微笑泰料理

内容概要

Phon Namchan

從小就跟著在泰國甘烹碧（Kamphaeng）經營餐廳的父母學習，擁有超過四十年的泰國料理經驗。一九九○年移居日本，並擔任許多家知名泰國餐廳主廚工作。藉著將泰國料理的深奧與絕妙滋味推介給全世界的手藝，已成功征服眾人的味蕾與心靈。

书籍目录

Column專欄

基本泰式沙拉醬的做法

準備一個研磨缽，就能事半功倍

基本前置作業（搗碎三種基本食材／蒜酥／辣椒魚露）

最適合和泰國料理一起享用的泰國米

各種常用的麵類

脆皮豬五花的延伸菜色（脆皮豬五花炒蘆筍／脆皮豬五花蓋飯）

泰式叉燒肉的延伸菜色（叉燒飯／叉燒乾米線）

用冰箱裡現成的材料做泰國菜I（油炸豆腐餅小菜／青菜豬肉炸豆腐滷味）

用冰箱裡現成的材料做泰國菜II（蒟蒻綜合炒鮮蔬／蟹肉棒沙拉）

挑戰「泰式香鬆」

用冰箱裡現成的材料做泰國菜III（牛絞肉燴烏龍麵／酒香紅醬熱狗）

本書的使用方法

前言

認識泰國菜的魅力？／泰國人都怎麼吃？

常用的香料與蔬菜

常用的調味料

涼拌沙拉

冬粉沙拉／牛肉沙拉／青木瓜沙拉／香辣豬肉沙拉／白肉魚冷涮鍋／荷包蛋沙拉

湯品

豆腐清湯／鮮蝦酸辣湯／山苦瓜鑲肉清湯／白蘿蔔排骨清湯／雞肉椰漿湯／竹莢魚酸湯

熱炒菜

炒空心菜／薑炒雞肉／咖哩炒蝦／咖哩豌豆莢炒豬肉／羅勒炒海瓜子／蝦醬炒豬肉／白肉魚炒芹菜／醬爆白肉魚

油炸類

泰式炸魚餅／炸餛飩／炸春捲／乾炸排骨／油炸水煮蛋佐羅望子醬／炸魚佐大蒜胡椒醬／酸辣炸魚／脆皮豬五花

燒烤類

香茅草薑黃烤雞／串燒豬肉／泰式煎蛋／泰式海鮮煎餅／泰式牛排／泰式叉燒肉

清蒸類

清蒸雞肉時蔬冬粉／咖哩海鮮茶碗蒸／鮮蝦冬粉土鍋蒸／檸檬蒸中卷

咖哩

雞肉黃咖哩／雞肉綠咖哩／豬肉紅咖哩／無椰漿咖哩／檳城牛肉咖哩／鮮蝦酸咖哩／鮮蝦濃咖哩

主飯主食

鮮蝦炒飯／時蔬豬肉炒飯／泰國XO醬炒飯／泰式燉雞飯／羅勒雞肉炒飯加荷包蛋／大蒜胡椒炒豬肉飯／鮮蝦粥

麵點主食

豬肉麵／肉燥乾拉麵／泰式鮮蝦花生炒米線／黑醬炒泰國河粉／燴河粉／椰漿燴麵線／泰式壽喜燒醬炒冬粉／泰式咖哩麵

拼盤．鍋料理＆甜品

香茅草蘸醬／番茄肉醬蘸醬／泰式壽喜燒／泰國東北部的涮涮鍋／糖煮香蕉／石榴椰漿甜點／椰漿香蕉／椰漿西米露慕斯／南瓜布丁

作者简介

五感滿足的泰國美食，

向來是全球最受歡迎的異國料理。

本書收錄十大經典菜式，

將泰國菜的酸辣爽口、繽紛色彩、香料哲學…

以簡單的作法創新詮釋。

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