潮州菜图文全解一百例

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鱼虾蟹类

香炸蟹塔

蒸酿金鲤虾

油泡虾球

油泡龙虾球

冰花蟹

冻乌鱼

菊花生鱼

咸菜炖白鳝

紫菜蟹柳卷

鸳鸯羔蟹

炒芙蓉蟹肉

玻璃酥虾

油泡白鳝球

红�白鳝

明炉乌鱼

潮州大鱼丸

上汤鳝把

生炊龙龙

川椒龙凤球

鸳鸯龙虾

潮式�肉蟹

百花酿青瓜

沙律煎鲳鱼

水产类

白灼响螺片

咸菜炒鲜鱿

潮式拌海蜇

海参�花胶

福禄鹅掌鲍片

炒桂花鱼翅

潮州金牌翅

香煎蚝仔烙

干炸双拼

潮式酿海参

红烧大鲍翅

发菜卷

发菜瑶柱脯

什锦海鲜羹

淮杞炖裙边

蚝皇原只禾麻鲍

鲜鱿韭菜花

蒸酿金钱菇

芋荨带子

油泡螺片

韩江海鲜拼盘

鸡、鸭、鹅、鸽类

碧绿川椒鸡

鲂鱼�鸡

潮州烧雁鹅

草菇�乳鸽

菜片炒鸽松

百花彩鸡

酿五星鸡

卤水拼盘

潮州雁子鸡

碧绿石榴鸡

芋茸香酥鸡

猪、牛、羊类

海蜇中芋中生

沙茶牛肉

咸菜炒肉丝

红烧羊腩煲

�酿苦瓜

椒酱肉丁

普宁豆酱骨

家乡排骨煲

卤水腩肉

卤水大肠

榄菜肉碎

酸甜果肉

咸菜猪肚汤

蔬菜类

金华四宝蔬

红烧滑豆腐

金华白玉卷

瑶柱扒瓜脯

玉枕白菜卷

火腿�芥菜胆

海鲜豆腐煲

鸡茸素菜羹

点心及其他

水晶官燕球

潮州小炒皇

普宁炒饭

潮州炒河粉

家乡炒面线

鲍鱼三丝粥

翻沙香芋

羔烧白果

福果绿豆爽

红莲橄汁炖雪蛤

三色水晶包

香煎韭菜果

白果芋泥

潮州烧卖

白兔饺

石榴饺

潮州咸菜

潮式四拼盘

羔烧番薯

附录

川椒酱的制作方法

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