出版社:广东旅游出版社
出版日期:2013-3
ISBN:9787807663812
作者:蔡万坤
页数:383页
内容概要
蔡万坤，男，北京旅游学院教研室主任、教授。1980年起从事旅游教育和科研工作，主要从事旅游战略、旅游经济和旅游管理研究，是中国旅游管理科学研究的先行者。
书籍目录
案例：从5万美元到30多万美元的门店品牌资产连锁费用 248第七章 酒店成本费用管理 257第一节 酒店成本费用管理原理概述 258案例：石油大王投宿的故事 258第二节 酒店餐饮成本管理方法 269案例：一份批量产品成本核算表 269第三节 酒店商品成本与其他成本管理方法 280案例：一家四星级酒店商品部记账员的岗位职责摘录 280第四节 酒店与部门费用消耗管理方法 286案例：一家酒店的费用管理模式摘录 286第八章 酒店营业收入控制和利润分配与分析 295第一节 酒店营业收入管理控制 296案例：一家四星级酒店餐厅收款服务程序摘录 296第二节 酒店利润形成与核算管理 314案例：酒店利润与交税的关系处理 314第三节 酒店利润分配管理 325案例：“下金蛋的母鸡”带来的启示 325第四节 酒店盈利能力分析 336案例：西华酒店前后两个月的盈利指标说明了什么 336第五节 酒店利润损益分析 346案例：简单计算让酒店管理人员心中有了底 346第九章 酒店财务管理的会计报表与分析 356第一节 酒店会计报表的种类与编制要求 357案例：现代酒店管理的核心经验：层级、条文与表格管理 357第二节 酒店会计报表的编制方法 360案例：一个割草男孩给主人的电话 360第三节 酒店会计报表分析方法与运用 370案例：从会计报表中的数据得出的管理启示 370参考书目 383
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作者简介
《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》的内容大致分为以下三大部分：第一和第二章的酒店财务管理基本原理和管理模式。此部分主要介绍了酒店财务管理的特点、原则、任务、环境、目标、社会责任等基础理论和组织机构、人员管理、专业管理的基本模式与规范，由此建立了全书的理论指导和总体思路。
第三章至第八章酒店财务工作的预算管理、资金筹集管理、资金投放管理、资产营运管理、成本费用管理、营业收入控制和利润分配管理等各种专项业务管理的有关原理、内容和方法案例。
第九章酒店财务管理成果归属的会计报表编制和分析。
整本书由此形成了“基本理论指导→整体思路与模式→各项专业管理原理、内容和方法→财务管理成果归属”的科学合理的结构体系。
《21世纪酒店管理5G系列教材:现代酒店财务管理》突出特点：理论、方法与案例相结合，理论简明扼要，方法具体实用，案例典型，实用性和可操作性较强。