紐約風麵包

内容概要

梅澤佳代

以前曾是現代戲劇演員、OA專任講師，1988年造訪紐約。遇見了當地麵包坊的麵包、阿米緒的手工麵包，逐漸愛上了烤麵包產生的富足感與樂趣。1991年回日本後開始自創食譜。1997年創立了「美味麵包教室Bread on Bread」。因雜誌的連載，於2001年出版了『紐約風的麵包人氣王』（蔽出版社）。2005年出版了《在紐約的美食生活》（角川春樹事務所．美食文庫）。至今仍持續以部落格、影片等方式，積極地與大眾分享做麵包的樂趣！

梅澤老師麵包教室 Bread on Bread

因為麵包教室採小班制，學員們就像在自己家裡一樣輕鬆自在，與梅澤老師一同製做麵包度過快樂的時光就是Bread on Bread麵包教室的特色。課程從紐約風麵包基礎常規班，到天然酵母課程、超入門課程以及每次更換主題的麵包製作NY品評課程等，即使是初學者也能輕鬆踏入麵包的世界！

书籍目录

前言...................................................................................................6

學習麵包製作的基本功！................................................8

常用的材料介紹....................................................................10

認識做麵包必備的工具.................................................. 12

專欄

在紐約遇見的麵包，樣式多元、讓人驚艷！..................48

烤出美味的麵包，讓生活、你我的心都溫暖起來！.68

Chapter 1 紐約貝果

原味貝果....................................................................................... 14

超推薦的貝果吃法

貝果酥脆薄片......................................................................... 18

奶油乳酪&鮭魚貝果三明治.............................................. 19

牽絲起司貝果......................................................................... 19

Arrange 1 變換裝飾材料

白芝麻貝果.............................................................................. 20

罌粟籽貝果.............................................................................. 20

Arrange 2 變換粉料

全麥貝果................................................................................... 22

裸麥貝果................................................................................... 22

Arrange 3 添加餡料

藍莓貝果................................................................................... 24

肉桂葡萄貝果......................................................................... 24

Arrange 4 捲入餡料

雙倍起司貝果......................................................................... 26

Arrange 1 and 3

洋蔥貝果................................................................................... 28

Arrange 3

菠菜貝果................................................................................... 29

蘋果肉桂貝果......................................................................... 30

阿里巴巴貝果......................................................................... 31

扁貝果............................................................................................ 32

與紐約麵包絕配的抹醬＆果醬.............................................................................. 34

藍莓奶油乳酪／葡萄乾核桃奶油乳酪／香蕉奶油乳酪／鮮蔬奶油乳酪／豆腐抹醬／鷹嘴豆泥／雞肉沙拉／蛋沙拉／大黃草莓果醬／藍莓果醬／杏桃果醬

製作貝果的Ｑ＆Ａ............................................................. 36

Chapter 2 主餐麵包

蔓越莓堅果雜糧麵包............................................................... 38

無花果雜糧麵包......................................................................... 38

燕麥全麥三明治麵包............................................................... 42

New York帶蓋土司.................................................................... 44

全麥小餐包................................................................................... 46

猶太傳統辮子麵包.................................................................... 49

全麥熱狗堡................................................................................... 52

奶油布里歐餐包......................................................................... 54

洋蔥小麵包................................................................................... 56

口袋麵包....................................................................................... 58

百味卷............................................................................................ 60

扭結餅............................................................................................ 62

迷迭香義大利佛卡夏麵包...................................................... 64

繽紛果乾佛卡夏麵包............................................................... 66

肉桂捲............................................................................................ 69

胡桃焦糖肉桂捲......................................................................... 72

巧克力布里歐...............................................................................74

紐約麵包的好搭檔副餐料理.................................................................................... 76

蘋果核桃沙拉／辣牛絞肉醬／馬鈴薯沙拉／牛肉小丸子／美式絞肉條古斯米鮮蔬湯／綠意濃湯／鷹嘴豆泥小丸子

製作麵包的Q＆A................................................................ 78

Chapter 3 快手麵包麵包

藍莓馬芬....................................................................................... 80

香蕉核桃馬芬.............................................................................. 82

麥麩馬芬....................................................................................... 82

巧克力豆馬芬.............................................................................. 83

節瓜紅蘿蔔馬芬......................................................................... 83

燕麥葡萄司康.............................................................................. 84

楓糖培根司康.............................................................................. 86

綠意起司司康.............................................................................. 87

蘇打麵包....................................................................................... 88

鬆餅................................................................................................. 90

玉米麵包....................................................................................... 92

玉米比斯吉................................................................................... 94

雞蛋泡泡芙................................................................................... 96

作者简介

貝果、洋蔥麵包、堅果麵包、馬芬（muffin）、司康（Scone）、佛卡夏（Focaccia）……被喻為世界熔爐的美國，將來自世界各地、各民族的飲食文化，以麵包作為文化傳遞的媒介集結在一起，最後融合在紐約這座城市裡。本書由開設麵包教室「Bread on Bread」的梅澤佳代老師，以自身經驗出發、加上不斷累積的試驗過程，以及多年來對麵包的投注的心血與熱情，才完成了這本具有特色的紐約風格麵包食譜。

一開始是基礎知識，梅澤老師將麵包分解成基本的8個製作步驟，做麵包的第一個基本功，就是用手去感受麵粉，從搓揉、發酵到烘烤，每個步驟都必須不斷努力的練習，才能掌握訣竅，同時也必須了解各種製作麵包的麥粉、材料、用具；接下來的第1章到第3章，則分別介紹貝果、主餐麵包與快手麵包，例如各種口味的貝果、蔓越莓堅果雜糧麵包、全麥小餐包、充滿義大利風味的佛卡夏，以及不用發酵、只要做好就可直接送入烤箱的馬芬、司康、鬆餅等等。

本書除了精美全彩的照片，記載每一種麵包種類所必須使用材料與做法重點，也有詳細的圖解步驟，更附上適合搭配紐約風麵包的各種果醬、奶油與乳酪、醬料與湯汁，令人看了不禁食指大動！

★本書特色：

● 種類多樣！從貝果、餐包，到堅果雜糧麵包、馬芬、司康、鬆餅……多達38種紐約風麵包，一次收錄！

● 風格獨特！這本書絕對是你第一本製作紐約風格麵包必備的食譜書！

● 做法細緻！搓揉、發酵、烘烤，是無論做哪一種麵包都絕對不能忽視的基本功，梅澤佳代老師親自傳授！

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