咖啡咖啡处处开
出版日期:2016-11
ISBN:9787539997613
作者:[英] 杰里米·托茨,[英] 史蒂文·马卡东尼亚
页数:256页
内容概要
杰里米•托茨（Jeremy Torz）
史蒂文•马卡东尼亚（Steven Macatonia）
两人均为英国咖啡界领军人物，在精品咖啡浪潮中坚持以公平为原则，积极推动咖啡道德贸易运动，深入走访世界各地的咖啡产区，与种植户建立直接联系，致力于让更多的咖啡爱好者品尝到深藏于世界各地的美味。
20世纪90年代中期，他们创立英国第一家微烘焙精品咖啡店，并在英国首批高品质咖啡产业链下创立了联盟手工烘豆公司。近几年，他们发展了一个行业领先平台，保证咖啡原料的高品质，受到无数咖啡爱好者追捧。
获奖经历
欧洲阿莱格拉咖啡大赛金奖（Allegra European Coffee Awards）
2014年欧洲最佳咖啡烘焙师金奖（Best European Coffee Roaster）
2015年欧洲最佳咖啡烘焙技师大奖（Best Artisan Coffee Roaster，Europe）
2015年最具道德感咖啡公司（Most Ethical Coffee Company）
2015年咖啡产业杰出贡献奖（Outstanding contribution to the coffee industry）
2013～2015年，获得22座美味奖（Great Taste Awards）
书籍目录
咖啡是一种信仰
PART 1 咖啡飘香1000 年
01 从种子到果实，咖啡果的生长历程
02 咖啡品种大家族
03 生长环境，咖啡风味的先决条件
04 环境恶化，咖啡产业面临威胁
05 从枝头到车间，咖啡旅程的起始
06 含水量低于12.5%，初步处理才达标
07 咖啡因：有人为之疯狂，有人则不
PART 2 寻豆之旅：全球精品咖啡产区寻味指南
01 咖啡风味带有产地印记
02 非洲及阿拉伯半岛：优质咖啡层出不穷
03 亚洲及大洋洲：变种咖啡提供了更多的口味选择
04 中美洲及加勒比海地区：精品咖啡的天堂
05 南美洲：咖啡爱好者的寻宝胜地
06 咖啡国际贸易背后的苦涩
07 道德贸易：让咖啡消费者的钱真正用之有道
08 有机咖啡：掏空消费者钱包的噱头
PART 3 咖啡即文化，唤醒世界的香味
01 神秘饮品，从非洲走向全世界
02 20 世纪，咖啡走入“寻常百姓家”
03 21 世纪，第三波咖啡浪潮让精品咖啡融入生活
※ 从地方特产到风靡全球的特色咖啡饮品
※ 到这些有故事的咖啡馆坐一坐
04 美食+ 咖啡，不止想喝一杯
※ “我卖的不是咖啡，而是生活方式”
PART 4 烘焙：醇香美味诞生的前奏
01 完美的烘焙能让咖啡风味得到尽情释放
02 人力、物力、火力，烘焙过程中缺一不可
03 买台烘豆机，自己在家做烘焙
04 选咖啡豆时不要被营销用语误导
PART 5 冲泡：用匠人精神手作一杯至味
01 咖啡的美味来自神奇的化学反应
02 没有好水，哪来绝佳饮品
03 咖啡风味感知的艺术
04 用“杯测”鉴别出真正的品质咖啡
05 自己在家做杯测，深度认识咖啡
06 恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味
07 选好磨豆机，开始研磨吧！
08 开启咖啡的冲泡之旅
09 以经典冲泡方式做一杯手冲咖啡
PART 6 意式浓缩改写咖啡流行文化史
01 以科技烹煮一杯咖啡
02 意式咖啡机冲泡法
03 别拿压粉不当回事儿！
04 Espresso 与牛奶的完美邂逅
05 选对牛奶，把意式浓缩的酸苦化为绕指柔
※ 以拉花为咖啡撰写落款
作者简介
《咖啡咖啡处处开》是由屡次获得欧洲最佳烘焙师金奖、英国顶级美味奖的专业咖啡师所著的咖啡入门指南。作者结合多年从业经验对咖啡文化进行深入的全景式解读，遍寻产地、探索风味、科学制作，剖析咖啡背后的文化浪潮和贸易之旅，为咖啡爱好者提供专业、系统、易操作的指导。
作者详尽介绍咖啡产地特色、种植风格、处理方法，从源头认识咖啡风味的差异；逐步讲解咖啡选豆、烘焙、研磨、冲泡等简单科学、可复制的方法，只要具备几个简单工具就能在家冲泡一杯好喝的咖啡；评判咖啡风味特色，让你找到未必最贵，但自己最喜欢的咖啡；剖析三次咖啡浪潮中的历史背景和文化意义，从人文角度理解咖啡怎样融入我们的生活。读完本书，让你从咖啡爱好者进阶咖啡达人，在任何情况都能优雅、有范儿又有品地品味咖啡之美。
发布书评
精彩短评 (总计33条)
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好看！之前一直以为除了方便的速溶咖啡别的咖啡制作都很麻烦，看了书才知道不是这样的，最喜欢书里教的美味香浓又简单方便的咖啡制作方法，放下书就迫不及待地网购下单啦，双十一没剁的手，看完这本书都剁啦！ -
第一本咖啡入门书，从此堕入咖啡之境不可自拔。 -
很早就知道这本书的两个作者了，知道他们是咖啡道德贸易浪潮中的领军人物，也买过他们公司烘焙的咖啡豆，确实品质非常好。他们的书出版后，立即剁手了一本（外版书真的好贵的说~），不得不说确实是非常棒的精品咖啡入门书，对精品咖啡的品种、产区、烘焙、冲泡、品鉴、文化等方面介绍的都非常详细。现在终于等到中文版上市了，正好可以拿来送喜欢咖啡的盆友们~ -
咖啡人生！品咖啡，看人生百态！ -
突然就想起了猫屎咖啡，所有的感觉如阳光般的温暖。 -
我们最需要的咖啡冲泡指南，遇见最好的自己，你离精彩只有一杯咖啡的距离。不错的一本咖啡详细介绍书，值得反复阅读。 -
咖啡是一种生活方式，懂咖啡的人，大概都有一种情怀在吧。 -
自己有咖啡瘾，所以一切关于咖啡的都喜欢。本书从咖啡的起源产地开始展开介绍，爱好咖啡的都值得一读。装帧也很精美，看来得买个滴滤壶才能满足自己了。 -
一直对咖啡的制作很感兴趣，没想到这本书来的正是时候，还有咖啡冲泡指南干货，实在太有用啦！ -
……9.8的评分是怎么回事？ 还算全面，基本算是科普吧……只是这么高的评分是怎么了 -
内容多逻辑稍乱。脱因咖啡前驱HAG咖啡。中国云南和福建产咖啡。危地马拉用种植海拔对咖啡分类：SHB极硬豆和SHG高低豆。好的意式浓缩需要四个M：拼配，研磨，机器，咖啡师的手。日本是排进咖啡年人均消耗量前25唯一亚洲国家。终于有介绍玻利维亚咖啡。杯测笔记很开眼。很多新知识要做笔记。 -
专业喝泡咖啡指南——各方面深入浅出，专门对咖啡文化的科普，细致而又专业，想要了解咖啡文化?这一本足矣! -
受益颇多 -
之前在网上看到一些咖啡大师制作咖啡的视频，真是炫酷到停不下来，这本书仿佛一种别样体验，打开了一扇新世界的大门。 -
通俗易懂 -
一年前迷上了喝咖啡，早就想找本专业的咖啡书看了。这本书是很好的咖啡入门书，挑选、烘焙、研磨、冲泡等基础知识一目了然，还有文化和历史解读，既实用又专业，逼格还高，是本值得收藏的好书。 -
一直很喜欢书里写的小资们的生活，自己在家用研磨器磨咖啡豆，用咖啡壶煮浓香的咖啡。。。太喜欢这本书了，很希望能成为咖啡达人，尝试一下我喜欢的小资情调。 -
这是一本关于咖啡的书，现在到处都是咖啡馆，很有感觉！ -
挺好的一本咖啡入门书籍，了解了一些之前听到的名词到底是啥，不过也因为受限于是入门书，有点太过蜻蜓点水，过一遍没留下太多，建议一个下午喝杯咖啡，扫过一遍就好 -
咖啡入门书 -
#封面和书名完全体现不了书的价值系列#由浅及深，排版和内容都不错的一本书。 -
咖啡是一种生活方式，一杯好咖啡，一如不同的人生。 -
内容浅显而详细，图文并茂，内容丰富～ -
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作为一个喝咖啡睡不着觉，喝清咖会胃疼的咖啡小白，忽然动心想去学Barista课程，于是找回一堆书先热身。一堆书里除了这本其它都是英文的，于是先拿下了这本中文的，免得看英文版的术语一脸茫然。然而这处女读是咖啡烘焙师的大作，直接把我拉偏到精品咖啡去了，直接玩起了精品豆和手冲。从咖啡豆的角度这本书的知识是足够了，也值得保存不时翻看。我觉得最兴奋的地方是它让我认识的咖啡的复杂和冲咖啡的技巧必要性。新西兰的咖啡文化很浓，玩精品咖啡的人不少，商业配套也跟得上，买到可以溯源的精品咖啡并不是难事，而且消费文化也比较朴实，价格并不昂贵，所以可以按图索骥好好徜徉一阵子。 -
这本书对咖啡的介绍很详细，是了解咖啡必备书籍。 -
不同的咖啡，不同的轨迹，始终不变的是对生活的认真。 -
让你深入透彻了解咖啡的一本书！这世界，每分钟都有人在喝咖啡，或者去喝咖啡的路上。 -
如果你也喜欢咖啡，那么不妨好好读一下这本书哦~ -
非常棒的一本书。多角度介绍咖啡文化。 -
最喜欢的饮品是雪碧，但是喝咖啡是一件很有情调的事情～ -
以前觉得喝咖啡是一种很装X的行为，因为很多人确实端着一杯咖啡就开始装腔作势起来。看了这本书之后，发现咖啡的世界远比我们看见的咖啡馆要多得多，咖啡生产承载着一个家庭的命运，经济的杠杆奇妙地通过咖啡把远隔天涯的人联系起来。从纵向角度看，咖啡文化有历史沉淀，也有很多我们不知道的趣事，总之这是一本能让人大开眼界的书，以前我们对咖啡的了解很是不够。
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如果你喜欢喝咖啡，一定要读这本书，如果你不是那么喜欢，也一定要看这本书。咖啡总会有适合你的味道。