腌制技术与实例/果蔬花卉深加工技术丛书

出版社:化学工业出版社
出版日期:2005-8
ISBN:9787502571276
作者:李建颖
页数:455页

作者简介

本书共分9章。在系统和科学地阐述了腌菜制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、腌制品检验和保存方法，盐渍菜、酱渍菜、泡酸菜和糖醋渍菜腌制加工的基本工艺的基础上，详细介绍了根菜类、白菜类、瓜果类、葱蒜类、薯芋类、绿叶菜类、豆类、水生和多年生类等蔬菜原料，部分果品和花卉腌制加工的基本技术和实例