勁道，食材挑選絕不隨便 ——禮來居手打烏龍麵

別人沒有的這裡有，獨具特色的牛羊料理 ——牛布耕

環境清幽，道地台菜，歡迎來呷飯 ——仙塘跡

用心做菜，簡單食材變成精緻法式料理 ——皮耶小館

媽媽的手工菜，道道都是故事 ——元園廖媽媽的店

味純濃厚，台中少見的經典江浙菜 ——陸園江浙餐廳

創意料理深獲好評，中菜兼有西餐風格 ——巧味膳房

粗茶淡飯，一餐一盤都是台灣味 ——野店鄉野小吃

嚴選食材，呈現道地法式風味 ——法森小館

無國界料理，不斷創新菜色 ——淺嚐時尚料理廚房

香氣迷人，龍眼木烤出自家風味 ——東山棧甕缸雞

筍鮮味美，竹筒飯清香好味道 ——竹之鄉風味餐廳

擺盤驚豔，晚去就吃不到的台灣味 ——小林無骨鵝肉

台客料理，雜貨店風格擺設超復古 ——彭城堂台菜海鮮餐廳

附錄　不能錯過的漏網店家

清真恩德元餃子館／小漁兒燒酒雞專賣店／顧豐原排骨麵／三代炒麵／烤肉沙拉店／吳家莊頂級紅燒牛肉麵／英才大麵羹／小山西館／麵哥麵嫂／曉明湯包

後記

作者简介

小吃，是一座城市的精髓。

跟著擁有三十幾年美食餐飲經驗的老台中人，

一起感受屬於在地的美好食光。

台中是一座很特殊的城市。

在餐飲方面，甚麼奇奇怪怪的東西都會出現。

有點像一座實驗室，

當地人研發出新產品，再看市場的風向，

可行性高的話就會燒到全台，甚至在國際上大展鴻圖。

──岳家青

最貼近庶民的在地小吃，一本充滿記憶的飲食札記！

走進台中的舊街小巷，尋訪幾十年來在地人最愛的人情味。

從傳統的台式、中式道地小吃，

一直到大眾化的法式料理、美式早午餐，

從讓人遠道慕名而來的食肆，到巷仔內無名的人氣小攤，

作者所訴說的，不僅僅是「好吃」這件事，

更是記錄了在城市獨特性格下，所養育出來的飲食文化，

以及時光流轉下，一則則關於在地人的生活哲學及暖心故事。

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