饮食细节决定健康

章节摘录

　　10.亦雅亦俗的茄子 茄子是人们在日常餐桌上常吃的一种蔬菜，它不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管患者的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益处。经常吃茄子，还可有效预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。　　中医认为，茄子性味甘、味苦寒，有散血淤、消肿止痛、通风活络和止血等多种功效。可有效治疗内痔、大便出血、皮肤溃烂、风热湿疹等病症。　　营养学家研究发现，茄子中的皂甙对降低胆固醇功效特别明显，它可使人体内的胆固醇含量降低到10％左右。不仅如此，茄子中还含有龙葵素，而龙葵素是癌症的克星，可有效抑制癌症的发生，故癌症病人可长期食用茄子。　　在茄子中，紫皮茄子中含有丰富的维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P能增强人体中的细胞黏合力，可软化毛细血管壁，能增加毛细血管的韧性和弹性。这样大大提高了人体对疾病的抵抗能力，而且还保持了细胞和毛细血管壁之间的正常渗透性。茄子还含有大量的维生素E，维生素E有抗衰老作用。　　茄子中的钾在人体中有着重要的意义，钾能维持机体当中细胞的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。　　另外，大家吃茄子的时候最好不要去掉外皮，因为茄子皮中含有多种营养成分及化合物，这些对我们的健康是很有益处的。　　温馨提示： 茄子虽然营养丰富，能防病保健，但其性寒滑，故脾胃虚寒、腹泻者不宜多食；秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，也不宜多吃。此外，油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。茄子在烧制的过程中容易吸收大量的油，这样会造成体内当中脂肪的摄入量增加，最好是将茄子放到锅中，焯干水分后再进行烧制。　　1.烧茄子 茄子700克，黄瓜、香菜、蒜瓣各50克，调料适量。将茄子洗净，放在火上烧熟，晾凉后去掉外皮，撕成条状放在碗内。将香菜洗净，切成段，黄瓜洗净切片，两者一同放入盛茄子块的碗内；把蒜瓣拍碎，剁成蒜泥放在碗内，再用醋、精盐及芝麻油兑成的蒜汁浇在茄子上，放芝麻酱，拌匀即可。本品具有降脂、止血的作用，对高血压及心脑血管疾病患者有辅助治疗作用。　　2.凉拌茄子 茄子3只，调料适量。将茄子洗净切成两半，装入盘内，放到蒸笼蒸熟取出，沥出汤水，用手撕散后放入盘内；然后把酱油、精盐、味精、白糖、蒜泥、芝麻油放入碗内后调成汁，淋在茄子上拌匀即可。本品具有清热、消肿、止血的作用，高血压患者常食有益。　　3.茄子炒肉丝 茄子200克，瘦猪肉50克，调料适量。将猪肉切成肉丝；茄子洗净去皮，切成条；油锅置于火上，先煸葱、姜，再将肉丝倒入锅内，同炒片刻，出锅待用；用油锅煸茄子，加盐，再把肉丝倒入锅内同炒，加酱油、蒜、盐、味精等入味即成。本品具有清热解毒，散淤止痛的作用。可用于胃癌、肠癌、高血压、冠心病患者食用。　　附录：每1 00克茄子含蛋白质1.0克，脂肪0.1克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.9克，维生素A 30微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.03毫克，还含有微量元素猛、锌、硒、维生素E、维生素P、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。　　11.玉米保健又抗癌 现代人们的生活条件好了，很多人老是吃那些精粮、细菜、高蛋白，以致引起一些富贵病的发生。实践证明，多吃一些粗粮（指含植物纤维多的食物9，对身体大有好处，尤其是到了夏季新鲜玉米上市的时候，常吃些新鲜玉米对健康是大有益处的。　　玉米又叫包米、包谷、玉蜀黍。玉米原产于南美洲的墨西哥、秘鲁一带，距今已有7000多年的历史，玉米晶莹润泽，故有“珍珠米”之称。同时它还被称为“长寿食品”。　　玉米的营养价值非常高。它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、维生素及各种微量元素等。它具有补中益胃、除湿利尿的作用。据《体草推陈》中记载：“玉米为健胃剂，煎服亦有利尿之功。”玉米不仅对肠胃疾病具有疗效，而且还有防癌抗癌、开胃、利胆、降血压、降低血胆固醇、软化血管、延迟细胞衰老等多种功效。　　现代医学研究认为，玉米含有脂肪、淀粉、镁及多种维生素B族，其中所含有的镁能够舒张血管，维持心肌正常的功能，又能加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，还可有效抑制癌细胞的形成，促进机体排除废物。　　玉米中的维生素E能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制癌细胞的发展；能增强机体抵抗力，维持细胞膜机能正常代谢，预防致癌物质侵袭，抑制致癌物质引起癌症，阻断亚硝胺的合成，以及与维生素c起协调作用，因而对多种癌症都有一定的防治作用。另外，黄玉米中含有胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后可转化为维生素，对预防肺癌、胃癌、肠癌、喉癌、皮肤癌也具有一定的作用。　　此外，医学研究发现，烧烤食物配玉米糠能减少致癌物质的吸收。玉米糠可以使烤肉、煎鱼等食物在烧烤过程中形成的致癌物质降低到92％。　　这是因为玉米糠与致癌物质牢牢地结合在一起的作用，而玉米糠基本上不会被人体吸收，并很快被人体排出体外，这样会带走很多的致癌物质，从而大大降低了致癌的危险性。　　温馨提示： 嫩玉米煮熟后应立即食用，不要长久放置，因为鲜玉米极易被黄曲霉菌污染而产生致癌物质。霉烂、变质的玉米中也多含有黄曲霉毒素，因此也不宜食用。新鲜玉米含有的生物活性物质与维生素比陈放的老玉米丰富。应注意的是：吃玉米棒时要细嚼慢咽，要仔细啃吃贴着玉米棒的胚尖，因为胚尖里的有益人体健康的物质最多。　　1.玉米丝瓜络羹 玉米100克，橘核10克，丝瓜络50克，鸡蛋1个，糖、湿淀粉各适量。　　先将玉米煮烂，橘核研成粉，鸡蛋打开搅匀。把丝瓜络水煎，去渣留液，加入玉米和橘核粉继续煮。最后倒入打匀的鸡蛋，加糖，勾芡后即可起锅食用。本品清素爽口，最适宜乳腺癌患者食用。　　2.什锦玉米粥 玉米粉200克，红枣30克，核桃仁20克，炒芝麻、炒花生米各20克，葡萄干15克，白糖适量。先将葡萄干、红枣洗净去核，加入适量的清水煮沸；将玉米粉浸湿，慢慢用勺撒进热水中，边撒边搅动，煮成糊状。将核桃仁、炒芝麻、炒花生米碾碎，下入粥内，加入白糖调匀即可。本品具有补脾养血、健脑安神、降压降糖、防癌及强身益寿的作用。

书籍目录

1．常吃葱，人轻松2．美味芹菜健康一生3．多吃西红柿可防癌4．厨房里的美容剂——黄瓜5．补血妙品数南瓜6．营养保健看魔芋7．大蒜是最好的保健圣品8．多吃蘑菇可强健骨骼9．滋阴润燥吃银耳10．亦雅亦俗的茄子11．玉米保健又抗癌12．强身滋补吃糯米13．燕麦片是早餐的首选14．常吃芝麻能美容15．一日吃三枣，终生不显老16．柑橘成了“抗癌水果”17．桃子好吃易上火18．百益果王数木瓜19．香蕉能使人快乐20．鹅血——癌症患者的福音21．生津养胃吃鸭肉22．吃猪蹄会使你更美丽23．“虾”补更健康24．秋高时节吃螃蟹25．美味鱿鱼放心吃26．营养美味选带鱼27．抗癌美味咖喱28．治病养颜选美酒29．奶酪比牛奶更适合我们30．巧克力给你带来好心情31．巧克力防心血管疾病32．把菜炒香的秘密33．黑木耳熟食更科学34．鱼配豆腐巧治病35．炒菜勾芡营养又保健36．巧吃羊肉不上火37．咸食甜食要混食38．冷冻食品巧烹饪39．带馅面食更益健康40．蔬菜如何健康吃41．适当淡补，最好吃点“苦”42．花生用油炸会破坏营养43．健康食用油，天天好帮手44．深绿色蔬菜更利健康45．粗茶淡饭能长寿46．早喝盐水晚喝蜜47．早餐跟不上，脑力会下降48．饭前喝汤有益健康49．吃粽子也有讲究50．美味火锅健康吃51．营养牛奶健康喝52．吃鸡蛋也要当心53．像蜗牛一样细嚼慢咽54．老年人早餐要晚吃55．三十、四十这样吃56．瘦人增胖的营养妙招57．莫为吃味精顾虑重重58．涮羊肉好吃勿喝汤59．光喝粥反而不利于消化60．运动后要少吃肉61．红肉多吃会致癌62．早餐吃零食容易伤肠胃63．秋天干燥少吃姜64．臭豆腐好吃莫多吃65．啤酒并非人人都能喝66．别让干炒黄豆“毒”着您67．多吃腌菜，小心患上食道癌68．别让水煮鱼“辣”着你69．不要过量食粉丝70．肠胃不好，米线吃少71．不是每个人都能吃鱼的72．过量酸性食物是百病之源73．小心方便面带来“不方便”74．食物添加剂里潜在的危险75．警惕美味夜宵的诱惑76．儿童应当心罐头食品77．儿童不要与果汁为伴78．剩菜不宜再回锅79．吃素食并不等于长寿80．路边小吃莫大意81．都是自助餐惹的祸82．男性喝牛奶要适可而止83．喝水过量也会中毒84．科学饮茶更健康85．酒后饮茶要当心86．茶水煮饭好吃又防病87．看电视时不妨喝点茶88．贪吃冷饮有损健康89．饮用功能性饮料要有针对性90．不要用饮料来喝药91．嗜糖之害甚于吸烟92．空腹不宜吃这些食物93．为了你的容颜，不要乱吃94．气氛好才能吃得饱95．食物会让你变得更快乐96．通过饮食也能戒烟97．熬夜时要多吃这些食物98．醉酒者必吃的9种食物99．吃出水润润的肌肤100．从豆中吃出美丽101．水果瘦身大行动附录一 药膳常用药物简介附录二 药膳常用食物简介附录三 常见疾病宜食食物简述

作者简介

本书的宗旨是为了让更多的人了解更多的饮食细节，以在食物中获得合理的营养。具体内容包括：美味芹菜健康一生、多吃西红柿可防癌、补血妙品数南瓜、营养保健看魔芋等。

图书封面

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