食品安全性评价

书籍目录

第一章 绪论一、食品安全性与安全性评价的概念二、主要内容与研究热点三、国内外食品安全现状四、食品安全管理的主要对策第二章 食品的生物性危害因素第一节 食品细菌污染一、常见的食品细菌二、食品细菌的污染途径三、评价食品卫生质量的细菌污染指标第二节 霉菌毒素对食品的污染一、概述二、黄曲霉毒素三、杂色曲霉素四、赭曲霉毒素五、展青霉素六、玉米赤霉烯酮第三节 食品的腐败变质一、影响食品腐败变质的因素二、食品腐败变质的鉴定第四节 致病菌对食品的污染一、金黄色葡萄球菌二、大肠埃希菌三、沙门菌四、肉毒梭菌五、副溶血弧菌六、李斯特菌第五节 病毒对食品安全的影响一、病毒对食品的污染二、病毒对食品安全的影响三、食品中常见的污染病毒第六节 寄生虫对食品安全性的影响一、寄生虫对食品的污染二、食品中常见的寄生虫第三章 食品的化学性危害因素第一节 农药对食品的污染一、农药的定义二、农药污染食品的途径三、几种常用杀虫剂对食品的污染四、杀菌剂对食品的污染五、除草剂对食品的污染六、食品中农药残留及允许量标准第二节 有毒有害金属的污染与控制一、铅二、砷三、汞四、镉第三节 亚硝酸盐类化合物的污染与控制一、亚硝酸盐的来源二、亚硝酸盐的毒性三、亚硝酸盐的允许量标准第四节 二?英对食品的污染与控制一、二＊英的理化特性二、二＊英的污染来源三、二＊英对食品的污染四、二＊英的毒性五、二＊英的安全剂量第五节 兽药残留及其危害一、基本概念二、兽药残留的种类及其危害三、农药、兽药、医药相互作用毒性四、动物源食品中的兽药残留第四章 食品添加剂的安全性第一节 概述一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的作用三、食品添加剂的发展趋势第二节 分类及应用原则一、食品添加剂的分类二、食品添加剂的应用原则第三节 食品添加剂的安全性管理一、联合国FAO／WHO对食品添加剂的管理二、美国对食品添加剂的管理三、我国对食品添加剂的管理第四节 常用食品添加剂的安全性一、抗氧化剂二、防腐剂三、漂白剂四、发色剂五、着色剂六、甜味剂第五章 危险性分析第六章 食品质量安全控制系统第七章 食品安全性评价原理第八章 食品安全性毒理学评价程序第九章 保健食品安全性评价第十章 转基因食品安全性评价第十一章 农药环境安全性评价附录 食品毒理学安全性评价试验方法参考文献

作者简介

本书根据目前各高校“食品质量与安全专业”的教学需要，从教学、科研及社会服务的实际出发，重点介绍了主要的食品安全的危害因素及食品安全性评价的相关问题。全书包括危害食品安全的因素及食品安全性评价与管理两大部分内容，共分十一章。主要内容为：食品的生物性危害因素、食品的化学性危害因素、食品添加剂的安全性、危险性分析、食品质量安全控制系统、食品安全性评价原理、食品安全性毒理学评价程序、保健食品安全性评价、转基因食品安全性评价、农药环境安全性评价等。



本书可作为高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、食品生物技术等专业的教学用书，也可供营养学、食品包装工程、生物工程等专业的师生、食品生产加工的技术与管理人员参考。

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