米其林大師從未說出的34個成功哲學
出版日期:2015-6-29
ISBN:9789571362972
页数:256页
内容概要
作者簡介
本田直之
Leverageconsulting公司董事長兼CEO。
曾於花旗銀行的外商公司任職，參與BACKS GROUP的經營，以管理董事身分帶領公司於JASDAQ證券公司上市。目前除從事日美創投公司的投資，並提供企業以最少的勞力獲得最大利益，也就是槓桿經營的建議。另外還兼任日本Financial Academy、Corporate Advisers、美國Global Vision Technology、Aloha Table、Copon Norp、EPOCH等各公司取締役（董事）。在東京、夏威夷都設有據點，一年當中半數是在夏威夷生活。著作除了槓桿經營系列之外，包括《創新工作術》（鑽石社）、《北歐式的自由生活提案》（聯經）、《Nomad Life新遊牧生活》（悅知文化）、《Personal Marketing》（Discover 21）等，累計印量超過250萬冊，更在韓國、台灣、中國都有譯本發行。此外，也參與出版統籌的工作，像是超過50萬冊的《一句入魂的傳達力》（佐佐木圭一著，大是文化），以及包括《為什麼這個有益健康？》在內超過150萬冊，並且皆為暢銷作品。至於演講活動則不限日本國內，也在美國、澳洲、加拿大、中國、新加坡、韓國、香港、台灣等地舉辦；並針對學生前往早稻田、慶應、明治、一橋、筑波、立教、法政、上智等各大專院校巡迴演說。
雷鳥管理學院經營學碩士（MBA）
明治大學商學系產業經營學科畢業
日本SOMMELIER認定品酒師
ACADEMIE DU VIN講師
明治大學、上智大學客座講師
譯者簡介
葉韋利Lica Yeh
1974年生。專職主婦譯者。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks
林美琪
在出版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。
譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑克的告白》等小說、散文與各類生活實用書。
e-mail：mickeylin1966@yahoo.com.tw
书籍目录
前言
目前日本人在國外獲得極高評價
「米其林指南 法國版」中，竟有多達二十人獲得星等評價！
求教活躍於全球的祕訣與Know-how
日本流的「盛情款待」正是大受好評的關鍵
不需要勉強配合外國
分享技術與資訊的時代
與其待在日本，出國有更多機會
Passage 53 主廚 佐藤伸一
～第一位在法國獲得二星的日籍主廚～
「即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動。」
以自己的靈感判斷
在進修時期這個重要的階段，該怎麼樣好好度過呢？
即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動
米其林星星不是用來「崇拜」而是設法「摘下」
思考原創性與本質
想著不收錢比較好
KEISUKE MATSUSHIMA 主廚 松嶋啓介
～「米其林指南 法國版」獲得一星最年輕的日本人～
「最好別競爭」
找工作是前往法國的跳板
在料理技術之外也可以形成差異
用觀光簽證到處換餐廳
打造自己的餐廳的絕地大反攻
與其說學料理，不如說是學習思考方式
重點是人與人的交流
最好別競爭
Restaurant Kei 主廚 小林圭
～全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店（Plaza Athenee）」前副主廚～
「正因為選項範圍小才有機會」
「會過敏所以不能碰魚」的謊話
正因為選項範圍小才有機會
別仰賴地位，靈活運用名字
要怎麼善用外籍工作人員？
「我想開餐廳」寫信寄給一百家公司的社長
在短時間提升注意力
不要修正弱點，而要提升強項
Restaurant Sora 主廚 吉武広樹
～榮獲「米其林指南 法國版」一星～
「不在同一個舞台上競爭，用自己的強項來取勝。」
浪跡天涯找到「想做的事」
在嚴峻的環境中起爭執是優點
不在同一個舞台上競爭，用自己的強項來取勝
在巴黎拿到一星的意義
從失敗學習行銷的重要性
日本人的優點就是將「認真」發揮到淋漓盡致
沒有自我到最後就是讓人占盡便宜
Au 14 Février 主廚 新居剛
～米其林一星、TripAdvisor里昂第一名～
「能不能將缺點視為強項？」
30歲，語言還不通就當了主廚
把不得不做的事情視為理所當然
以「不迎合」法國人，成為里昂第一名的餐廳
能不能將缺點視為強項？
日本人會獲得好評的原因
打造有別於其他餐廳的特色
La Cachette 主廚 伊地知雅
～獲得「米其林指南 法國版」一星～
「要哭還是要飛？想哭不如展翅高飛」
高中時期偶然聽到的演講，成為赴法契機
遇見之後獲得三星的餐廳Maison Pic
「會端狗肉出來給我們吃嗎？」的反應
接下來語文能力將會造成區別
去有日本人的地方就能吃到美食
「要哭還是要飛？想哭不如展翅高飛。」
Joël Robuchon 主廚 須賀洋介
～侯布雄的左右手，曾應邀上富士電視台「料理鐵人」節目～
「換個想法，辛苦就不再辛苦了」
才25歲就負起開設六本木分店的大任
換個想法，辛苦就不再辛苦了
變得舉足輕重才能作些有趣的事
在頂尖團隊中，會想繼續往上爬
提升自我品牌價值
Le Petit Verdot 侍酒師 石塚秀哉
～對「Chateau Cordeillan-Bages」獲得二星評價有所貢獻～
「在國外獲得的並非技術，而是人格成長」
辛苦就快樂，安穩之路相對乏味
在國外獲得的並非技術，而是人格成長
巴黎香格里拉大飯店法式餐廳L'Abeille 侍酒師 佐藤克則
～擔任米其林二星餐廳侍酒師～
「不主動行動的人，不會獲得好運」
只要排除語言問題，日本人的服務走到哪裡都適用
不主動行動的人，不會獲得好運
Osteria Francescana 主廚 德吉洋二
～米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名的副主廚～
「思考、思考、思考。」
一本雜誌改變了命運
開始工作不過一個月就成了副主廚
溝通從幽默感開始
用足球的比喻來管理
做出日本人才做得到的義大利菜
思考、思考、思考
不為錢，而做想做的工作
人人都有同樣的機運，問題就在於是否能掌握
dal Pescatore 侍酒師 林基就
～獲得由義大利最具權威兩大媒體頒發的年度最佳侍酒師大獎～
「刻意選擇困難的路」
依照明確的目標決定要走的路
絕不說「不想做這種工作」
與其痛苦，不如想著開心，更能做好工作嗎？
一切經歷都會成為自己的資產
刻意選擇困難的路
能為一切事物找到理由行動才是專業人士
將量變為質
想著怎麼樣出國，不如想想要做什麼
Magnolia 主廚 能田耕太郎
～「米其林指南 義大利版」第二位獲得一星評鑑的日本人～
「想一展身手需要的是『堅強與願景』」
起步比其他人晚了幾年
至少具備一項優異的技巧
想一展身手需要的是「堅強與願景」
Koy Shunka 主廚 松久秀樹
～首位在西班牙獲得米其林一星評鑑的日本人～
「保持自我的『雜質』，順其自然。」
原價的六成！打造一家融入當地的餐廳
眼睛也會說話
語言不是從文法學的
別忘了自己是日本人，不做取巧的事
「保持自我的『雜質』，順其自然」
restaurant Quintessence 主廚 岸田周三
～唯一一位在法國獲得米其林三星的日籍老闆兼主廚～
「因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的」
先付諸行動再說
反算資歷來思考
因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的
在ASTRANCE學會「對常識質疑」
不懂得語言就無法學習
日本人最不擅長的就是抱持自信
光是等待將一事無成
唯有行得正的人才會成功
日本料理 龍吟 主廚 山本征治
～連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名～
「永遠想著『還能做更多』」
接受年輕外國廚師的進修制度
在全球餐飲人聚集的學會上大受震撼
追究「為什麼」並思考
讓日本料理成為世界的共同語言
「偷師」是一種懈怠
龍吟＝團隊能力
永遠想著「還能做更多」
遊走全球目前必備的34項密技
【思考模式】
1 比起技術與知識，學習哲學更重要
2 人外有人，要訂立高標準
3 追根究底
4 一切行為都有其意義
5 即使是常識，也要歸零思考
6 不要迎合周圍氣氛，具備原創性
7 正反雙方意見都OK
8 眼見未必為憑，相信自己
9 要當個被動的人？還是主動出擊？
10 要提升的不是弱點而是強項
11 是否能打造自我品牌？
12 秉持自己的哲學
13 有前例可循該感到欣慰
●工作態度
14 要當個只讓人占便宜的人？還是要站上舞台？
15 如何走過第一步將改變整個人生
16 打造具備自信的穩固基礎
17 建立與其他人的關係，努力讓大家知道
18 重點不是曾在知名店家工作，而是在那裡做了什麼
19 秉持旺盛好奇心
20 訓練迅速完成工作
【行動方法】
21除了料理之外想要獲得更多就需要語言能力
22 不客氣、不謙虛、不壓抑情緒
23 溝通就從幽默感開始
24 語言不通也不放棄
25 不在同一個舞台上競爭
26 面對制約是否能樂在其中
27 勉強也要參加社交活動
●工作選擇
28 刻意讓自己待在嚴峻的環境
29 把自己逼到退無可退的地步
30 用反算的方式來考量該工作的地方、公司
●領袖魅力
31 配合當地風格的管理
32 了解別人的三星評鑑跟自家餐廳、用人方式的差異
33 領袖該做哪些事情
●日本人的強項
34 再次檢視哪些地方受到肯定
本書介紹的廚師與侍酒師服務的餐廳
作者简介
頂尖的技術，必有一流的態度！
一切行為都有其意義，比起技術與知識，學習如何成功的「哲學」更重要。
越來越多的日本主廚摘下歐洲米其林星級評鑑，他們怎麼辦到的？
首度專訪15位揚名海外的米其林星級主廚致勝成功心法！
──思考模式╳領袖魅力╳態度問題╳行動方法╳正確選擇──
「即使焦急，也不在狀況不明時輕舉妄動。」──第一位在法國獲得米其林二星評鑑的日本主廚．Passage 53主廚佐藤伸一
「換個想法，辛苦就不再辛苦了！」──知名主廚侯布雄的左右手，登上富士電視台「料理鐵人」節目．Joël Robuchon主廚須賀洋介
「既然有人是用技巧取勝，自然也能用其他的條件來當作自己的優勢。」──獲得「米其林指南法國版」星級評鑑最年輕的日本人．KEISUKE MATSUSHIMA主廚松嶋啓介
「正因為選擇少，才有機會！」──全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店」前副主廚．Restaurant Kei主廚小林圭
「不在同一個舞台上競爭，用自己的強項來取勝！」──榮獲「米其林指南法國版」星級評鑑．Restaurant Sora主廚吉武廣樹
「將缺點視為強項！」──獲米其林評鑑、TripAdvisor里昂第一名．Au 14 Février主廚新居剛
「想哭不如展翅高飛！」──獲得「米其林指南法國版」星級評鑑．La Cachette主廚伊地知雅
「思考、思考、思考。」──米其林三星評鑑、「全球前50名餐廳中」第三名的副主廚．Osteria Francescana主廚德吉洋二
「永遠想著『還能做更多』！」──連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名．龍吟主廚山本征治
「保持自我的『雜質』，順其自然。」──首位在西班牙獲得米其林評鑑的日本人．Koy Shunka主廚松久秀樹
成功的最好方法，是閱讀前人的經驗談然後起而效之。本書將這些日本主廚精益求精，努力追求的摘星歷程集結成冊，知道大師成功的祕密心法，就在往成為大師的方向走！
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本文摘自《米其林大师从未说出的34条成功哲学》，作者本田直之通过采访进军国际，并获得一定成就的15位名厨及侍酒师，总结出34个活跃于世界舞台必备的成功心法。我觉得，其中33条心法，除了适合在国外打拼外，还适合当下的职场奋斗。思考模式1，比起技术与知识，学习哲学更重要说得极端一点，技术与知识，看书便能有所掌握。因此，了解一线人物的工作理念与人生哲学重要多了。2，抱持“好还要更好”的高标准不当井底之蛙，认清“人上有人”这个事实，抱持“好还要更好”的高标准，是进军国际舞台的必备心态。3，追根究底地思考若要更上一层楼，唯命是从，唯常识是从的心态不足取了。要想占有一席之地，在专业上追根究底绝对必要，“为什么要这样？”“为什么这么做会比较顺利？”诸如此类，凡事深究下去。而且你会发现，只要稍微改变想法，往往就会有新的创意产生。4，让每一个动作都具意义只因为人家叫你做你便做，那便毫无意义。如果有人说“你就这样做”，你也要去思考为什么？真的有必要吗？如果不去思考行动的意义，就永远只能当个被使唤的人了。5，即使是常识也要归零思考以之前的料理常识来看，酱汁是法国料理的基础，可主厨帕斯卡却说“没有酱汁也无妨”。于是岸田主厨追根究底地思考：“真的是这样吗？”结果创造出新的世界，荣获米其林三星殊荣。将之前的常识归零后重新思考，便能产生新的想法。而透过思考之后，所采取的行动肯定更提升一级。6，别察言观色，要保有独创性这里的“察言观色”，并非不去在意周围的反应，而是别太过于迎合对方的做法或常识。只要稍微改变“他们都这样做，所以我也跟着做”这种想法，在国外工作就会容易很多。另外，光观察同样的事物加以模仿，绝对不会有新产物。创新的秘诀便在于此。7，毁誉参半也OK必须谨记，我们无法满足每一个人。即便绝大多数人都说“这是什么啊？”“不可能！”但只要有一部分人非常喜欢，并给予高度肯定，就会让你保有独创性。因此，遇到毁誉参半的时候也欣然接受，不要害怕反对意见或被否定，这点十分重要。8，别拘泥于现状，要相信自己这点和“毁誉参半也OK”相似，开始一项新创举时，没有必要在意之前是否有人做过，是否有前例可循。重点在于自己是否有信心，愿意全力以赴。如果认为自己是对的，那就去做，因为就算进行得不顺利，也只要对自己负责即可。9，要当个被动、听命行事的人？还是要主动出击？在海外工作最困难的就是没有人会告诉你怎么做。如果不自己去发现自己该做什么，就会被当成打杂的使唤。相反地，如果自动自发并作出成果，别人就会更加重用你，并给予相当的肯定。10，要提升的不是弱项而是强项修正弱项，不但费时，可能还达不到效果。所以，不需要配合对方来修正我们的弱项，而是将我们的强项发挥出来，将我们的优点展现出来。11，能不能打造出属于自己的品牌即使不是自己创业，而是受雇于某家公司也一样，不要凭借“我是OO公司的某某某”，绝对要培养出光凭“某某某”这个个人品牌就能取胜的实力。12，秉持自我哲学阅读本书后说：“我用这个做法、这个想法试试看。”阅读其他书籍后又说：“说不定这个方法比较好。”如此受尽他人想法与做法的影响而忙得团团转是很危险的。如果缺乏自我的思考与哲学，人家说往东就往东、往西就往西，到处乱晃一通，很可能一事无成。13，有前例可循应该感到欣慰美国第十六任总统林肯曾说：“有人获得了了不起的成功，就表示有其他人也能获得同样的成功。”有前例可循是值得高兴的事，光看别人成功而心生羡慕并不会改变什么，重点在于你认不认为别人可以，我也做得到，并且采取行动。工作方式14，要当个被使唤的人？还是自己站上舞台？要当个被使唤的人？还是自己登上舞台？这件事和是否有自我的哲学思考与独创性，是否具有自己的主张与定见等等息息相关。15，如何度过第一阶段，将改变你整个人生应该在二十岁到三十岁之间培养乐在工作的经验，而这十年时光，也将是决胜负的关键。不论从事何种工作，你能创造愈多“每天都好期待去工作”的环境，你就愈接近赢家。16，确实打好稳固自信的基础采访这些主厨时感到非常有趣的一点就是，这些名厨们异口同声表示：“在料理方面，自己并不觉得输人。”若毫无基础也无实力，仅凭一份自信支撑，那是单纯的自信过剩，一定不会成功吧。相反，若能确实打好基础就能带来自信，并建立起自己的成功哲学。17，努力建立人际关系，打开知名度拿到米其林星的主厨与没拿到的主厨，或者是世界知名的餐厅与默默无闻的餐厅，成功的经营者与不成功的经营者……将之相互比较，便会发现其中一个差异在于，是否建立良好的人际关系。18，重点不是在名店工作，而是你在那里做了什么在知名餐厅工作，会为个人品牌加分，不过，真正重要的并非在名店工作这件事，而是你在那里实际工作的内容。这点也适用于一般的上班族，即使在多么知名的大企业工作，也没什么好骄傲的，因为你在那家公司学到什么，你做出了什么成果，这些才是重点。19，拥有强烈的好奇心起步阶段于本业上好好进修，确实打好基础自不在话下，但是接下来就不必拘泥于单一领域，应该培养更多兴趣，广泛涉猎才对。乍看之下，会以为他们做了多余的事，但有心继续上进的人，非具备这样的好奇心与干劲不可。20，训练能迅速完成工作受过训练，能将超出能力范围的工作如实完成的人，与未受过训练的人，两者之后的实力可能天差地别。如果在第一阶段未能受到如此的训练，那么到了第二、第三阶段，依然不会提升效率，一旦被指派超出能力范围的工作时，便会不知所措了。行动方法21，想获得更多就需要语言能力很多主厨都表示，语言不是为了让工作顺利 进行，而是为了要“学习更多”。如前文所提，除了料理，还有主厨的哲学、该国的文化与生活模式、细微的语感和语意等，如果想在国外学习更多事情，就必须把语言学好。22，不用客气、无须谦虚、更不要压抑情绪想做什么都要主动提出来，如果认为对方的做法不对，就要主动说“我想这样做”。总之，不要压抑情绪。不过，有一点还是要注意，表露情绪、提出主张，跟想到什么说什么，其实，完全是两回事。23，沟通从幽默感开始读幽默的书、看电影、研究当地的笑话，非常重要。笑话是世界通用的语言，要与人沟通，幽默感不可缺。除了幽默，还可以在进行说明时，以当地人感兴趣的事情来做比喻，效果非常好。24，语言不通也不要放弃不少人因为外语能力不佳，无法沟通，于是便选择沉默，然而这么做并不能解决问题。如果有想说的话、想表达的意图，不妨事先查好字典，演练一下表达方式；如果这样做还是有困难，那么写在纸上交给对方也可以。25，不在同一个舞台上竞争如果跟外国人处在相同的环境条件下，你根本无法表现出你的特色。而更重要的是，你必须思考“自己的舞台”是什么。因此平时就必须多留意，和当地人比较一下自己的强项是什么，这点十分重要。26，乐在受限的环境中在海外，由于食材完全不同，未必都适用于日本的调理方式。如果因此心想“食材不同所以做不到”就完了。胜负的关键在于能不能乐在这种受限的环境下工作，能不能想方设法去解决困难。能够这样做的人，无论到哪里都是强者，路也会愈走愈宽广。27，即使勉强自己也要参加社交活动如果因为外语能力不佳就整天足不出户，那么永远也不会进步。反之，如果将社交活动视为一种训练而积极参与，机会大门自然会为你而敞开。工作选择28，勇敢把自己丢到严峻的环境里人类是很脆弱的，如果四周全是得过且过的人，即使意志力再强，也会向下沉沦。反之，如果周围全是工作意识高的人，你会激励自己更加努力。我必须强调，并非在有名的餐厅或在有名的企业工作就好，而是要选择周遭人的工作意识高而且工作实力强的地方。29，把自己逼到退无可退的绝境明明几乎没有经验，然而许多名厨在海外被指派“明天起就由你来当副主厨”“开店的事就交给你”时，都欣然迎接这个职涯转折点。我觉得了不起之处在于，不论面对多大的难题，他们都异口同声回答：“我可以。”当然，“我可以”这句话的基础，是因为这些名厨们在起步阶段比别人更努力，才能有如此的自信。30，用反推的方式来思考工作的地点想在三十岁成为一名厨师吗？想在几年后自己开店吗？想拿到米其林三星吗？或者想开家公司自己创业吗？先自问想在何时要达到什么位置，然后确立时间表逆推回来，思考现在自己该做什么。领导能力31，入境随俗的管理在海外从事主管工作，首要之务便是要入境随俗，配合当地人的做法。国情不同，想法、生活方式和工作模式便不一样。接受不同的价值观，会让管理工作进行得更为顺畅。32，了解别人的三星与自家餐厅，还有用人的差别在米其林三星餐厅工作的年轻人，都以在名店工作为第一考量，而且有心在那里学习知识与技能，因此会在一定程度下听从指示工作，比较容易管理。然而一旦自己开店，尤其开店初期，进来工作的年轻人可能工作意识并不高，如果有事不能如他们所愿，很有可能会递辞呈说：“另有人生规划。”此时就看能不能理解到，自己的立场已经不同，进而修正用人的方式。33，领导者该做哪些事和助手一起切胡萝卜、下料，乍看之下，颇感亲切，但这并不该是领导者的工作。领导者该做的是打造出更良好的工作环境，确立团队的目标与愿景，指出未来的方向。慕宇轩（微信订阅号：muyuxuanxuan）做一个有意思的人！