煎炸

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作者简介

烹飪是一門藝術，飲食生活則充滿樂趣，這是許多人都承認的事實。    林語堂在《生活的藝術》一書中曾說道：一個美好的清晨，躺在床上，屈指算算生活中真正令人快樂的事物時，一個聰明的人將會發現食是第一樣。    錢鍾書的《寫在人生邊上》裹面有這樣一段：好吃可口的菜，還是值得讚美的。這個世界，給人弄得混亂顛倒，到處是摩擦衝突；只有兩件最和諧的事物，總算是人造的：音樂和烹調。一碗好菜彷彿一支樂曲，也是一種一貫的多元，調合滋味，使相反的分子相成相濟，變作可分而不可離的綜合。    不過，梁實秋在其文章中，卻也對烹飪藝術顯示了他的憂慮：如果烹調是藝術，這種藝術品不能長久存留，只能留在人的齒頰之間，只能留在人的回憶裹，這真是無可奈何的事。    當然，如果我們能夠掌握烹調的竅妙，可以随心所欲炮製美食，通過[調和鼎鼐]的整體配合做出美味菜餚，那末這種『無可奈何』感或許就會大大減輕吧!應該說，這也就是一本食譜書應該起的作用。    傳授烹飪知識，讓讀者弄清楚作料斤兩，酸甜鹹辣，能夠跟着烹調步驟的介紹做出菜餚，這只是一本食譜書應有之義；再進一步的，若能讓讀者認識飲食的文化和掌故，菜式的演變，烹飪的理論和精妙，得以從固有的食譜中找出新的調配方法，加以創新和變化，那就更了不起了。

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