学生营养与饮食卫生管理学

书籍目录

第一篇　营养学基础知识　第一章　营养素与能量　　第一节　碳水化合物　　第二节　脂类　　第三节　蛋白质　　第四节　能量’　　第五节　维生素　　第六节　无机盐　　第七节　膳食纤维和水　第二章　食物与营养　　第一节　食物营养价值的评定及意义　　第二节　谷类营养　　第三节　豆类营养　　第四节　蔬菜和水果类营养　　第五节　肉类和水产类营养　　第六节　奶类营养　　第七节　蛋类营养　第三章　儿童和青少年的营养需要　　第一节　学前期儿童的营养需要　　第二节　学龄期儿童的营养需要　　第三节　青春期的营养需要　第四章　学生常见营养不良性疾病的预防与控制　　第一节　蛋白质一热能营养不良　　第二节　缺铁性贫血　　第三节　锌缺乏病　　第四节　碘营养不良性疾病　　第五节　维生素A缺乏病　　第六节　维生素B1缺乏病　　第七节　维生素B2缺乏病　　第八节　维生素D缺乏病　　第九节　肥胖病　第五章　学生营养指导　　第一节　合理营养与平衡膳食　　第二节　膳食指南与平衡膳食宝塔　　第三节　营养调查与评价　　第四节　膳食制度与三餐的合理调配　　第五节　食谱编制与膳食指导第二篇　饮食卫生与管理学基础知识　第六章　各类食品的卫生与管理　　第一节　植物性食品　　第二节　动物性食品　　第三节　加工食品　第七章　食品污染与腐败变质　　第一节　概述　　第二节　生物性污染与腐败变质　　第三节　化学性污染　　第四节　放射性污染　第八章　食物中毒的预防与控制　第九章　常见食源性肠道传染病的预防与控制　第十章　学校食堂饮食卫生与管理　第十一章　有关的卫生法律附录

作者简介

学校食堂管理与从业人员是学校食品卫生工作的直接管理者和操作者，其是否具备食品卫生管理水平和知识，直接影响到师生的饮食卫生安全，关系到能否切实预防学校食源性突发公共卫生事件的发生。目前，部分学校食堂管理人员缺乏必要的食品卫生管理知识，管理水平不高，学校大量的食堂从业人员来源于下岗职工或农村进城务工人员，文化素质相对较低，更缺乏基本的营养与食品卫生知识。作为预防学校食源性公共卫生突发事件的重要措施，学校食堂管理与从业人员的业务培训与综合素质的提高显得尤为重要。

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