四川菜巧作指导

书籍目录

凉菜篇

1 蒜泥白肉

2 糖醋排骨

3 豉汁排骨

4 果汗排骨

5 麻辣牛肉干

6 陈皮牛肉

7 牛肉干丝

8 果味牛肉

9 夫妻肺片

……

热菜篇

1 回锅肉

2 生爆盐煎肉

3 酱爆肉

4 合川肉片

5 江津肉片

6 锅巴肉片

7 夹沙肉

8 芽菜感烧肉

9 鱼香肉丝

……

作者简介

内 容 简 介

《四川风味菜巧作指导》是面向从业厨师、烹饪专业的师

生，以及川菜爱好者的一本技艺指导书。显而易见，它在技术

知识内容和操作技巧方面远比一般菜谱精湛而翔实得多，指导

性的作用更为突出。

本书根据四川菜的特点和风格，比较规范地按成菜标准、初

步加工、原料成形、配菜组合和烹调成菜的工艺程序，展示了

各款四川菜的成菜方法、要领提示和诀窍，对每种菜式作了举

一反三的提示，力图准确、全面地表达烹调全过程。

全书融入了作者多年悉心从事烹饪研究、教学和实际操作

的成果与经验，供同行朋友们参考。

 四川菜巧作指导下载