A TABLE PARIS巴黎餐桌日常

内容概要

崔智敏

應姊姊的請求，加入LE CLOS團隊，

在幫忙餐廳營運的同時，開始接觸未曾想過的攝影。

為了將姊姊的料理拍得更迷人，並將姊姊的料理精神放入照片裡，

致力學習各種技巧以及修圖軟體，拍出有成就感的作品。

目前負責LE CLOS與自創生活品牌「15e」的營運。

书籍目录

entrée

巴黎女人的生活廚藝

當我成為真正法國人的那一天

comment devenir parisienne

法國料理其實簡單又熱情

cuisine francaise

吃的風格也很重要！

wanna be parisienne?

préparation

簡單純粹！法國料理與醬料

le printemps 春

．「leclos」餐廳，意指環繞著田地的土牆

．leclos

．pain français法式麵包

．no_knead_bread

免揉發酵麵包no knead bread by jim lahey

長棍麵包三明治 sandwich de baguette

尼斯沙拉 niçoise salade

杏桃醬 la confiture d’abricot

豬肉蕃茄盅 farcis de tomates à la provençale

葡萄柚酪梨沙拉 Salade d’avoca

吐司先生－吐司女士croque monsieur - croque madame

起司醬豬肉捲 filet de porc

小黃瓜蕃茄沙拉 salade de concombre

菠菜蘆筍蛋捲 omelette aux épinards

羅勒青醬 basil pesto

鯷魚洋蔥派 pissaladiere pâte levée salée

瑞可達起司 fromage ricotta

單片三明治 tartinette

法式鹹派 quiche lorrain

香草浸漬起司 en grains mariné

l’été 夏

．只希望有一點在餐桌擺放花束裝飾的偷閒時間

．fleur 花

小蕃茄沙拉 salade de tomate

蕃茄濃湯 soup de tomote

蕃茄紅醬 sauce de tomate

四季豆沙拉 salade de haricots verts

巴斯克風味燉雞 basquais de poulet

香蒜奶醬漬烤鮮蝦 Gambas au beurre d’ail

辣味奶醬烤玉米 Sautéde maïs

檸檬香草雞 rôti de poulet

香檸鮭魚四季豆 Saumon sautéau citron

櫻桃克拉芙蒂塔 clafoutis aux cerises

培根起司鹹薄餅 galette

蜜李沙拉 Salade aux prunes

蕃茄香料茄子船 aubergines farcies

馬鈴薯餅佐奶油蘆筍 sautée de l’asperge

通心麵沙拉 Salade de pâtes

l’automne 秋

．早晨，我最喜歡的時分

．un beau jour 某日早晨

．放首歌，空間氛圍隨即轉換

．chanson 香頌

無花果沙拉與單片三明治 Salade de figues

紅醬肉丸義大利麵 Spaghettis aux boulettes de porc

白醬燉牛肉 blanquette de veau

酪梨沙拉 salade d’avocat

油封鴨腿 confit de canard

鴨胸排與馬鈴薯派suprême de canard avec pomme de terre

黑胡椒牛排 steak au poivre

馬鈴薯濃湯 soup de la pomme de terre

馬鈴薯可樂餅 pommes noisettes

香草烤布蕾 Crème brûlée

．une petite fête 小派對

l’hiver 冬

．餐餐必備的葡萄酒，是一種法式生活休閒

．vin de table 餐酒

熱紅酒 vin chaud

洋蔥濃湯 soup á la gatinnée d'oignon

焗烤千層馬鈴薯 dauphinoise

奶油燉菜 cocotte légume

紅酒燉牛肉 boeuf bourguignon

紅酒燉雞 coq au vin

焗烤肉醬馬鈴薯 hachis parmentier

馬賽魚湯 bouillabaisse

白酒奶醬燉雞 fricassée de poulet

奶醬燉淡菜 Moules à la crème

法式蘋果派 tarte aux pomme

巧克力慕斯 Mousse au Chocolat

c’est finis

攝影後記

作者简介

崔妍貞

中學時期醉心研究書中的佳餚，

用不純熟的技術做出各式料理，

也因此發現「這就是我要走的路」，

成為專業廚師的夢想逐漸成形。

2005年遠赴法國留學，2012年成為LE CLOS餐廳主廚。

秉持著每道料理都會吃進身體，被人體吸收的信念，

極力降低調味品的使用量，保持食物天然風味，

只做出對身體健康有益的餐飲。

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