马特的葡萄酒快速入门

出版日期:2014-7-28
ISBN:9787549110751
作者:[澳] 马特·斯金纳
页数:192页

内容概要

马特•斯金纳（Matt Skinner），1974年生于澳大利亚墨尔本。当过侍酒师、葡萄酒咨询师。2001年，应名厨杰米•奥利弗（Jamie Oliver）之邀，赴伦敦共同创立“十五”主题餐厅（Fifteen Restaurant），并担任葡萄酒团队经理，开始长期为葡萄酒专栏撰写文章，出席相关电视节目。2008年返回墨尔本定居。

曾出版《渴望的事业（Thirsty Work）》、《酒浆》、《马特•斯金纳的葡萄酒指南》等数本畅销书，其中《酒浆》译成10种语言，发行于19个国家、地区，并于2007年获《世界美食烹饪书》“年度英国最佳葡萄酒指南”的好评。

书籍目录

选购P1

起初1

做个聪明自信的买家 2

买酒去！ 5

超市：价格有竞争力 6

连锁店：享受专业服务 8

独立酒铺：踏上美好的品酒之路 10

网购：偶遇珍品 12

饭店：咨询侍酒师 13

游览葡萄园 16

从酒瓶开始研究 23

看懂葡萄酒酒标 24

为什么有些酒瓶要比其他大？ 28

软木塞都去哪里了？ 29

其他的瓶塞 31

为什么要换成金属旋盖？ 36

葡萄酒的知识：事实，还是流言？ 39

为什么这瓶比那瓶贵？ 40

好年份是怎样炼成的 42

葡萄酒的新世界和旧世界 45

生产绿色葡萄酒 47

葡萄酒和健康 51

品酒P61

爱上你的杯中酒 62

上酒 65

弄个趁手的开瓶器 66

玻璃酒杯 68

醒酒器 71

调控酒的温度 72

怎样开气泡酒 75

怎样开葡萄酒 77

品尝 81

观色 82

闻香 84

品味 85

感受味道的位置 87

怎样发现味道不对 89

怎样描述气味和滋味 91

配餐P97

多试几个搭配方案 98

餐酒搭配法则 101

重量 102

风味 104

酸度 106

单宁 107

甜度 108

温度 110

美食美酒的搭配方案 113

看菜下酒 114

各国风情 123

四季花样 125

找出自己最爱的家常搭配 130

最棒的餐酒搭配 132

贮存P143

小心空气！ 144

已开瓶的葡萄酒 147

开瓶酒保鲜 148

没开瓶的葡萄酒 152

葡萄酒陈化后都会变好吗？ 155

时间会怎么改变葡萄酒？ 156

最好尽快品尝的浅龄葡萄酒 159

适合放一两年再品尝的葡萄酒 162

需要“沉睡”的葡萄酒 164

建个属于你的简易酒窖 167

一个藏酒的传奇故事 168

在哪儿建酒窖？ 169

窖存方式 172

投资葡萄酒 175

你为什么要投资葡萄酒？ 177

投资葡萄酒的注意事项 178

附录：葡萄酒术语表 182

作者简介

本书写给对琳琅满目的葡萄酒深感热爱，却更感茫然的你。去哪儿才能挑最合适的葡萄酒，如何搭配美食，在现代都市中怎么贮存爱酒，以至如何认识葡萄酒酒标、了解酿制年份的特点、怎么在餐厅点选葡萄酒等，作者无不一一娓娓道来，涵盖了所有你渴望了解的葡萄酒知识。

马特，来自澳大利亚的葡萄酒畅销书作家，曾为英国多家报纸葡萄酒专栏作家。他的视野横跨新、旧葡萄酒世界，写作风格轻松明快，笔墨充满了热情，不但教你迅速掌握最新颖的葡萄酒品鉴知识，还教会你怎样享用葡萄酒，让这美妙的酒浆注入生活，从此在朋友面前大放异彩，充满自信地迈向葡萄酒专柜。

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发布书评

　
　

精彩书评 (总计1条)

  •     《笑傲江湖》里有一妙人祖千秋，出场不多但叫人难忘，只因其对酒杯有一番妙论。祖千秋外形极为邋遢，不修边幅，却宝贝似的随身带着许多只不同的酒杯，羊脂白玉杯、翡翠杯、犀角杯、古藤杯、青铜爵、夜光杯、琉璃杯、古瓷杯、金杯、银杯、石杯、象牙杯、虎齿杯、牛皮杯、竹筒杯、紫檀杯等等，或大或小，种种不一，无不具备。祖千秋对酒具的讲究真是到了一个境界。他对令狐冲说，喝汾酒当用玉杯，唐人有诗云：“玉碗盛来琥珀光。”可见玉碗玉杯，能增酒色。关外白酒酒味极好但可惜少了一股芳冽之气，最好是用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香。饮葡萄酒当然要用夜光杯了。古人诗云：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。岳武穆词云：“壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”，岂不壮哉！ 饮高粱酒须用青铜酒爵，始有古意。而上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。这一番高论下来，不说令狐冲和桃谷六仙，连伪君子岳不群都暗暗佩服。中国历来以白酒文化为主，葡萄酒是外来品，偏偏夜光杯却是我国独有。上述这些酒杯尚且是酒具中的九牛一毛，单单夜光杯也能分出十几个不同的品种。现如今国外品葡萄酒，用的全部都是玻璃杯，以方便辨别色泽，区别只在于形状，这也是为了品酒时控制葡萄酒的温度而设计的。西餐引进来后国人总觉得烛光晚餐才叫浪漫，轻易不吃一顿，佐以葡萄酒更是情调，但看看老祖宗们，谁能比中国人更懂营造氛围呢？古代的文人酒一下肚便想泼墨挥毫，如诗仙李白那般，绣口一吐就是半个盛唐；而终日抱着酒坛子的刘伶，也是竹林七贤之一。中国诞生了不少酒仙酒鬼，却没有一个酒神。古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神，油画里的酒神总是在畅饮狂欢，西方的葡萄酒是与快乐挂钩的。中国的酒却不然，同样的场景换成酒池肉林的纣王，就是昏君无道的证明；在传统意境上，饮酒的人不能多，要不知己对酌，要不独斟。杜康，是用来解忧的。喝得多未必带来欢乐，酒入愁肠愁更愁。这么一看，西方人倒显得神经太大条了。中国人对于酒的态度终究是内敛的，大抵因为白酒是以粮食酿成，可不像葡萄，水果不会当饭吃。权贵沉湎于酒便会荒废朝政甚至亡国，头号亡国之君纣王的例子就在那放着呢，尤其在兵荒马乱收成不好的年份，对酿酒更是严格禁止，即便暂无战事，君王为了养兵蓄锐囤积粮草，也不会对酿酒放开限制。更多时候酒不过是个道具，鸿门宴上的沛公差点就为座次之分丢了性命，《三国演义》里周都督乘醉舞剑把当说客的蒋干吓出了一身冷汗，那杯中物是什么滋味，还有谁在乎？与谁饮，为何而饮，可比饮什么重要得多。醉翁之意常不在酒。醇酒常与美人相提并论，这点无论中外概莫能外，但这美人是哭是笑又大有不同，当垆卖酒的卓文君、醉后失意的杨贵妃，总较笑语晏晏的酒肆胡姬难忘。可惜到底今人鲜有古人红泥小火炉的情怀，西方人把葡萄酒的佐餐功能进一步放大反而达到一个极致。中国多的是下酒菜，花生米、蚕豆、鸭脖子之类不过用来怡情，但鲜少配正餐主食，叫上几斤熟牛肉打上几斤酒的武松终究不是常人。香槟配生蚝、长相思配山羊奶酪、霞多丽配烤鸡、赤霞珠配羔羊肉……葡萄酒不但配正餐主食，还可以配冰淇淋和其他甜品。长年累月居然也有了约定俗成的搭配，只是这终究还是在西餐的范围内，欧洲菜和欧洲人思维一样简单又直接，东南亚和中国菜却全然不是这么回事。浸淫酒道多年的马特遇到葡萄酒配中餐的问题也不得不缴械投降，只能承认可以用来配中餐的葡萄酒简直是凤毛麟角。不是谁都可以花间一壶酒，对影成三人，外来的酒配正餐虽然和诗情画意沾不上边，却渐渐为国人所接受，大概因为这更适合平凡人的小日子吧。

精彩短评 (总计11条)

  •     很实用的一本书，没有通篇的理论，但具实际操作性，食物与美酒的搭配堪称吃货必备，最重要的是终于学会了正确使用酒刀！
  •     适合吃货的葡萄酒入门书。文风轻快。
  •     还是挺不错的一本书，虽然书中写的某些方面与国内普通消费者还有一定距离（比如在买酒方面），但是许多相关知识还是挺有用的，特别是对葡萄酒爱好者来说，如产地、年份、保存、搭配等等。看完这本书就买了两瓶桃乐丝准备尝试一下。 　　另外，外国作者通常叙述时语气比较轻松，即使在谈到专业性比较强的内容时，也不会让人感到太过枯燥。
  •     简单明了易上手。从选、拼、餐、藏四个方面介绍了最基本的葡萄酒知识。如果想挑一本葡萄酒新手指南，这本书是个不错的选择。当然，想要成为达人这本书显然不够，但书中的知识也足够新手应付纷繁复杂的葡萄酒世界了。
  •     把这本书当成这个品酒的小帅哥的写真也不足为过，里面的插图和照片也确实精美。但是论葡萄酒的干货知识就相对而言较为贫乏，显然对于在国内的葡萄酒购买和品鉴方面还是缺乏指导意义。有些不太喜欢的地方，是里面太过于注重细节，连什么酒配哪道具体的菜色都有推荐，但是在国内不是都能吃到这些西餐。唯一我觉得特别可惜的，是所有的葡萄酒类没有标注英文，显然只知道中文的译名是不够的（但是这个也算是翻译的过失了）。总体感觉，差强人意，不是为了看帅哥，不推荐购买。
  •     澳洲小伙儿的葡萄酒基础心得，值得学习。
  •     葡萄酒科普入门书 蛮赞的~
  •     3.5。浅尝辄止
  •     说到葡萄酒，你喜欢是一回事，但一旦明白你为什么喜欢，每一瓶、每一杯，甚至滑过你唇边的每一滴都会完全不同。在这本书里，我想告诉你，葡萄酒要怎样才能融入你的生活；但更重要的是，我想让你从葡萄酒中收获最多的宝藏。
  •     不够系统化，随便读读可以。
  •     读完就忘了…
 

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