十分钟学会炒饭炒面

内容概要

甘智荣，从事烹饪工作多年，担任东南教育集团烹饪专业主任、讲师以及多家大型酒店的策划师和技术顾问。精通粤、川、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长食品雕刻、冷盘制作和面点工艺。其雕刻作品多次在香港、日本和加拿大等国家及地区参展和交流，在国际烹饪大赛中多次抱金揽银，同时传授学员遍及全国，桃李满天下。2002年创办了“智荣厨艺网”（www.zhirongcook.com）。为更多的厨师和厨艺爱好者就业、出国及切磋厨艺提供了平台。

甘智荣与烹饪专业有着不解之缘，在技术上敢于推陈出新，与时俱进是他在烹饪界追求的目标，几十年如一日。在烹饪领域里不断寻求探索专业技法的精髓，传授别人的同时也丰富了自己的专业水平。并曾在酒店及多家烹饪报刊上做过专业技能讲座，参与编写了《饮食与健康》、《四季饮食》等书，弘扬了中华饮食。

书籍目录

十分钟学会炒饭炒面

PART1你不可不知的炒饭炒面常识

各式各样的面与粉002

公仔面002

拉面003

乌冬面004

意大利面005

蝴蝶面006

荞麦面007

河粉008

红薯粉008

米粉009

面筋010

怎样做好吃的炒饭炒面011

如何炒好饭011

如何炒好面012

如何炒好米粉013

如何炒好河粉014

常与炒饭炒面搭配的食材015

胡萝卜015

绿豆芽015

包菜016

芹菜016

洋葱017

西红柿017

韭菜017

土豆018

豆角019

香菇019

木耳019

蒜薹020

猪肉020

牛肉020

鸡肉021

鸡蛋021

虾022

墨鱼022

苹果022

PART2炒饭篇

泡菜炒饭024

香芹炒饭025

苋菜炒饭026

茼蒿饭027

茼蒿萝卜干炒饭028

橄榄菜炒饭029

干菜酱油炒饭030

韭菜蛋炒饭031

芥蓝炒饭032

苦瓜炒饭033

茄子炒饭034

五色健康炒饭035

土豆炒饭036

南瓜炒饭037

椰浆香芋炒饭038

胡萝卜苹果炒饭039

什锦炒软饭040

三色黄金炒饭041

紫菜炒饭042

怪噜炒米饭043

酱油炒饭044

香浓牛奶炒饭045

黄姜炒饭046

黄花菜咖喱炒饭047

鲜蔬炒饭048

什锦炒饭049

香菇木耳炒饭050

香菇炒饭051

茴香炒饭052

平菇炒饭053

松茸炒饭054

奶酪姬松茸炒饭055

腐乳炒饭056

栗子炒饭057

核桃仁炒饭058

菠萝水果炒饭059

苹果炒饭060

菠萝炒饭061

芒果咖喱炒饭062

木瓜炒饭063

火龙果炒饭064

草莓炒饭065

西皮炒饭066

年糕炒饭067

油条炒饭068

奶酪炒饭069

辣白菜炒饭070

猪肉脯炒饭071

咖喱炒饭072

回锅肉炒饭073

榨菜肉丝紫菜炒饭074

雪菜肉丝鸡蛋炒饭075

芽菜肉丝炒饭076

花菇炒饭077

叉烧炒饭078

菠菜叉烧炒饭079

特色香辣炒饭080

香葱肉松炒饭081

菠萝肉松炒饭082

培根辣白菜炒饭083

培根什蔬蛋炒饭084

蒜蓉芦笋培根炒饭085

牛油果培根炒饭086

腊味炒饭087

腊肉辣炒饭088

腊肉豌豆饭089

松子玉米炒饭090

腊肠炒饭091

巴西炒饭092

腊味双丁炒饭093

芋头腊肠炒饭094

莴苣叶炒饭095

开心果炒饭096

腊味土豆饭097

腊味南瓜饭098

广式腊肠鸡蛋炒饭099

腊味蛋包饭100

彩虹炒饭101

豌豆火腿炒饭102

韭菜火腿玉米炒饭103

扬州炒饭104

葡萄干炒饭105

木瓜火腿蛋炒饭106

黑米燕麦炒饭107

排骨炒饭108

菠菜猪肝炒饭109

印尼炒饭110

牛肉炒饭111

孜然牛肉炒饭112

西红柿滑蛋牛肉饭113

鲜蔬牛肉饭114

沙茶牛肉炒饭115

牛肉豆角蛋炒饭116

孜然羊肉炒饭117

沙茶羊肉炒饭118

青豆鸡丁炒饭119

豆豉鸡肉炒饭120

腰果鸡丁炒米饭121

香菇鸡肉饭122

鸡肉花生炒饭123

鸭肉炒饭124

咖喱卤蛋炒饭125

白菜炒饭126

芹菜叶蛋炒饭127

蒜苗蛋炒饭128

黄瓜鸡蛋炒饭129

黄金炒饭130

黄油西蓝花蛋炒饭131

老干妈酱炒饭132

香甜玉米蛋炒饭133

四季豆玉米蛋炒饭134

九层塔炒饭135

芽菜蘑菇蛋炒饭136

五彩果醋蛋饭137

芋头蛋炒饭138

木耳鸡蛋炒饭139

香芒蛋炒饭140

湘味蛋炒饭141

鸭蛋炒饭142

皮蛋炒饭143

咸鱼鸡丁炒饭144

咸鱼鸡丁蛋炒饭145

海鲜炒饭146

蒜蓉鱿鱼炒饭147

三文鱼炒饭148

猕猴桃三文鱼炒饭149

金枪鱼芝士炒饭150

鳕鱼炒饭151

金葱鲍鱼粒炒饭152

美味鳗鱼炒饭153

豆豉鲮鱼炒饭154

南瓜虾仁炒饭155

虾仁蔬菜炒饭156

雪菜虾仁炒饭157

榄菜虾仁炒饭158

鲜虾翡翠炒饭159

XO酱广州炒饭160

虾球鸡丁炒饭161

泰式虾仁炒饭162

福建炒饭163

海鲜咖喱炒饭164

生炒糯米饭165

虾仁白果蛋炒饭166

咖喱虾仁炒饭167

牛油果虾仁炒饭168

蛤蜊炒饭169

蛤蜊杂粮饭170

干贝炒饭171

干贝炒蛋饭172

蛋白瑶柱炒饭173

美式海鲜炒饭174

PART3炒面篇

白菜丝炒面176

韩式辣酱炒面177

娃娃菜番茄酱炒面178

日式咖喱炒面179

家常炒油面180

素小炒面181

三丝炒面182

香辣包菜炒面183

包菜胡萝卜炒面184

秘制炒面185

花边炒面186

油菜素炒面187

菠菜炒面188

缤纷小炒面189

橄榄油炒面190

韭菜炒黄面191

川味酸菜炒面192

黄瓜胡萝卜素炒面193

陈醋炒面194

豉油皇炒面195

蔬菜炒面196

丁丁炒面197

简易炒面条198

什锦酱炒公仔面199

双酱汁炒面200

红椒蒜苗炒面201

素三丝炒面202

三鲜炒面203

川味炒面204

胡萝卜丝炒面205

什锦蝴蝶面206

杂蔬炒面207

西葫芦炒面208

泰式炒乌冬面209

蚝油茄汁刀削面210

紫甘蓝面条211

什锦炒面212

四季豆炒面213

黄豆芽炒面214

炒公仔面215

豆芽韭菜炒面216

孜然炒面217

香菇油菜炒面218

木耳炒面219

金针菇炒面220

蚝油菇蔬炒面221

素炒面222

南炒面223

香辣炒面224

酱油炒面225

什锦炒乌冬226

肉丝炒面227

肉丝小炒面228

葱油肉片炒面229

什锦肉炒面230

肉丝包菜炒面231

白菜肉丝蒜薹炒面232

肉酱空心意面233

空心菜肉丝荞麦面234

猪肉杂蔬炒面条235

青菜肉丝炒面236

青椒肉丝炒面237

孜然肉丝炒面238

韭菜肉丝炒面239

煎炒面240

土豆炒面241

和风炒面242

客家炒面243

香菇番茄酱肉丁炒面244

五丝炒面245

蒜薹肉丝炒面246

蔬菜肉丝炒面247

爱心炒面248

胡萝卜芹菜肉丝炒面249

苦瓜肉丝炒面250

茭白肉丝炒面251

豆角肉丝炒面252

山西家常炒面253

鱼香肉丝炒面254

培根炒意面255

黑椒培根炒乌冬面256

三丝培根炒面257

姜汁香菇炒面258

洋葱猪肝炒面259

快手炒面260

腊肉土豆豆角炒面261

洋葱腊味炒面262

炒面263

腊肠炒面264

炒乌冬面265

火腿鸡蛋炒面266

火腿炒面267

营养炒面268

懒人咖喱炒面269

洋葱火腿炒面270

豉油王三丝炒面271

中式意大利面272

绝味炒面273

豆角雪菜炒面274

老干妈豆豉酱炒面275

牛肉炒面276

豆角炒面277

黑椒牛柳炒面278

口蘑牛肉意面279

新疆炒面280

羊肉胡萝卜白菜炒面281

二节子炒面282

干煸炒面283

健康炒面284

照烧鸡腿炒面285

鸡蛋炒面286

家常炒面287

鸡蛋菜心炒面288

西红柿鸡蛋炒面289

黄瓜鸡蛋炒面290

蒜薹鸡蛋炒面291

蛋酱炒面292

豆角鸡蛋炒面293

荷兰豆鸡蛋面294

蛋炒方便面295

鸡蛋肉片炒面296

火腿煎蛋炒面297

蒜蓉鲜虾炒面298

虾干炒面299

虾仁胡萝卜炒面300

虾仁炒面301

西洋菜虾仁炒面302

咖喱炒乌冬303

海味炒泡面304

海鲜炒乌冬面305

咖喱虾仁炒乌冬306

日式墨鱼鲜虾乌冬面307

糖醋炒面筋308

炒面筋309

星洲米粉310

泰式炒米粉311

缤纷彩丝炒米粉312

油炸腐竹炒米粉313

包菜炒米粉314

台湾炒米粉315

新疆炒米粉316

鸡蛋炒米粉317

咖喱炒米粉318

香菇肉丝炒粉319

老干妈酱炒粉320

炒粉321

什锦蔬菜炒河粉322

榨菜炒河粉323

泰国炒河粉324

多彩炒河粉325

芹菜猪肉炒河粉326

叉烧炒河粉327

牛肉粒炒河粉328

豆芽炒粉丝329

酸菜炒粉丝330

什锦炒粉331

酸辣炒粉丝332

铁板腊味粉丝333

青椒炒粉丝334

XO酱炒粉丝335

大头菜炒粉条336

肉末炒粉条337

腊肉炒粉条338

辣香炒粉皮339

肉末炒粉皮340

作者简介

本书共分为三章。第一章着重介绍关于炒饭炒面的小常识，帮助你了解制作美食的专家诀窍。第二章是炒饭篇，精心罗列出151道嚼劲十足的炒饭，搭配不同的食材和调味料，天天都能吃出花样。第三章是炒面篇，其中涵盖了各种面与粉的炒法，钟意哪一款，就做那一款，玩转粉面，不在话下！

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