儿童营养师上岗手册

章节摘录

版权页：插图：新鲜竹笋少儿不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。由于竹笋中含有难溶性草酸，很容易和钙结合成为草酸钙，过量食用对少儿的尿道系统和肾脏不利。特别是处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟，而笋中含有的草酸会影响人体对钙、锌的吸收。儿童如果吃笋过多，会使他们缺钙、缺锌，造成生长发育缓慢。另外，竹笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量进食后，较难消化，会对肠胃造成负担，严重的还会引起肠胃不适。（十一）功能饮料要慎喝功能饮料是能强身健体、提高身体机能的饮料，一般是针对所有人的，但人们在饮用的时候也应该注意一些问题。有的功能饮料只针对特定的人群，比如一些功能饮料中含有咖啡因等刺激中枢神经的成分，成年人饮用可以提神抗疲劳，但儿童就应该慎用。例如，红牛的产品说明上就写着，功能是抗疲劳，适合人群是成人。有的饮料上写着有降血脂的功能，孩子也不适合饮用。因此，人们在选购功能饮料时应先看清楚饮料的说明，以防止喝错饮料，反而对健康不利。（十二）不宜给婴儿吃过量的蛋鸡蛋、鸭蛋均含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，对婴儿的成长有一定的益处，但食之过多，会给婴儿带来不良的后果。

内容概要

朱凤莲，中家家庭服务有限公司董事长，先后在国内、香港等地创办华佣家政、洋宝贝家政等20多家家政服务企业，首创中国以家政培训为主的“保姆大学”中家职业技能培训学校，多年来，创建了“客家大嫂”“川妹子”“山东大姐”“鹏城姐妹”等20多个知名劳务品牌。被誉为“中国家政行业的领军人物”“中国家政培训的先行者”。

    汪卿琦，营养学专家，现担任深圳市中家职业技能培训学校校长。汪老师从20世纪九十年代初就开始从科学饮食、均衡营养、防治疾病、促进健康的角度致力于营养与配餐的研究，尤其在儿童营养与生长发育，营养与机体代谢和健康等方面，将营养科学知识与日常生活紧密联系起来，先后出版了《中国家庭营养学》、《餐桌》等著作。

书籍目录

导渎就业导向的上岗培训  一、何谓就业导向  二、为何要以就业为导向  三、儿童营养师的就业导向目标第一部分  儿童营养师上岗须知  须知01  儿童营养师业务与就业方向  一、儿童营养师职业定义  二、儿童营养师的业务范围  三、儿童营养师的就业方向  须知02  儿童营养师的工作重点  一、纠正儿童营养的误区  二、开展儿童营养教育  三、为儿童选择营养食品第二部分  基础知识  知识01  儿童的营养需要  一、儿童对热能的需求  二、儿童对蛋白质的需求  三、儿童对矿物质和微量元素的需求  四、儿童对维生素的需求  知识02  各类食品营养价值  一、食物的分类  二、各类食物的营养  知识03  儿童膳食指南  一、0～6月龄婴儿喂养指南  二、6～12月龄婴儿喂养指南  三、1～3岁幼儿喂养指南  四、3～6岁学龄前儿童膳食指南  五、6岁以上儿童的膳食指南  六、合理营养与平衡膳食  七、儿童饮食禁忌第三部分  工作技能  技能01  营养食谱编制  一、营养食谱的设计原则  二、食谱编制的基本知识  三、编制食谱的基本思路  四、一日食谱的编制  五、一周食谱的确定  技能02  婴儿的营养干预  一、婴儿期的营养  二、婴儿喂养要求  三、辅食添加  四、婴儿食谱  技能03  幼儿营养干预  一、幼儿的生长发育特点  二、幼儿的营养需求  三、幼儿饮食安排  四、幼儿营养配餐  技能04  学龄前儿童营养  一、学龄前儿童的生理特点  二、学龄前儿童营养需求  三、学龄前儿童营养调理    四、儿童营养小吃制作  技能05  学龄儿童营养  一、学龄儿童的生理特点  二、学龄儿童的营养需求  三、学龄儿童的饮食安排  四、小学生初考的营养调理  技能06  儿童营养问题应对  一、钙缺乏症及维生素D缺乏  二、维生素A缺乏一一视力的营养  三、铁缺乏和缺铁性贫血  四、锌缺乏  五、维生素C缺乏症  六、维生索B，缺乏  七、碘缺乏症  八、肥胖症  九、偏食与挑食  十、龋齿  十一、儿童健脑的食物  十二、儿童营养与免疫力  技能07  儿童体格生长及评价  一、0～3岁儿童生长发育的指标  二、婴幼儿体格发育的规律  三、儿童体格生长特点及总规律  四、儿童体格生长趋势与增长模式  五、体格正确的测量方法  六、体格生长的评价方法  七、影响儿童体格生长的因素技能测试参考文献与网站

编辑推荐

《儿童营养师上岗手册》根据国务院关于加强职业培训促进就业的意见编制、十二五规划加快发展服务业岗位培训推荐用书、中国大学生就业促进工程项目推荐用书。

作者简介

《儿童营养师上岗手册》就业导向+上岗须知+职业素质+从业技能+技能测试。既适用于职业院校、家政公司和职业培训机构大力开展订单式培训、定向培训、定岗培训、劳动预备制培训，也适用于大学生、农民工等求职者及待业者、从业者通过自我阅读和学习，提升自己的从业技能和管理技能。

图书封面

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