雜食者的兩難
出版社:大家出版社
出版日期:2012-1-31
ISBN:9789866179273
作者:Michael Pollan 麥可．波倫
页数:416页
内容概要
美國首屈一指的飲食作家、食物類研究權威，也是無數人的飲食導師。他下定決心追蹤一頭牛，看看能從牠身上追到什麼東西？
事實上，他追蹤的不止是一頭牛，還有牠背後的牧草、農場，以及食物供應體系。他親身走訪農場、工廠和賣場，以田野調查研究從產地到餐桌的流程，也對飲食文化背後糾結的政商和軍事關係進行歷史探究。這些調查結果揭露了工業化農作物可笑的命運，揭露了工業飼育場中動物的悲鳴，也揭露了現代人類工業飲食最矛盾且自我毀滅的真相。
然而他也是個自然的愛好者，他在農場、牧場、獵場的體驗，亦化做優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指出一條古樸、美好，且真實可行的出路。
他是《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《出版人週刊》年度好書、食物類大獎「詹姆斯．比爾德獎」的作者，獲選美國為《新聞週刊》「10年來10大思想領袖」，更名列2010年《時代雜誌》全球百大影響人物。每推出一本著作都是年度出版大事。
代表作《雜食者的兩難》（2006）榮獲《紐約時報》與《華盛頓郵報》年度十大好書，至今仍是飲食寫作的至高典範。最新著作《飲食規則》更引發熱烈迴響，同時名列《紐約時報》暢銷書排行榜榜首、亞馬遜網站不分類總排行第一。
作者简介
我們所倚賴的工業社會，正是讓人類生病的飲食源頭！
美國飲食界的良心與革命者麥可．波倫
揭開餐桌上的陷阱，追索每日的飲食選擇，
如何決定你與世界的未來！
吃，還是不吃？這是21世紀雜食性動物的兩難。
肉食動物吃肉，草食性動物吃草，而人類作為雜食性動物，到底要吃什麼？
要選擇有機蘋果還是傳統蘋果？該購買野生魚還是養殖魚？
該吃低卡布丁或代糖餅乾嗎？封殺澱粉類食物的減肥法到底對不對？
人類透過飲食，將自然轉化為文化，將自然界的物質轉化成我們的身體與心智，也讓自身與萬物共享一切關連。數百萬年來，人類已把對食物的嘗試，融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜，讓我們避開有害的食物，攝取有益的食物，免去雜食者進食上的難題。
然而，20世紀後半，在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下，人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠，而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端，喪失與自然之間的原始記憶，更無從判斷哪些食物該吃，重新面對雜食者的難題。
麥可．波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」，以記者的追獵精神，沿著現代人主要三條食物鏈：工業化食品、有機食物和野生食物，從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場，親身觀察與訪談，如偵探般揭開現代食品的面貌。
這是深度的調查報導，是趣味的科普作品，更是優美的自然文學。它是一本關於飲食樂趣的書，越了解飲食，才能越享受飲食。
劃時代飲食意識覺醒之書──是寫實、深入的關鍵報告，也是無比豐美的飲食寫作
為現代人面對的飲食難題，提出最鏗鏘有力的建言！
※本書為《到底要吃什麼？》全新譯本
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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我的基本假设是，人类和地球上其他生物一样，都是食物链中的一环，人类在食物链中的地位，或多或少决定了人类是什么样的生物。人类杂食的特性，塑造出我们的心灵与身体本质（人类的牙齿和下颚能够处理各种食物，既能撕裂肉类也可磨碎种子，这就是杂食造成的身体特性）。我们与神俱来的观察力与记忆力，以及对于大自然的好奇心与实验精神，也大多拜杂食这个特性之赐。许多适应环境的能力，包括狩猎与烹煮食物，也是为了破除其他生物的防御措施而演化出来，好让我们能食用这些动物。有些哲学家甚至认为，正是人类不知厌足的胃口造就了人类的野蛮与文明，因为会把所有东西（包括其他人类）都拿来吃的生物，会特别需要伦理、规则和仪式。我们吃下的东西，以及吃东西的方式，都会决定我们成为怎样的人。 生态学家告诉我们，地球上所有生物都可视为竞争物种，为太阳能而战。绿色植物会吸收太阳能，然后存储在复杂的含碳分子中，而所谓的食物链，就是让这些能量传递到缺乏这种吸收能力的物种身上。（ps：如果人类确实是可以直接吸收太阳能的，那么....有人确实可以做到）二次世界大战之后的工业化食物链，一举改变了基本游戏规则。以往食物链都是从太阳取得能量，但是工业化农业的能量来源则大多转化为化石燃料（虽然化石燃料的能量最初也是来自太阳，不过这些燃料的存量有限、不可替代，这两点与阳光不同）。这样的新进展使得食物所含的能量大幅增加，对人类算是好事（让人口不断增加），但也有缺点。我们发现，丰富的食物并不意味着杂食者的两难就此解决，反而加深了这种困境，并且带给我们各种新的问题和忧虑。 我希望可以从人类往昔的进食方式，为今日的进食方式带来一些启发。为了准备这一餐，我得学习一些陌生的事，包括狩猎野生动物，以及采集野菇和城市中生长的果实。身为杂食性人类的我，在整个过程中被迫面对某些最原始的问题及两难：如何从道德与心理的层面理解宰杀、处理并吃下一头野生动物等行为的涵义。 对过着现代生活的我而言，这是难能可贵的机会，我得以完全了解自己所吃下的每样东西，生平首次亲自承担一顿饭的因果。 在逻辑上，自然界与人类工业之间有着根本的紧张关系，至少目前的状况是如此。人类在饮食上有非凡的创造力，但是人类的科技在许多方面有与自然的运作之道背向而驰，例如我们为了追求最高产量而大规模栽种单一作物、饲育单一动物。这种状况绝不可能在自然界发生，大自然会以各种方式维持多样性。我们总想在食物链的生产端与食用端过度简化大自然的复杂性，结果是人类生产食物的系统酿成了许多健康及环境问题。在任何食物链的两端你都可以找到一种生物系统，若不是一片土地，便是一具人体，而二者的健康息息相关。人类目前面临的许多健康及营养问题，都可以追溯到农场的运作方式，但这些运作方式背后的政府政策却鲜为人知。 工业化饮食最棘手与悲哀之处，在于彻底掩埋了人类与各物种的关系与联系。在人类把“原鸡”变成“麦克鸡块”的过程中，世界亦进入了一趟遗忘的旅程：在这趟旅程中，我们付出昂贵的代价，换来鸡、猪、牛等等的痛苦及人类的欢愉。但是这个“遗忘”正是工业化食物链的目的（或许一开始我们并不知道）。主因非常晦涩难解，但如果我们能够看到工业化农业高墙背后的真相，理当就会改变自己的饮食方式。（God bless）
精彩短评 (总计13条)
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终于看完了！一开始很不习惯那种文体，看得很慢而且领会得有点辛苦，慢慢的就好了。似乎这样以亲身体验来叙述科学/人类学/社会学的书籍，中国还没有人做过？其实这样的题材还蛮能看进去的，亲切啊~ -
不能赞更多，每个煮饭的人，每个耕种的人都应该读一读。坚决保护小农！ -
:无 -
食品工业化真可怕！把大多数人从农耕解放的代价这么大，是不是意味着工业文明终究是不可持续的？最终只能回到自给自足的小农经济？？ -
好厚好大，可是好棒~~对于食物的生产、获取、选择、消耗都是我们世界观的延伸。 -
暫先讀至chapter 1 -
前350页两天内读完，后50页却拖到两周后才开始读。 -
终于……读完了……以吃货的欲求去看这本书……最后我还是翻了个白眼羊肉串我还是爱你【但这真的是本好书我发誓【。 -
食安，實在不安全，對於作者最後的決定還是甚是惋惜，可以更好的 -
愚蠢人类自寻烦恼到居然都开始演变出吃的伦理来了。 -
一本用科学和历史论证一番让你读完过后，瞬间觉得什么都不能吃什么都吃不下去的读物。。。。然并卵(¯▽¯)~然后经过了烧烤摊。。手抓饭烤茄子羊肉串烤羊腿大烤鱼么么么么我爱你们ㄟ(￣▽￣ㄟ) -
庄祖宜TED演讲里推荐的The Omnivore's Dilemma十分好看，我们从来没有想到自己的工业化饮食对于大自然的亏欠有多么深，最后一章看的极为感动，发人深省。 -
整本书通篇批判反思美国的工业化食品和基于还原论的商业营养学。作者严谨的批判精神很让人佩服，关于素食的思考真的一丝不苟，成为压垮我素食主义的最后一根稻草，我也开始相信一个部落的猎人与自然的关系要远远紧密过一个城市里的素食主义者。当然在饮食这个问题上，理性的上下求索只能发现问题，却无法找到答案，作者在没有饮食传统文化的美国感到困顿与无奈。而在类似中国这样的古老国度里，许多人其实就生活在答案中。