出版日期:2016-1-1
ISBN:9787229104246
作者:甘智荣
页数:256页
内容概要
甘智荣，著名烹饪大师，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合，被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，被深圳市娱乐频道《食客准备》栏目聘为特邀嘉宾。
书籍目录
PART 1 味觉大师？ 不会“炒”可不行
014 一、“炒”前功课：为细节下点功夫
014 锅篇：有好锅，才有接下来的一切
015 油篇：选对油，喷香滋味立即有
016 食材篇：选好料，是美味的关键所在
017 基本功篇：家常食材切法详解
019 二、资深吃货必知：“炒”菜好吃的秘密
019 食材千万种，炒法怎能只有一种？
020 火候就是你的“功力”
021 先懂食材，再选调味料
023 炒菜好吃的奥妙之处
PART 2
香就一个字， 菜不香你吃个啥
026 鱼香茄子烧四季豆
027 橄榄菜四季豆
028 鱼香土豆丝
029 西红柿炒口蘑
031 咸蛋黄茄子
032 茶树菇核桃仁小炒肉
033 风味柴火豆腐
034 香干回锅肉
035 大蒜炒鸡蛋
037 炒虾肝
038 黄瓜炒腊肠
039 木耳炒腰花
040 牛肉炒鸡蛋
041 蚝油金针菇牛柳
043 酱爆大葱羊肉
044 孜然羊肚
045 土豆烧鸡脆骨
046 爽脆鸡胗
047 胡萝卜炒鸡肝
049 酱香鸭翅
050 彩椒炒鸭肠
051 洋葱炒鸭胗
052 鹅肉烧冬瓜
053 鸡蛋炒百合
055 火腿肠炒鸡蛋
056 宫保豆腐
057 蛋白鱼丁
058 酱炒黄瓜白豆干
059 虾仁四季豆
061 芝麻带鱼
062 苦瓜黑椒炒虾球
063 绿豆芽炒鳝丝
064 姜葱生蚝
065 沙茶炒濑尿虾
067 泰式肉末炒蛤蜊
PART 3
不辣不过瘾， 爱吃辣不是我的错
070 辣椒炒螺片
071 油辣冬笋尖
072 尖椒肉丝葫芦瓜
073 辣油藕片
075 辣炒刀豆
076 剁椒冬笋
077 萝卜干炒尖椒
078 红椒炒青豆
079 剁椒佛手瓜丝
081 蒜苗炒口蘑
082 青红椒炒香干
083 香辣金钱蛋
084 芝麻辣味炒排骨
085 双椒排骨
087 尖椒回锅肉
088 辣子肉丁
089 泡椒爆猪肝
091 肉末尖椒烩猪血
092 尖椒炒羊肚
093 辣子鸡
094 辣炒乌鸡
095 香辣鸡脆骨
097 香辣鸡翅
098 辣炒鸭舌
099 剁椒牛蛙
101 香辣小黄鱼
102 茶树菇炒鳝丝
103 老黄瓜炒花甲
105 芦笋沙茶酱辣炒虾
106 剁椒鱿鱼丝
107 青椒酱炒杏鲍菇
109 魔芋丝香辣蟹
PART 4
酸鲜又开胃， 没忍住多吃一碗饭
112 西红柿炒圆椒
113 酸菜炒粉丝
115 香炸酸甜土豆肉
116 西红柿肉酱烩豆腐
117 酸梅酱烧老豆腐
119 山楂豆腐
120 醋熘西葫芦
121 醋熘白菜片
123 酸甜西红柿焖排骨
124 西红柿烧牛肉
125 酸笋牛肉
127 酸脆鸡柳
128 山楂菠萝炒牛肉
129 山楂玉米粒
131 茯苓山楂炒肉丁
132 酸萝卜炒鸭心
133 西红柿炒冻豆腐
135 番茄酱烧鱼块
136 酸菜剁椒小黄鱼
137 酸豆角炒鸭肉
139 荔枝西红柿炒丝瓜
140 酸豆角炒猪皮
141 西红柿青椒炒茄子
142 柠檬胡椒虾仁
143 西红柿炒包菜
PART 5
食材原味控， 淡淡的才*美
147 西红柿炒山药
148 西芹百合炒腰豆
149 杏鲍菇炒甜玉米
150 牛蒡三丝
151 油豆腐烧冬瓜
153 蒜片苦瓜
154 素炒香菇芹菜
155 清炒秀珍菇
156 草菇扒芥菜
157 西葫芦炒肚片
159 青菜豆腐炒肉末
160 白菜木耳炒肉丝
161 慈姑炒芹菜
162 枸杞炒猪肝
163 韭菜炒羊肝
165 腰果时蔬炒鸡丁
166 花菜炒鸡片
167 彩椒黄瓜炒鸭肉
168 香菇豌豆炒笋丁
169 荷兰豆百合炒墨鱼
171 海鲜鸡蛋炒秋葵
172 白果桂圆炒虾仁
173 爆炒三鲜
174 翠衣炒鳝片
175 清炒蚝肉
PART 6
恋上微甜感， 有种味道只有自己懂
179 糖醋藕片
180 茄汁烧花菜
181 酱爆素三丁
182 糖醋炒面筋
183 糖醋菠萝藕丁
185 拔丝苹果
186 拔丝莲子
187 马蹄炒荷兰豆
188 牛蒡甜不辣
189 姜丝红薯
191 南瓜烧排骨
192 牛肉苹果丝
193 嫩姜菠萝炒牛肉
194 菠萝蜜炒鸭片
195 茄汁豆角焖鸡丁
197 橙香柚酱鸡中翅
198 糖醋鱿鱼
199 糖醋腊鱼
200 茄汁鱿鱼卷
201 红酒茄汁虾
203 **桃炒虾球
PART 7
至爱重口味， 一不留神就上瘾
207 麻辣干炒鸡
208 椒油笋丁
209 葱椒莴笋
210 椒盐脆皮小土豆
211 麻婆山药
213 麻辣小芋头
214 咖喱花菜
215 榨菜牛肉丁
216 干煸麻辣排骨
217 干煸肥肠
219 牛肉蔬菜咖喱
220 麻辣怪味鸡
221 藤椒鸡
222 泡椒鸡脆骨
223 尖椒炒鸡心
225 泡椒炒鸭肉
226 麻辣鸭血
227 椒盐银鱼
228 双椒淋汁鱼
229 辣子鱼块
231 麻辣豆腐鱼
232 麻辣水煮花蛤
233 椒香油栗
PART 8
勾魂地方菜， 怀念家乡的味道
237 杂菌炒腊肠
238 西芹湖南椒炒牛肚
239 永州血鸭
240 湘西外婆菜
241 芦笋炒腊肉
243 湘西腊肉炒蕨菜
244 湘煎口蘑
245 眉豆炒腊肠
247 杏鲍菇炒腊肉
248 手撕包菜炒腊肉
249 川辣红烧牛肉
251 歌乐山辣子鸡
252 川味烧萝卜
253 重庆芋儿鸡
254 川香豆角
255 东北酱茄子
256 锅包肉
作者简介
本书中的小炒菜品针对“吃货”需求，从五大美食网站：美食杰、好豆网、心食谱、天天美食网、豆果美食谱，搜罗整理出的**点击量、**人气的小炒菜加以拍摄制作出的，可以说“款款美味，道道诱人”。
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