中南酒店管理模式

书籍目录

目录

第一篇 行政篇

第一章 总经理办公室

第二章 质管部

第三章 车务部

第二篇 人力资源篇

第四章 人事部

第五章 培训部

第六章 劳资部

第七章 总务部

第三篇 计划财务篇

第八章 财务部

第九章 采购部

第四篇 市场营销篇

第十章 销售部

第十一章 公关部

第五篇 房务篇

第十二章 前厅部

第十三章 管家部

第六篇 餐饮篇

第十四章 餐饮部

第十五章 康乐部

第七篇 工程篇

第十六章 工程部

第十七章 电脑部

第八篇 安全篇

第十八章 保安部

第十九章 消防部

第九篇 商场篇

第二十章 商场部

后记

附录

一、新酒店开业工作程序要点

二、新员工人职培训纲要

三、中南酒店管理模式（核心内容）经营策略叙述

四、酒店易发生问题处理例案

五、酒店月月过节计划

六、酒店有关标准

七、公司顾问名单

八、世界主要城市直拨电话区号及时差表

作者简介

简介

中南酒店管理模式，是吸取西方酒店业、工业以及国内同行业

的成功管理经验，结合深圳经济特区和中南地区多年的酒店管理

实践总结出来并经实践证明为行之有效的一套现代酒店科学管理

方法。凡应用她的酒店，在一两年内均可取得当地先进企业的荣

誉。她不仅被正式编入1993年《深圳特区企业管理经验和模式》

一书、载入1993年《深圳特区年鉴》和1993年《�望周刊》海每外版、

评获1997年中国旅游饭店协会中南地区先进管理模式与经验单

位，而且得到国家旅游局局长刘毅先生和全国人大常委会王光英

副委员长的赞赏并题词，在国内外同行中有一定的影响。

中南酒店管理模式，她首先看重酒店的选址，主张现代酒店应

座落在大中城市繁华闹市区或风景优雅、交通便利、有利于度假

休闲娱乐的地点。

她强调酒店定位的准确，以符合中国旅游局颁布的三星级、四

星级、五星级酒店标准为对象，严格要求管理之酒店均需功能齐

备分布合理适宜接待商务散客、会议团体、旅游团队、长住或休

闲度假宾客，适合外宾和国内高中层消费人士。

她讲究设计装修风格，推荐欧式，要求华丽、典雅、舒适、安全，

具有独特的艺术之美。

她推行海鲜、粤菜及地方菜为时尚风味，随时令变化，层出不

穷。倡导客人以自购自选为乐；厨师以色、香、味、形、器、质、量、价

八要素为规；服务人员以推荐菜式的产地、制作、功效、特点为谱；

总厨以优质率比为考核，务求做到钦食文化、美食文化和娱乐文化

的统一。

她不但大力开拓并应用先进的智能化电脑信息系统管理，联

通世界高速公路信息网络，使现代酒店既成为各届人士的社交场

所，更是信息荟萃的交流中心，而且积极倡导采用计算机联网订

房，推行客房、餐饮等各经营部门管理智能化，工程硬件设备设施

管理自动化，以较超前的步伐迈向21世纪。

中南酒店管理模式，她的基本内容是执行严格的岗位职责与

素质要求，规定权力范围与授权方式，强调协调好主要对象，实行

先进的科学评价标准与方式及奖罚规定；执行严格的工作程序及

标准要求；执行严格的系列管理制度；执行严格的统一业务表格

等。

她以质独尊，以质为誉，以质为立身之本。

她据于择人标准，精于选择高素质管理人才。

她倡导质管总监制，精于把好产前、产中、产后质量关。

她推行客用品供应联网制，精于物美价廉。

她以科学的人才岗位标准化、业务操作程序化、管理制度化、

企业形象化，保障现代酒店管理上水平，服务上质量，效益上台阶

而独树一帜。

中南酒店管理模式，她的核心内容：一是搞好酒店企业内部的

先进经营策略与方法，二是优化企业结构发展壮大企业的经营策

略与方法。主要精神是：以优质服务为主，增收节支并举，两个效

益齐上，“一条龙”多元化配套发展，社会知名度、信任度、荣誉度良

好。

她以“4P营销策略”创收；以“CVP边际成本控制法”和“成本

否决制”节支；以“QC质量管理法”管理质量全过程；以“四大原

则”、“五种方式”、“五严七暖六健康标准”为激励方式做好以人为

本的管理，使现代酒店达到“三高一低”的目标，为业主所共赏。

她以经纬方式优化企业结构，经以酒店配套旅行社、客运公

司、旅游商品进出口、航空票务等壮大企业实力，纬以设计装饰、电

脑软件开发，物业管理、房地产等延伸发展，形成一业为主、多种经

营的企业群体，使之经受得起市场经济的种种冲击。

中南酒店管理模式，她的特点是竞争力强。要求在市场竞争

中知彼知己。她精于选择好竞争对手，并每月及时了解竞争对手

的技术人才、经营人才、产品、价格、渠道、促销、工资福利、员工流

动、营业收支等变化情况，分别采取对策，竞争取胜。

她推行人住宾客人寿保险制度，确保入住宾客安全。拟推行

入住宾客医疗保险，物品保险，以获取中外宾客更大的需要和满

足。

她的目标，以投资回收为己任。不仅在经营管理期内做到有

预算有计划，不断开源节流，而且倡导采用管理干部工资与效益挂

钩制度，奖罚严明。特别是在中国市场首推“亏损不收费”的大胆

做法，为同行刮目相看，实为投资者着想。她在进入21世纪时期，

兴起以参股经营为主要方式，结合承包、租赁、委托、指导、特许经

营权转让等方式，开拓市场，并以资产经营与资本经营相结合谋取

回报率比，效果良好。

她的管理方针，以员工满意、客人满意、业主满意为准则，系列

做法上不断让业主在合作时有信心，合作中能放心，年终结算时或

期满时能开心。

四

中南酒店管理模式的格言是：标准管理、超前服务、特色经营、

多元化发展。

中南酒店管理模式，是成功和发展的模式。

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