早餐食谱

书籍目录

目录

一、早餐小菜

（一）自制泡菜16种

北方泡菜

朝鲜泡菜

朝鲜泡辣菜

朝鲜辣白菜

朝鲜泡黄瓜

鲜辣白菜片

珊瑚白菜

珊瑚藕片

糖醋藕片

甜辣藕

泡西瓜皮

渍萝卜

酸辣菜

甜酸�头

果味�头

糖水五珠

（二）大白菜小菜6种

芥末白菜墩

芥末白菜

咸辣白菜

拌盐白菜

糖醋白菜丝

酸辣白菜心

（三）黄瓜小菜5种

油吃黄瓜

脆皮黄瓜

蓑衣黄瓜

蒜泥拌瓜丁

拌黄瓜

（四）芹菜小菜3种

香辣芹丁花仁

拌三丁

三丝芹菜

（五）萝卜小菜4种

酸辣萝卜丝

拌胡萝卜丝

炝拌干萝卜丝

北京辣菜

（六）莴笋小菜2种

辣拌莴笋

（七）苤蓝小菜3种

麻油莴笋

麻辣苤蓝

拌苤蓝丝

甜辣丝

（八）豆角小菜2种

麻辣豇豆

拌刀豆

（九）鲜藕小菜2种

双丝白雪藕片

辣子藕丁

（十）其他蔬菜小菜11种

生拌香菜

姜汁菠菜

姜汁蕹菜

蒜泥苋菜

红油春笋尖

水晶鲜番茄

拌平菇

凉拌苦瓜丝

凉拌海带丝

酸辣�头

柠檬姜芽

（十一）大蒜小菜6种

白糖蒜

糖醋蒜

腌醋蒜

蒜茸酱

糖蒜薹

酱蒜薹

（十二）炒酱咸菜7种

肉末酱瓜

炒酱黄瓜丝

炒咸什

炒大头菜

酸辣雪里蕻

酱香蓑衣黄瓜

酱香甜椒

（十三）黄豆小菜21种

辣味黄豆

盐水黄豆

五香辣味黄豆

糖醋酥黄豆

咸酥黄豆

香辣腐竹

盐水腐竹

红根腐竹

芹菜拌腐竹

酱豆腐干

煎豆腐干

红油豆腐干

香菜拌豆腐片

香菜拌干丝

大葱拌干丝

绿豆芽拌干丝

青椒拌干丝

三色银芽

素拌银针

珊瑚金钩

香椿拌豆腐

（十四）花生米小菜4种

辣酱花生米

香辣花生酱

闽味花生米

五香花生米

（十五）自制咸蛋4种

咸蛋

辣椒糊腌蛋

醉蛋

五香茶蛋

（十六）鱼虾小菜8种

熏鱼

酥鱼

锅煽银鱼

酱明太鱼干

炸风鳗

油吃青虾

盐水虾

香酥虾

（十七）冻子小菜6种

三色肉皮冻

五丁冻

排骨冻（一）

排骨冻（二）

鸡冻

肉皮豆酱

（十八）肉类小菜12种

咸肉

叉烧肉

蒜泥冻肘

川味香肠

果汁排骨

糖醋排骨

五香牛肉

酱牛肉

陈皮牛肉

芝麻牛肉干

红油拌猪肚

罗汉肚

（十九）西式小菜6种

咸猪肉煎蛋

小泥肠煎蛋

咸菜煎蛋

火腿煎蛋

蛋包西红柿

火腿杏利蛋

二、早餐粥、汤、茶、饮

（一）玉米粥6种

玉米面豆粥

两面粥

多维玉米面粥（甜）

多维玉米面粥（咸）

玉米粥

玉米糁粥

（二）豆粥4种

小豆粥

豌豆粥

红豆米粥

赤豆高梁粥

（三）杂粮粥10种

甜腊八粥

咸腊八粥

八宝粥

莲子粥

薏米粥

牛奶麦片粥

牛奶粥

小枣秫米粥

大麦米粥

红薯粥

（四）肉粥9种

艇子粥

鱼生粥

绍兴鸡粥

花生猪骨粥

及第粥

皮蛋瘦肉粥

牛肉粥

肉末菜粥

韭菜粥

（五）面汤7种

家常面汤

面片汤

面丝汤

珍珠汤

疙瘩汤

酸辣疙瘩面

羊肉杂面汤

（六）汤面10种

蛋丝汤面

开洋葱油面

家常汤面

胡辣汤面

鸡丝蛋面

排骨汤面

肉丝汤面

济南烂锅面

清炖鸡块汤面

清汤米粉

（七）饼汤2种

卤煮饼

烩饼

（八）馄饨3种

猪肉馄饨

五彩汤馄饨

云面

（九）茶饮18种

油茶

羊油茶

杏仁茶

面茶

玉米粉面茶

茶汤

炒米粉

芝麻糊

冲藕粉

西湖桂花藕粉

煮炸豆腐

素丸子汤

炒肝

冰糖银耳汤

白糖豆浆（一）

白糖豆浆（二）

咖啡

咖啡牛奶

三、早餐主食

（一）馒头7种

发面馒头

奶白小馒头

戗面馒头

豆茸馒头

肉丁馒头

莲花馒头

水煎小馒头

（二）甜咸卷类6种

鸳鸯卷

葱花卷

肉卷

麻酱花卷

鸡蛋葱花卷

枣卷

（三）酵面发糕2种

枣糖糕

千层糕

（四）蒸饼5种

发面蒸饼

重样饼

枣泥棋饼

素馅蒸饼

桂花糖饼

（五）甜包3种

糖三角

豆沙包

五仁包

（六）肉包4种

天津包子

上海小笼包

山东包子

生煎馒头

（七）饺子3种

猪肉韭菜水饺

三鲜水饺

红油水饺

（八）煎饼6种

玉珠煎饼

倭瓜糊塌子

红面煎饼

煎鸡蛋饼

核桃芝麻煎饼

果干煎饼

（九）炸食4种

炸馄饨

广州炸油条

北方炸油条

炸油饼

（十）火烧6种

芝麻烧饼

螺丝转

发面火烧

油酥火烧

脂油火烧

豆馅烧饼

（十一）炒面炒饼5种

肉丝炒面

鸡蛋炒面

炒疙瘩

肉丝炒饼

素焖饼

（十二）米制食品14种

松糕

黄松糕

二米糖糕

粢饭

蒸宁波年糕

汤年糕

鸡丝炒年糕

糯米凉糕

江米红枣粽子

炸小汤圆

炒米粉

麻酱拌米粉条

家常炒饭

茄汁豌豆炒饭

（十三）西式早点12种

咖啡小蛋糕

炸香蕉

炸面包盒

葱油面包

煎杏酱面包

苹果煎饼卷

花盆小油糕

汉堡包

热狗

牛肉沙木赤

香肠沙木赤

火腿沙木赤

四、早餐品种搭配及其所含热量

作者简介

内容提要

早餐对人体健康，对人们精力充沛地投入一天的劳动、工作和学

习，关系很大。本书以科学、实用为出发点，为读者提供了早餐小菜128

种、粥汤茶饮等68种、主食77种的制作方法。适合广大家庭及食堂、餐

厅工作人员学习参考。

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