享用一杯手冲咖啡

内容概要

都炯秀 Do Hyungsoo

四年前，他开了韩国第一家专业制作手冲咖啡的精品咖啡厅——“5 冲泡”（5 brewing）。从一名设计师到咖啡师，再到咖啡厅经理人、咖啡培训师等，他在咖啡的路上没有停歇。他认为，咖啡与设计的共同点是能将制作者的想法浸入其中。

征战KNBC(Korea National Barista Championship，韩国咖啡师大赛)，WCTC(World Cup Tasters Championship，世界杯咖啡杯测师大赛)，WSC(World Siphonist Championship，世界杯虹吸式咖啡大赛)，KBRC(Korea Brewers Cup Championship 韩国冲煮咖啡大赛)，中国咖啡联盟杯国际咖啡冲煮大赛（CCL Cup International Brewers Cup Championship）等，成绩优异。

书籍目录

Contents 目录

01

WHAT IS BREWING  什么是咖啡冲泡法 · 1

02

BEFORE BREWING   咖啡冲泡开始之前 · 7

1 咖啡豆的特性 · 9

2 对萃取工具的理解 · 12

3 个人的咖啡取向 · 14

03

ELEMENTS OF BREWING  冲泡的要素 · 21

1 咖啡豆的状态 · 23

2 咖啡粉颗粒大小 · 28

3 水温 · 31

4 萃取时间 · 32

04

BREWING TOOLS

冲泡咖啡所需要的工具 · 35

专栏  冲泡咖啡的核心指导 · 38

05

MILD BREWING   轻度冲泡 · 41

CHEMEX 美式滤泡壶 · 42

KONE 不锈钢滤网 · 50

KALITA 卡莉塔 · 56

KALITA WAVE 卡莉塔波纹系列 · 62

K??NO 河野式滤杯 · 70

HARIO V60 哈里欧V60 · 76

CLEVER 聪明杯 · 82

NEL 法兰绒滤网 · 88

COFFEE MAKER  手冲咖啡机 · 96

专栏 不同烘焙程度的咖啡豆的冲泡规则 · 104

06

MEDIUM BREWING   中度冲泡 · 107

AEROPRESS 爱乐压 · 108

MOKAPOT 摩卡壶 · 116

SIPHON 虹吸壶 （塞风壶）· 124

专栏 花式冲泡咖啡 · 134

07

STRONG BREWING   深度冲泡 · 137

FRENCH PRESS  法式滤压壶  ·  138

SOFTBREW  陶瓷咖啡壶 · 144

ESPRO PRESS  新式法压咖啡壶 · 150

CAFE SOLO 独奏咖啡壶 · 156

KINTO FARO DRIPPER 啡烙手冲咖啡组 · 162

专栏 萃取工具的新趋势 · 168

08

VARIOUS BREWING   其他冲泡 · 171

IWAKI WATER DRIP 日本怡万家冰滴咖啡壶 · 172

HARIO MIZUDASHI POT 哈里欧浸滤式咖啡壶 · 178

COFFEE PIN 越南滴滴壶 · 184

KALITA ONE-TOUCH DRIPPER 卡莉塔一次性滤杯 · 188

作者简介

一杯没有对与错的手冲咖啡，只要你喜欢就好

一件或金属或塑料、或朴实或昂贵的冲泡工具，没有好与坏，只要你用得顺手就好

一本走心的书，只为喜欢手冲咖啡的你，提供贴心实用的指导

咖啡冲泡法，是指将研磨后的咖啡粉放入萃取工具中，注入水，冲泡出的咖啡。与人们较熟悉的意式浓缩咖啡相比，冲泡咖啡更能体现出咖啡豆的原始味道。从整体上来看浓度较轻、味道更温和。

咖啡豆种类的不同，萃取工具的不同，水温与注水方式的变化，甚至滤纸的不同，都会影响咖啡的味道，其变数之多，也是人们对其着迷的原因所在。

本书分析了影响咖啡味道的4大冲泡元素，并根据轻度冲泡、中度冲泡和深度冲泡的原则，详细介绍了22种咖啡萃取工具的使用方法及其冲泡出的咖啡特点，帮助你找到适合的工具，冲泡出属于自己的咖啡。

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