我不管，我就是要开咖啡馆
出版日期:2016-1
ISBN:9787518401975
作者:童铃
页数:304页
内容概要
童铃
金牛座，AB型，九型人格的三号，著有《咖啡原来是这样的啊》（获2014年度世界美食家大奖咖啡类图书一等奖）。
曾梦想当演员、作家、职业经理人、世界最牛CEO……想法很多，枪法很乱，经过6年咖啡馆生涯的打磨和雕刻后，成为生活家。
依然有梦想，依然很努力。
书籍目录
第一章 开店前的热身运动
第一节 人脉准备：毕竟万事万物都处在联系中
一、土豪，我们做朋友吧
二、小伙伴们，别只顾着惊呆，一起加油
第二节 能力准备：没开过咖啡馆，也能知晓咖啡馆的运作
一、不懂咖啡能不能开咖啡馆
二、熟悉咖啡馆运作的最好办法
第三节 心态准备：这一切，我们准备好了吗
第二章 梦想是一种病，出发是解药，钱是药引子
第一节 组建我们的创业团队，棒棒哒
一、妹子汉子，只要你是这样的，约
二、先小人，后君子
三、合伙须知
第二节 算一算开个咖啡馆要花多少银子
第三节 商业模式的设计
一、给世界一个爱我们的理由
二、商业模式的设计需要参考的因素
第四节 亲爱的，咱把店开哪儿去
一、选址的充分条件、必要条件以及充要条件
二、可供选择的四种地段分析
第五节 写一份商业计划书
一、商业计划书可不可以不写
二、给商业计划书搭骨架
三、注意点
第六节 搞定创业资金，成就非凡未来
一、债务融资
二、股权融资
三、众筹
第三章 开张进入倒计时，项目经理走起
第一节 万水千山总是情，房租降点行不行
一、一大原则+三大目标=正确的谈判方向
二、谈判技巧ABC
三、听过来人讲那过去的故事
第二节 地主家也没有余粮啊，装修能省就得省
一、大海航行靠舵手，设计方向我们定
二、其实，人人都是设计师
三、抠门儿的艺术
四、找谁来装修
五、需要重点提示的问题
第三节 优秀员工，我为你转身
一、设定门槛：咖啡馆需要什么样的员工
二、就这样找到你
三、招聘是一次华丽的冒险
四、员工培训
第四节 供应商的选择
第五节 水单设计，产品经理走起
一、这些内容可以有
二、产品定价
三、less or more（少还是多）
第四章 实战经营：当梦想照进现实
第一节 开咖啡馆，就是那么锻炼情商
一、哎呦！又遇到困难了，开心死了啦
二、把困难当小强，一脚踩扁
第二节 咖啡馆的终极问题：钱从哪里来
一、卖咖啡
二、卖场地
三、卖活动
四、卖书卖首饰卖咖啡豆
五、还卖啥
第三节 运营之道：让顾客都来买买买
一、地面战
二、网络时代的咖啡馆推广
三、几点说明
第四节 互联网思维映照下的咖啡馆运作
一、互联网思维的独孤九剑
二、解读互联网思维
第五章 咖啡馆好老板，是你是你就是你
第一节 员工的薪资体系和日常管理
一、员工的工资怎么定？怎么算
二、别拿咖啡馆老板不当干部
第二节 财务管理
一、成本控制：做吟得了诗弹得了吉他数得了钱的文艺青年
二、现金管理：我们是在为梦想抠门儿
三、葛朗台的小贴士
第三节 咖啡馆物料的管理
第四节 优化管理工作流程，进而优化配置一切资源
第六章 在为顾客服务的道路上快乐成长
第一节 学武之前扎个马步先，服务之前练个沟通先
一、怎么听
二、怎么说
三、怎么问
四、冒犯行为、被动行为与自信行为
五、用自信行为应对顾客的批评
六、对顾客说“不”
第二节 正确地接听电话
一、铃响三声之内接电话
二、开场白：
问候语+报咖啡馆的名字+询问顾客是否需要帮助
三、记录留言
四、让顾客等候
五、面对在电话中咆哮的顾客
六、结束通话的三个关键步骤
七、其他需要注意的地方
第三节 让客户投诉不那么虐心
一、没有为投诉痛哭过的咖啡馆老板，不足以谈人生
二、处理投诉的一般步骤
三、咖啡馆常见投诉及处理
四、让坏消息平安落地
五、补救性主动服务
第四节 山穷水尽出高手，九死一生见功夫
——妥妥地搞定难缠顾客
一、难缠顾客的类型
二、难缠顾客的心理分析
三、让难缠的顾客发作的直接导火线
四、难缠顾客的应对方法
第五节 一个人的水平总是体现在细节上
第六节 关于服务——母金牛的故事会
第七节 有一种很傲娇的病叫接待过度综合征
一、怎么就算接待过度了
二、病因何在
三、再玩一次过家家喽，这次演医生
后记 十年一觉咖啡梦
附录
附录一 商业计划书
附录二 股东协议书
附录三 活动文案示例
附录四 咖啡馆礼仪
作者简介
开间咖啡馆是很多人的梦想，本书用作者的亲身经历，向读者详细介绍开咖啡馆需要注意的各种事宜。第一章，亲,准备好了吗？第二章，开业前还有哪些活要干？第三章，经营有方，咖啡馆梦想才能真正实现。第四章，管理之道，重在方法。第五章，顾客不是上帝，是朋友。
全书内容丰富、详实，语言轻松幽默，作者自画插图。
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最近有个读者让我帮忙写文案，她说她喜欢像“牵着你的手，如同白昼里绚烂的彩虹，黑夜里璀璨的繁星”这种文艺唯美风格，我长叹一声，这样的文字，我写不来的。然而翻一翻自己2005年刚开始做咖啡馆时写的工作心得，到处充斥着“喜欢磨豆时‘嗡嗡’的噪音，喜欢不断释放的咖啡香味，更喜欢碾豆成粉的成就感”、“咖啡需要温柔的对待，否则，咖啡会生气的”、“晚上收工前，为自己做了杯卡布奇诺，吻着浓浓的奶沫，温柔的感觉霎时涌上心头”这样深情的笔触。这真的是我写的？好吧，十年前我确实是个磨磨叽叽的文艺女青年，每天挤地铁上下班，挨老板的训，拿有限的工资，却舍得把工资的1/5用来看话剧、听音乐会，那个时候，我以为懂咖啡的人才称得上有品位，每天坐在咖啡馆里听小野丽莎读张爱玲才叫人生。真豁出去了，才知道很多事物的魅力在于神秘，咖啡也是如此，了解它之前，我觉得它是高贵典雅妙不可言，了解它之后，我发现，这只是一种豆浆，它所有的文化含意都是人们赋予它的，正如大家喜欢赞美梅花高洁松柏坚贞一样，不过是一番一厢情愿的描述罢了——梅花也罢，松柏也罢，人们夸，或者不夸，它们都在那儿，人就喜欢冷嗖嗖的天气，和情操、品德有什么关系？最多也就是有个性。咖啡师，也不过是三百六十行之一，一个人会煮咖啡根本不代表什么，就像铁匠会打铁、农民会种地，只是职业能力。至于开咖啡馆，此乃商业行为，文青慎入。我真傻，真的，我单知道坐在咖啡馆喝咖啡很浪漫，我不知道咖啡馆还有那么多琐事杂事烦心事需要处理，更不知道要赚钱才能交得起房租请起得员工买得起原材料。最初阶段毫无疑问是茫然而混乱的。为了省钱我找了装修游击队来干活，我都不知道装修还需要效果图、施工图，想到什么就整什么，那几个工人也看出我是个二傻子，他们每天都在瞎搞搞，然后不停地有朋友对我说这个不行那个会掉下来，再然后就是不停地返工，几十平米的小地方居然花了三个月才弄完。十年前的中秋节，我踉踉跄跄地完成了所有的前期准备，带着无比茫然的心情开始营业了。我已经预感到后面的路更不好走。总有人以为，一个人过了三十岁，就会怀念二十多岁时的青春年华，哦，不是的，伴随着青春的还有无知和幼稚，人生经验不足的情况下，前方的路通向哪里依稀不可辨。有很多日子，没有一个客人上门，那种孤伶伶等待生意的感觉谁能体会？比这更可怕的是我完全不知道应该做些什么才能让咖啡馆好起来，缺乏判断力是我当时最大的硬伤。这时总有热心朋友对我说，你应该这么经营，又应该那么经营……我听取他们的建议做了很多调整，结果并没有任何改善。我上街发过传单，贴过小广告，在各种社区论坛里声情并茂地写过各种宣传文章，也为了一百多块钱的生意深夜工作，客人们聊了一通宵，我在吧台里写博客写了一通宵。如今想起，依然觉得人生不易。慢慢地，咖啡馆从几十平米换到一百多平米，再换到更高档的写字楼里，也不知从什么时候开始，我对钱变得敏感，不惮以最大的恶意揣摩别人，我似乎越来越明白这个游戏应该怎么玩，我变得和以前不一样了。几个月前和春森（微度咖啡的店长，曾任很多人的咖啡馆的店长）聊天，他说现在每天想的就是钱，怎么多赚钱，怎么让顾客多消费。我轻轻一笑，刚认识春森的时候，他刚毕业，还在很多人的咖啡馆当服务生，满脸的胶原蛋白，满心的对咖啡文化的顶礼膜拜，如今他也变了。是啊，在咖啡馆摔打过，疼过，笑过，难受过，精彩过，谁不会变呢？2010年是中国团购大火的一年，我的咖啡馆也搭上了这条贼船，我每天都要工作十几个小时，日子过得跟打仗似的，洗碗工没招上来之前的那段日子，我要亲自去洗碗，最多的时候一天洗过几百个碗，手上裂了十八个口子；也遇到过上门敲诈的职业差评师，各种找茬刁难威胁勒索。过大的工作量既摧毁了健康，也透支了我对咖啡馆工作的热情。我是怀揣着梦想开咖啡馆的，此时的梦想不知遗落在哪个角落里。有一天翻开很久以前写的文章，叫《贩卖咖啡，同时附赠一个巨大的朋友圈》，读着读着，不免黯然神伤。我这样写道：“在很久以前，我的梦想是贩卖咖啡，同时附赠一个巨大的朋友圈。那是几年前，我迷上了幾米的漫画《向左走，向右走》，疯狂地了解与此有关的一切——电影、音乐……最后深深印在我心里的是这部漫画的灵感来源——波兰女诗人辛·波丝卡的诗《一见钟情》。诗里说，人和人可能早就接触过，比如旋转门面对面的那一刻，比如电话里唐突的“打错了”……但因为并没有认识，所以彼此的生活还在按原有轨迹前行。我一直认为，喜欢去同一家咖啡馆的客人必定有共同点：或许都喜欢这家店的气氛格调，那么说明他们之间有共同的审美情趣；或许都喜欢服务员亲切的笑容，那么说明他们在待人接物方面有类似倾向；或许喜欢同一款饮品，那么说明他们有相同的口味……可是上午来的客人和晚上来的客人怎么可能相识呢？即使是同一时间段光临，甲坐窗边，乙坐包间，彼此之间还是不能相识。咖啡馆不应该是一个孤岛，它应该提供让彼此认识的可能性，让我们走进对方的世界，为他们的生活增加些美好的东西，也给对方一个机会，让他们来改变我们的生活。在贩卖咖啡的同时，我们还应该附赠一个巨大的朋友圈。但是，现在我以为这些都不够。我希望大家因为我们的存在而生活得更幸福。这种幸福既来自于学习的过程、和别的参加者交流、和我们沟通的过程，也来自于因加入我们而获得的一种能力——创造幸福感，让自己觉得幸福，让身边的人得到幸福。我绝非以为会煮个咖啡、泡个茶、烘焙个糕点、插个花……就幸福了，重要的是在这些事情中发现美、感受美、体会美，最后创造美，一个时时为生活中美好事物打动的人，内心必然一片光明，幸福感多得要溢出来。加入我们吧，幸福将如满天花雨般袭来！”原来我曾经这么有情怀，我自己都快想不起来了。2011年过了春节，团购突然不行了，当时我们很多尾款都收不上来，一下子陷入困境，而我的哮喘也已严重到月月都要去医院输液的程度，最开始得哮喘时，输液三天就能完全康复，后来每个月都至少有十天都病得走不动路。其实困难都是可以克服的，这六年里我也没少遇到事，唯一不同的是，这一次，胸中的那口真气散了。巴顿将军说：“上帝的安排已经用完了。”那就这样吧。和咖啡馆分手后，有一天傍晚，我看见夕阳很美，突然之间悲从中来——我已经很久很久没有看到这么美的景色了，六年了，我的内心只和咖啡馆建立联系，景色一直都在，我却从没有关注过。我一直以为是我的咖啡馆需要我，其实是我更需要咖啡馆，因为我只有处在各种各样的事务中，才能感觉到自己是存在的，我一直不敢停，也不能停，每当我休息的时候，内心都会有负罪感，觉得对不起咖啡馆。那一刹那，我明白了，这是不对的，一个人怎么能只和一个东西建立联系呢？生活如此美好，事业再重要，也仅仅是人生的一部分而已。这之后我学了很多东西，烘焙、摄影、绘画……我并不是刻意要变得一个多才多艺，而是对之前巨大亏空的一种弥补，好像只有和更多的东西建立联系，才能把心里的坑一个个填满。现在我也经常被人拉到各种人脉群，我有点哭笑不得。在咖啡馆的那些日子里，我MSN加满过，QQ加满过，每天手机响个不停，大家都知道我人脉广，很多朋友要人脉会来找我，但是，有什么意义呢？这些所谓的人脉都是建立在合作的基础上，一旦人生换个方向，他们就从此消失了，我最近收拾东西时发现一本很久以前的工作笔记，上面记的那些人我现在一个都不认识，他们应该也不记得我了吧？人生有几个谈得来的朋友一起遛遛狗、做点好吃的、聊聊八卦，就足够了，虚妄的东西，不需要太多。今年是学咖啡十年记，创业十年记，这期间经历的很多事、见识的很多人、承受的很多痛苦、明白的很多道理，终将在我的文字中体现。如果要问我还爱不爱咖啡，我不知道应该怎么回答，这就像身上一个的烙印，洗不掉，擦不净，它永远都在，爱不爱的，还重要吗？
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关于开店，有经验的人很多，但是能讲出来，并写成书，还写的这么好玩，一读就想一口气读下来的却很少，对于开咖啡店，或者开店的人都有很有意义，用活泼有趣的文字告诉你很多作者自己的血泪经验 -
本来想开，看过书后觉得还是好好工作好啦☕️ -
敢想敢做，就这一点已经很棒了。 -
十年咖啡馆之路历练出对人生的思考。文风朴实俏皮和文艺。