蛋之味

作者简介

煎荷包蛋－－幾乎是新手入廚必學的第一道菜！ 蛋，不論是簡簡單單獨自烹調，或與其他食材一同料理，都美味無比！

就是與人們如此關係密，蛋的營養、選購＆存放，偏偏是最容易教人輕忽，往往弄得蛋變質而不自知！

本書特將坊間常見的蛋品＆蛋的加工品一字排開，透過精美詳盡的圖文詳介家用蛋品的各種實用常識，進而由名廚示範逾40道極其家常的蛋類好菜！

不論是滷蛋、煮蛋、煎蛋、蒸蛋、滑蛋、炒蛋……您都能快手輕鬆做、家人食得營養安全又開心！

內容大要：

◎蛋說：

全方位的營養、全民皆愛的美味

蛋蛋家族／選購＆存放／蛋的加工品

◎蛋的料理：

基本料理＝白煮蛋／滷蛋／茶葉蛋／溫泉蛋／太陽蛋／荷包蛋／炒蛋／煎蛋／蒸蛋／蛋皮

生蛋黃料理＝蛋黃拌飯／陽春映雪

鹹蛋的變化＝鹹蛋苦瓜／蛋黃小卷／蛋黃蒸肉

皮蛋的變化＝松花大蝦／皮蛋肉粥

鹹蛋VS皮蛋＝金銀莧菜

蛋皮的變化＝蛋包飯／蛋衣河鰻／石榴蛋包煎煎蛋＝菜脯煎蛋／玉子燒／鍋貼鴿黃／煎肉條蛋

炒炒蛋＝桂花肥蟳／蛋炒飯／滑蛋蟹絲／番茄炒蛋

煮煮蛋＝蝦仁水煮蛋包／番茄蛋花湯／鰻魚蛋羹／雪花奶黃　　　炸炸蛋＝鳳還巢／蛋泡蘿蔔　　　烤烤蛋＝烤蛋布丁／魚漿蛋糕　　　蒸蒸蛋＝元旦大蝦／蘭花鴿蛋／昆布蒸蛋／杏汁燉蛋／茶碗蒸蛋／射日湯衣　　　蛋白的料理＝白雪雞／翡翠蛋／瓊山豆腐

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