出版日期:2016-6-13
ISBN:978957333240X
作者:王瑞瑤
页数:304页
内容概要
王瑞瑤
從報紙到廣播，入行近30年，主要工作就在吃喝玩樂，是全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。
現任中國廣播公司流行網「王瑞瑤的超級美食家」主持人。
曾任中國時報休閒組執行副主任、中國時報撰述委員、自由時報消費組副召集人，以及台北市牛肉麵節、新北市蛋黃酥節、苗栗客家菜認證、台東從產地到餐桌等美食活動評審。
曾出版《想吃》、《還想吃》（以上為時報文化出版），並與主廚先生曾秀保合著：《大廚在我家》、《大廚在我家2：大廚基本法》、《大廚在我家3：大師級涼麵》、《大廚在我家4：大廚常備菜》（以上為皇冠出版）。
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請準時收聽每週一至週五早上十一點至十二點，以及傍晚六點至七點的FM103.3中廣流行網「超級美食家」。
书籍目录
【推薦序】
美食安全好，放心吃到老――食安權威／文長安
探討食物美味旅程與美味履歷的專門書――魚達人／李嘉亮
【作者序】
知識是力量，美食不盲從
【米麥雜糧篇】
台灣好米是口號？
別怕大口吃潤餅
人氣吐司有問題？
一個人輕鬆吃麵食
悲從中來吃蛋餅
不會長蟲乾麵條
小米這樣過一生
【牛肉海鮮篇】
挑魚三招全破功
魚沒壞只是有點腥
魚肉回春大法
烏魚子食用大全
瞪眼看蝦鮮不鮮
自己動手做魚丸
澎湖到底有多鮮
牛肉要吃幾分熟？
台灣牛王在嘉義
認識乾式熟成牛
專家教你煎牛排
【豆蛋奶篇】
豆漿味道不對了
豆腐乳也會變壞
PRO等級紅豆湯
海派剉冰自己做
蛋殼粗糙非好蛋
殺菌鮮奶都一樣
【青菜醃菜篇】
首富農場有機又有心
鹼水燙菜真黑心？
節瓜這樣最好吃
自己動手做泡菜
學做東北酸白菜
向印傭學做辣椒醬
【調味料篇】
吃一輩子吃錯油
就是不苦茶油煎雞
滴滴珍貴混醬油
跨海尋找貴醬油
古法釀造白蔭豉
細說從頭台灣醋
棕糖硬要染成黑
會不會煮味噌湯？
大同電鍋做鹽麴
蟑螂不吃太白粉？
佛心來著的湯品
【教你吃，規矩吃】
跟著老法吃長棍
義式燉飯不裝熟
20歲屁股的蕎麥麵
是火鍋不是廚餘
中華料理唬爛煮
【跋】
盲眼試吃我最愛
【索引】
餐廳‧食材‧通路
作者简介
怎麼吃最內行？怎麼煮最好吃？怎麼挑最安心？
從主食到調味料，從市場到餐桌，從口腹之慾到食安議題……
跟著超級美食家一起聰明吃好料！
●如果你的家裡只有一種油，這是超級錯誤的用油觀念！
●市面上幾乎沒有百分之百的純釀造醬油，大多摻了化學醬油！
●用藥狀況很嚴重，買魚不能只看「眼、鰓、肚」！
●蛋殼粗糙是好蛋？有顏色的蛋就是土雞蛋？那可不一定！
●買了冷藏鮮奶不必急著跑回家，它其實比你想得更堅強！
●牛奶吐司若聞得到牛奶香，代表吐司裡一定有鬼！
●香嫩多汁的無骨炸雞令人難以抗拒，但卻可能是重組肉！
●添加物不一定是壞東西，只要控制用量，也可以吃得安心！
美食人人愛吃，但關於食物的知識，你懂得多少？台灣資深美食記者王瑞瑤這一次不僅要帶著大家全台吃透透，更要深入了解料理的源頭，一一揭開每樣食材背後消費者所不知情的內幕。
從米麥雜糧、牛肉海鮮、豆蛋奶品、青菜醃菜，到調味料的選擇，王瑞瑤匯集近30年的採訪精華，將各種食安知識、飲食文化和味覺享受，毫無保留地呈現給你，並由國宴名廚保師傅等名家提供最實用的食譜教做，讀完本書，你將知道如何才能吃得安心、開心、放心，找回對食物最初的感動！