《巴黎小厨房》章节试读

《巴黎小厨房》的笔记-第90页

在光合作用，坐得腰痛时，不得不起来转转，这本书转入眼帘。
不知多喜爱。
法国人很喜欢肉桂啊。在蛋糕，派，甚至果酱里都会添加。
肉桂性热，貌似在哪里看过有催情的作用。额。。。。 嘿嘿
果酱里还加丁香！
记得以前做牛肉干时加了大量的丁香。 还把丁香磨粉，泡脚，放在衣箱里除臭。
“水果不能太生，也不能太熟，选择适合的水果是决定果酱味道的关键”
现在可以做什么水果呢？木瓜？草莓是不敢吃的。柠檬？
以我的经验，做果酱必须加麦芽糖。但书中似乎只用了砂糖。
微波炉果酱最简单方便，只是，过程太快了。
如果耐心下来，还是喜欢小火慢煮的感觉和味道。
以前关注一个日本博客。“奶奶为爷爷准备得饭桌”，他们住在山中，自给自足，他们的相濡以沫，让我都感动得要融化了。现在日本遭遇灾难，不知他们怎样了。祈福。
：
奶奶总是摘下新鲜水果，做成一瓶瓶果酱。 祈祷：请一定要平安。请。
“使用石蜡油封存果酱是法国的传统做法”
法棍要当天烘出来的才好吃。
我没做过法棍。
一个乡村面包发酵篮要68元。 等，以后！
喜欢法式咖啡馆小小的座椅和圆桌。一个人，或两个人的位置。
“法国人喜欢喝很多水”
他们常常大瓶喝矿泉水，只是我的胃不好，只能喝热水。
我一直想知道，中国蔬菜安全的清洗方法。绝对不可能像国外一样，洗洗就吃了。
美乃滋是自己做的好吃。但，看着色拉酱白白的清新的，谁知道它里面含那么多油呢？其实自己做过美乃滋后，就不敢那么放任得拌蔬菜了。
《格调》里面提到过，越高层的人，吃得越清淡无味。 越社会底层的人，味道越浓重，比如印尼菜，泰国菜，川菜。。我只是表述，不加其他。
《刺猬的优雅》里，荷尼也只喜欢红花干酪，而不是炖牛排。
喜欢奶酪。做过的只有做色拉现吃的奶酪。就是没有经过成熟和发酵过的。
其实一直把西方的牛奶和中国豆浆做比，奶酪类同与豆腐，是吧？
豆腐也被称为中国素奶酪。
发酵后的就是臭豆腐啊，豆干啊。都是蛋白质嘛。不过一个是动物蛋白，一个是植物蛋白。
自作奶酪也挺简单的，不过奶源要新鲜——我说如果不是发酵成熟的奶酪哈。
做披萨喜欢多多得放奶酪。
“法国人最爱料理的前三名：前菜是新鲜蔬菜拼盘，虾仁酪梨色拉，火腿与肉酱的组合。主食是白汁炖小牛肉，炖菜，奶油酿梭鱼。甜点是塔派，草莓夏洛特，漂浮之岛，煮过的发泡蛋白（虾米？），淋上香甜的卡士达酱”。
哈哈哈，“一开始写食谱，手就停不下来”
“法国的家庭料理需要花费相当长的时间制作，并仔细烹调，但每道菜的完成度都很高。用餐时，也是依照前菜，主菜，甜点的顺序慢慢品尝。即使只是用简单的白盘子装盘，在橘色的阳光照耀下用餐，也会给人留下鲜明的印象。”
“海明威在自杀前的著作《流动的飨宴》一书中，描述了他20来岁时在巴黎度过的时光。当时，他与新婚妻子居住在巴黎的小公寓里，非常贫穷，过着有一餐没一餐的困顿生活。有收入的时候，他们会准备这样的晚餐：用奶油烧烤两人份的猪肝，再用剩余的肉汁炒火腿：另外，在烤好得猪肉上淋上一圈柠檬汁，最后撒上荷兰芹做点缀。前菜则是菊苣色拉。”
喜欢看名人的饮食谈吃，日常生活——所谓窥视癖？
“肉的种类众多，烹调的方式也各有不同。比如说：整块放入烤箱烧烤，切成牛排大小用平底锅煎，炖煮，或做成绞肉等等，料理方式千变万化”
“马铃薯泥，水煮蚕豆，蒜味白饭”。哦？蒜味白饭？？
哪位希腊女神的脑袋上顶着“月桂花环”的？
“对法国男人来说，刀子是非常重要的随身工具。若男人之间赠送刀子，听说获赠的人为了表示友谊不断，会回赠送礼的人一枚硬币”
“实际上，塔派在法国泛称填上馅料烘焙的糕点”
“‘只要一点点’MADOME说她总会在餐后品尝一点餐后酒，而这个习惯从婚后一直持续到现在，因此她拥有好几个专属自己的小酒杯。根据当天的心情以及酒的颜色，选择想喝的种类，无论是饮用餐后酒的习惯或是小酒杯，都仿佛给人一种属于遥远异国文化的气氛。但在一旁看着，又似乎能渐渐融入其中。。。算是一点点奢侈的乐趣”
蔬菜泥：胡萝卜削皮，切块，放滚烫热水煮软，捞出用电动搅拌器绞碎，在倒回锅里（锅内留一点点汁）稍煮一下。然后将干酪一块块加入。调入盐或糖。味道浓郁甘醇——回头要试做哦。
另一种，尽可能加入多种蔬菜炖煮，放入刚好没过蔬菜的水量，慢慢加热，绞碎，放入炖锅中，。若蔬菜碎块较大，可以搭配烤香肠，即使一道正式的料理；反之，就是一碗美味的冷汤。制作时不要加盐，最后与粗盐一起上桌，依个人喜好添加盐黑胡椒及蘑菇。
“咕噜咕噜，小火慢炖。。。
在食物变美味之前，绝不离火。”
“于餐厅用餐时，当自己点的料理比别人的先上桌，服务生一定会提醒：请先开动。在法国，趁热享用食物的观念是不变的用餐原则。”

《巴黎小厨房》的笔记-第108页

《巴黎小厨房》的笔记-第109页

《巴黎小厨房》的笔记-第110页

《巴黎小厨房》的笔记-第107页

巴黎人生活是很细致的，常常会从字里行间的那些生活方式里找到久违的“温度”；比方说面包要用篮子盛装、有心的主人招待客户时会选择用餐巾而不是餐巾纸，还有对餐具和厨具的选择。
在工业文明的这个时代，这些不能代表效率的东西早就被淘汰遗忘了。人们更多的是讲求满足欲望带来的感官享受、或是无度的虚荣。现代，在全球化的背景下，生活方式早就西化。可是即便是美国，西化的只是表面，讲求的是方便快捷……而内里真正的风度却没有学回来。
我觉得巴黎人的生活态度是值得我们学习的。轻柔，讲求思考与品质，用心生活，而不是囫囵的不加区分。
先不说菜肴，摘采文中笔记如下：
P78 根据宴请的人数，准备足够的平底盘、餐具、玻璃杯（水杯和红酒杯）。餐巾必须先折好置于餐盘上；比起餐巾，使用布质餐巾更能显示出主人的用心。餐桌上，也会有盐罐、呼叫罐与锅垫，昔日还会再放上蜡烛架。开始用餐时，首先端上桌的是一大盘钱前菜和方有棍子面包的篮子；不管招待的客人有几位，永远都只有一个面包篮。 P85 提到西式餐盘，一般人最先想起的就是平底盘，也最常被使用。样式上有纯白的，或是有图案装饰的，基本大小是直径23厘米。……浓汤盘的特色在于餐盘中央有一定的深度。……甜点盘较平底盘略小一些，直径约18厘米。P89 无论是哪一种，只要家庭用杯皆附有杯盘P90 法国家庭在吃蛋糕或塔派时，是用汤匙进食，而非叉子。咖啡馆的法式苹果塔（Tarte Tatin）和焦糖布蕾（Creme Brulee），也会附上小汤匙。事实上，在正式的用餐礼仪中，甜点有专用的刀叉；在尺寸上，较主菜所使用的略小一号。P97 碗盘洗净后，法国人会立即用餐巾布（Tourchon）将水分檫干，并收至橱柜里。P98 法国人招待朋友到乡下做客时，还会细心地为客人准备床罩、床单、枕头套以及浴巾、洗脸巾与手套。P104 天然的素材再加上手工制作，外观素雅的法式日用品，无论是面包篮、洗衣篮、万用蓝，还是具有收纳功能的篮子等等，每一项都是人气商品。
回顾法国菜单，牛角包果酱、法棍包、生菜沙律、薄荷糖浆饮料、餐前餐后酒、炖菜、甜点塔派都是法菜的特色。

《巴黎小厨房》的笔记-第57页

《巴黎小厨房》的笔记-第111页

《巴黎小厨房》的笔记-第30页 - 矿泉水

特别是曾为太阳王路易十四指定送至凡尔赛宫供王室饮用，十分贵重的矿泉水“夏特丹” （Chateldon，有碳酸气泡），还有拿破仑的出生地科西嘉岛所涌出的矿泉水“圣佐治”（st。Georges，不含碳酸）。如果你有机会造访巴黎，请务必品尝看看。

《巴黎小厨房》的笔记-第56页

《巴黎小厨房》的笔记-第8页

《巴黎小厨房》的笔记-第90页

在光合作用，坐得腰痛时，不得不起来转转，这本书转入眼帘。
不知多喜爱。
法国人很喜欢肉桂啊。在蛋糕，派，甚至果酱里都会添加。
肉桂性热，貌似在哪里看过有催情的作用。额。。。。 嘿嘿
果酱里还加丁香！
记得以前做牛肉干时加了大量的丁香。 还把丁香磨粉，泡脚，放在衣箱里除臭。
“水果不能太生，也不能太熟，选择适合的水果是决定果酱味道的关键”
现在可以做什么水果呢？木瓜？草莓是不敢吃的。柠檬？
以我的经验，做果酱必须加麦芽糖。但书中似乎只用了砂糖。
微波炉果酱最简单方便，只是，过程太快了。
如果耐心下来，还是喜欢小火慢煮的感觉和味道。
以前关注一个日本博客。“奶奶为爷爷准备得饭桌”，他们住在山中，自给自足，他们的相濡以沫，让我都感动得要融化了。现在日本遭遇灾难，不知他们怎样了。祈福。
：
奶奶总是摘下新鲜水果，做成一瓶瓶果酱。 祈祷：请一定要平安。请。
“使用石蜡油封存果酱是法国的传统做法”
法棍要当天烘出来的才好吃。
我没做过法棍。
一个乡村面包发酵篮要68元。 等，以后！
喜欢法式咖啡馆小小的座椅和圆桌。一个人，或两个人的位置。
“法国人喜欢喝很多水”
他们常常大瓶喝矿泉水，只是我的胃不好，只能喝热水。
我一直想知道，中国蔬菜安全的清洗方法。绝对不可能像国外一样，洗洗就吃了。
美乃滋是自己做的好吃。但，看着色拉酱白白的清新的，谁知道它里面含那么多油呢？其实自己做过美乃滋后，就不敢那么放任得拌蔬菜了。
《格调》里面提到过，越高层的人，吃得越清淡无味。 越社会底层的人，味道越浓重，比如印尼菜，泰国菜，川菜。。我只是表述，不加其他。
《刺猬的优雅》里，荷尼也只喜欢红花干酪，而不是炖牛排。
喜欢奶酪。做过的只有做色拉现吃的奶酪。就是没有经过成熟和发酵过的。
其实一直把西方的牛奶和中国豆浆做比，奶酪类同与豆腐，是吧？
豆腐也被称为中国素奶酪。
发酵后的就是臭豆腐啊，豆干啊。都是蛋白质嘛。不过一个是动物蛋白，一个是植物蛋白。
自作奶酪也挺简单的，不过奶源要新鲜——我说如果不是发酵成熟的奶酪哈。
做披萨喜欢多多得放奶酪。
“法国人最爱料理的前三名：前菜是新鲜蔬菜拼盘，虾仁酪梨色拉，火腿与肉酱的组合。主食是白汁炖小牛肉，炖菜，奶油酿梭鱼。甜点是塔派，草莓夏洛特，漂浮之岛，煮过的发泡蛋白（虾米？），淋上香甜的卡士达酱”。
哈哈哈，“一开始写食谱，手就停不下来”
“法国的家庭料理需要花费相当长的时间制作，并仔细烹调，但每道菜的完成度都很高。用餐时，也是依照前菜，主菜，甜点的顺序慢慢品尝。即使只是用简单的白盘子装盘，在橘色的阳光照耀下用餐，也会给人留下鲜明的印象。”
“海明威在自杀前的著作《流动的飨宴》一书中，描述了他20来岁时在巴黎度过的时光。当时，他与新婚妻子居住在巴黎的小公寓里，非常贫穷，过着有一餐没一餐的困顿生活。有收入的时候，他们会准备这样的晚餐：用奶油烧烤两人份的猪肝，再用剩余的肉汁炒火腿：另外，在烤好得猪肉上淋上一圈柠檬汁，最后撒上荷兰芹做点缀。前菜则是菊苣色拉。”
喜欢看名人的饮食谈吃，日常生活——所谓窥视癖？
“肉的种类众多，烹调的方式也各有不同。比如说：整块放入烤箱烧烤，切成牛排大小用平底锅煎，炖煮，或做成绞肉等等，料理方式千变万化”
“马铃薯泥，水煮蚕豆，蒜味白饭”。哦？蒜味白饭？？
哪位希腊女神的脑袋上顶着“月桂花环”的？
“对法国男人来说，刀子是非常重要的随身工具。若男人之间赠送刀子，听说获赠的人为了表示友谊不断，会回赠送礼的人一枚硬币”
“实际上，塔派在法国泛称填上馅料烘焙的糕点”
“‘只要一点点’MADOME说她总会在餐后品尝一点餐后酒，而这个习惯从婚后一直持续到现在，因此她拥有好几个专属自己的小酒杯。根据当天的心情以及酒的颜色，选择想喝的种类，无论是饮用餐后酒的习惯或是小酒杯，都仿佛给人一种属于遥远异国文化的气氛。但在一旁看着，又似乎能渐渐融入其中。。。算是一点点奢侈的乐趣”
蔬菜泥：胡萝卜削皮，切块，放滚烫热水煮软，捞出用电动搅拌器绞碎，在倒回锅里（锅内留一点点汁）稍煮一下。然后将干酪一块块加入。调入盐或糖。味道浓郁甘醇——回头要试做哦。
另一种，尽可能加入多种蔬菜炖煮，放入刚好没过蔬菜的水量，慢慢加热，绞碎，放入炖锅中，。若蔬菜碎块较大，可以搭配烤香肠，即使一道正式的料理；反之，就是一碗美味的冷汤。制作时不要加盐，最后与粗盐一起上桌，依个人喜好添加盐黑胡椒及蘑菇。
“咕噜咕噜，小火慢炖。。。
在食物变美味之前，绝不离火。”
“于餐厅用餐时，当自己点的料理比别人的先上桌，服务生一定会提醒：请先开动。在法国，趁热享用食物的观念是不变的用餐原则。”