意式风味料理

章节摘录

版权页：   插图：    将南瓜丁和蒜瓣放入烤盘，洒上2汤匙橄榄油。烤箱预热至200℃（400°F）、如用煤气烤箱设置第6档，烘烤南瓜30分钟，至变稀软、变褐色后取出。 烤南瓜的同时，将剩余橄榄油倒入大平底锅中小火加热，放入洋葱、芹菜翻炒10分钟，蔬菜变色后拌入长粒米和高汤，大火煮沸后再把火调小，盖上锅盖炖15～20分钟，米粒变稀软即可。 南瓜和蒜瓣稍冷后，将蒜瓣从蒜皮中挤出，用叉子捣碎。往平底锅中加入南瓜和蒜，煮5弗后小火煨煮10分钟。 将南瓜汤倒入食物加工机或搅拌机中打碎后倒回平底锅，加盐和胡椒调味。如果太稠，可以再加高汤。重新加热，拌入欧芹。如有需要，搭配烤帕尔玛干酪片（见下文）食用。 烤帕尔玛干酪片 作配菜食用。在浅烤盘上放1张烘焙纸，撒上125克削成小块的帕尔玛干酪。用勺子背部将干酪块压平，如有必要，撒上少许茴香籽和辣椒细粒。放入烤箱烘烤3～6分钟，奶酪色泽金黄后取出。在烘焙纸上静置2分钟，或用擀面杖滚过，从纸上或擀面杖上取下奶酪片，待其彻底冷却。搭配南瓜汤上桌或直接数在南瓜汤里。 撒丁岛海鲜面疙瘩汤 4人份 准备时间：20分钟 烹饪时间：20分钟 鱼高汤1.5升 干撒丁岛意面250克 初榨橄榄油4汤匙 樱桃番茄150克，对切 蒜瓣2个，切片 橄榄油浸鳀鱼3条，沥干切碎 干辣椒面1／4茶匙 干白葡萄酒100毫升 贻贝500克 蛤蜊375克 鱿鱼圈300克 新鲜大虾12只，去壳 扁叶欧芹碎4汤匙 盐适量（任选） ①也可选择250克其他小块带形状的干意粉。②将贻贝清洗干净，方法见P19 ③将蛤蜊清洗干净，方法见P19。 将鱼高汤注入平底锅中烧开，加入意面煮14～16分钟，或依照意面包装说明烹煮，至面疙瘩或意粉外表柔软仍有嚼劲时即可关火。 煮意面的同时，将橄榄油倒入大不粘锅中小火加热，加入番茄、蒜片、鲲鱼和辣椒面翻炒5分钟。当鱼是鱼开始软化，能闻到蒜片香味时注入干白葡萄酒，大火煮沸，待酱汁翻滚1分钟，拌入所有的海鲜，烹煮并搅拌4～5分钟，至贻贝、蛤蜊开壳即可，丢弃闭合的贝壳。 把海鲜汤汁倒入意面汤锅中，加入欧芹，用盐调味，如有必要，仔细搅拌混合，趁热食用。 墙根土豆意面汤 用15升鸡高汤或蔬菜汤代替鱼高汤，按上述方法煮好意面。将1汤是橄榄油倒入另一个平底深锅中加热，加入1个切碎的洋葱、2根切片的芹菜茎和100克意式培根切丁，小火翻炒5分钟。再加入300克去皮土豆丁和100毫升干白葡萄酒，烹煮10分钟，土豆变软后，将土豆汤汁倒入意面汤锅中混合均匀。上桌前滴上几滴初榨橄榄油。

媒体关注与评论

 说起正宗的西餐美食，大家的脑海里浮现的是否就是价格昂贵、格调高雅的西式餐厅？事实上，相对于到昂贵的西餐厅寻找西式美食，亲自下厨可能更别有一番风味。当然，这样对于西餐烹饪达人来说，是件轻而易举的事，但西餐小白怎么办？ 其实，一本适合的西餐烹饪书可以帮到很大的忙。或许，西餐小白的你可以直接晋升为西餐达人。 然而，市面上这类型的西餐食谱书很多，要烹饪出正宗的异国风味却是比较难的。新世纪出版社出版的“尚食达人”美食系列，正好瞄准了“正宗”、“分类细致”、“易学”。此系列图书根据西餐的分类和特色，分门别类成册介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。这系列的西餐图书每册包含超过200道的西式美食富有创意，经济实惠，读者在家也能轻松地做出地道的西餐美食。 相对于当今市面上所谓“包罗万有”的西餐烹饪图书，“食尚达人”美食系列就突出了“分类细致”的特点了，将二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等都分册成本，这样读者的选择就可以更自由一些，可以根据自己的饮食口味选择更适合的西餐食谱。 另一方面，相对于中餐烹调方法的繁复和千变万化，西餐的烹调可能就显得相对简单了。而本系列图书更是仅仅抓住“简单易学”这一点，翻开书便可以发现，每道菜的烹调步骤简单清晰，只要按照文中的烹调步骤，烹调出色香味俱全的西餐美食并只不是空想。当然，巧妇难为无米之炊，因此，你也要准备好所需的厨具和食材，实在没有办法找到完全一样的，至少要准备相近的替代品。 值得一提的事，“食尚达人”系列图书从英国引进，是全球总销量超过200万册的西餐烹饪手册，已翻译成14种语言版本的超级人气食谱。而且每本都是由资深的西餐烹饪专家撰写，这就保证了“西餐达人”美食系列所包含的菜式都是地道正宗的西餐美食。 如果想要品尝原味西式美食，掌握正宗异国厨艺，也许，这样一套正宗、易学、分类细致的烹饪图书是个不错的选择。

内容概要

玛丽娜·菲利佩利（Marina Filippelli）：意籍巴西人，自由撰稿人，走遍意大利的美食爱好者，成功著有《新鲜意大利菜》

书籍目录

基础课程

开胃菜与沙拉

香炸什锦蔬菜

罗勒柠檬味面糊

烤面包片配松露油牛肝菌

烤面包配奶酪菊苣牛肝菌

蒜茸芝麻菜酿烤贻贝

欧芹番茄面包渣酿烤扇贝

烤面包配辣味蚕豆

烤面包配干酪白芸豆

爽口金枪鱼片

鲜箭鱼片

醋烤无花果配火腿

薄荷甜瓜配火腿

香炸牛肉馅烩饭团

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编辑推荐

《意式风味料理》是一本从英国原版引进、资深西餐烹饪专家亲自撰写的超级人气食谱。

作者简介

根据西餐的分类和特色，超级人气食谱“食尚达人”系列分门别类介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。

图书封面

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