营养与食品卫生学

书籍目录

绪论第一篇 营养学  第一章 营养学基础    第一节 蛋白质    第二节 脂类    第三节 碳水化合物    第四节 能量    第五节 矿物质    第六节 维生素  第二章 植物化学物    第一节 植物化学物概述    第二节 多酚类化合物    第三节 含硫化合物    第四节 皂甙类化合物  第三章 各类食品的营养价值    第一节 食品营养价值的评定及意义    第二节 各类食品的营养价值    第三节 食品营养价值的影响因素  第四章 特殊人群的营养    第一节 孕妇和乳母的营养与膳食    第二节 特殊年龄人群的营养与膳食    第三节 运动员的营养与膳食  第五章 营养与营养相关疾病    第一节 心脑血管疾病    第二节 营养与代谢性疾病    第三节 营养与恶性肿瘤    第四节 营养相关疾病的分子营养学基础   第六章 社区营养    第一节 中国居民膳食营养素参考摄入量     第二节 居民营养状况调查与社会营养监测     第三节 保证居民营养的膳食结构与政策措施     第四节 营养教育第二篇 食品卫生学  第七章 食品污染及其预防    第一节 食品的微生物污染及其预防    第二节 食品的化学性污染及其预防    第三节 食品的物理性污染及其预防   第八章 食品添加剂及其管理    第一节 食品添加剂概述    第二节 各类食品添加剂  第九章 各类食品卫生及其管理    第一节 粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理    第二节 畜、禽肉及鱼类食品的卫生与管理    第三节 奶及奶制品的卫生与管理    第四节 食用油脂的卫生及管理    第五节 罐头食品的卫生及管理     第六节 酒类的卫生及管理    第七节 冷饮食品的卫生及管理    第八节 调味品的卫生及其管理    第九节 糕点类食品的卫生管理    第十节 食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理    第十一节 方便食品的卫生及管理    第十二节 其它食品的卫生及管理  第十章 食物中毒及其预防    第一节 食源性疾病与食物中毒     第二节 细菌性食物中毒    第三节 真菌毒素和霉变食品中毒     第四节 有毒动植物中毒    第五节 化学性食物中毒    第六节 食物中毒的调查处理  第十一章 食品卫生监督管理    第一节 概述    第二节 食品卫生法律体系    第三节 食品卫生标准    第四节 食品生产加工过程的卫生管理    第五节 其它行业的卫生监督管理 中英文名词对照推荐书刊杂志

作者简介

本书是全国高等医药院校预防医学专业教材评审委员会、全国高等医药教材建设研究会和卫生部教材办公室组织编写的第5版《营养与食品卫生学》教材，供预防医学五年制本科及三年制大专等预防医学类专业教学使用。本版主要作了以下修订：①在营养学部分增加单独一章介绍植物化学物的相关内容，包括植物化学物的概念、分类及生物学作用等；②在特殊人群的营养一章中增加了有关运动员营养的内容，在营养与营养相关疾病一章中增加了分子营养学基础的内容，在社区营养中介绍了无公害食品、绿色食品和有机食品等相关内容；③在食品卫生学中将食品污染中的放射性污染修订为物理性污染；④在各类食品卫生及其管理一章中增加了转基因食品和保健食品的相关内容；⑤对食物中毒的调查处理和食品卫生监督管理等部分内容均根据现行的食品卫生法律规范及食品卫生标准进行了相应的修订。

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