做自己的营养医生

章节摘录

版权页：插图：牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解，乳糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌等细菌代谢、发酵、产酸、产气，于是出现腹泻等不适症状。据统计，中国2／3以上的成年人体内缺少乳糖酶。也就是说，中国有66％～97％（采用不同诊断标准其结果不同）的成年人，只要空腹喝牛奶，或者一次性大量饮用牛奶，就可能因乳糖不耐受而产生腹胀、腹泻现象。2.空腹喝牛奶吸收率低空腹喝牛奶后，牛奶在胃肠道通过时间加快，在胃内停留时间变短，排空时间变快，导致吸收效率降低。所以，喝牛奶时应配上固体食物，最好是配上主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。如果在生活中，在排除牛奶不新鲜、牛奶冰镇（温度过低）等情况后，饮用牛奶后仍然经常性腹胀、腹泻，你可以凭经验判断自己乳糖酶缺乏或者乳糖酶功能低下。这时你就要分次少量饮用，或者改鲜奶为酸奶。酸奶是经过乳酸菌发酵，蛋白质的含量（2.7 ％～2.9 ％）与鲜牛奶没有差异。

内容概要

于康，北京协和医院临床营养科，主任医师、教授



    北京电视台 《养生堂》 《身边》 栏目



    中央电视台《健康之路》 栏目



    河北电视台《读书》栏目特约专家



    《中华临床营养杂志》副主编



    卫生部营养标准委员会委员



    中华预防医学会肠外肠内营养学分会委员



    中华预防医学会健康评估与控制专业委员会委员



    中国医师协会健康管理及健康保险专业委员会常务委员



    多年来从事临床营养支持、治疗与学术研究工作，擅长营养风险筛查、营养评定以及糖尿病、肾脏病、痛风症，外科手术，妊娠糖尿病等各类疾病的营养治疗和肠内营养支持



    先后获得日本外科代谢和营养学会青年研究奖、中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖、中国疾病预防控制中心全民健身活动优秀工作者奖、北京市东城区健康促进工作者奖等。

书籍目录

第一章  身体必需的营养元素  三大营养素，给生命“供热”    生命的基础——蛋白质    “能量高手”——脂肪    能量来源——碳水化合物  维生素大家族    维生素的鲜明“个性”    为什么要“补”维生素    维生素的分类    维生素A：夜视力和角膜保护神    维生素D：强身壮骨有功效    维生素E：抗衰老明星    维生素C：需求量最大    维生素B：与“脚气病”    维生素B：与“烂嘴角”    叶酸与贫血  正确认识矿物质      矿物质：不可缺少的营养素      钙：人体内含量最多      铁：微量元素“老大”      锌：“生命的火花”      铬：缺乏症对健康不利      硒：保护心肌有奇效      钠：关系中老年健康      磷：细胞构成的重要元素      铜：多种功效的微量元素第二章  日常饮食的营养观念  营养来自每天的饮食    营养可以“被治疗”    没有能量就没有生命    能量不平衡，疾病缠身    食物能量计算“三步曲”  健康饮食的黄金法则    制定饮食计划    每天6～8杯水    每天1～2个水果    每天一杯奶    试试橄榄油    食物多样，谷类为主    多吃蔬菜、水果和薯类    每天吃豆类或豆制品    经常吃适量鱼禽蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油    食量与体力活动要平衡，保持适宜体重    吃清淡少盐的膳食    吃清洁卫生、不变质的食物  三餐科学促健康    不吃早餐“七宗罪”    早餐的最佳时间    早餐应多姿多彩    早餐两宜两不宜    上午餐    每日饮食午餐为主    理想的六种午餐食物    下午餐    晚餐应清淡至上    晚餐不科学，易得八种病第三章  是非分明的营养细节  进食有序不宜乱    吃水果——两餐之间是最佳时间    喝汤——宜在餐前少量饮一些    饮用酒水，不宜空腹    进餐时不宜大量饮茶  正确饮水十个关键    定时饮水，变被动为主动    定量饮水    培养科学的饮水方式    清晨饮水    饭前1小时饮水    控制饮水的温度    不喝生水    不喝陈水    不喝反复煮沸的水    建立您的饮水时间表  喝牛奶四忌    空腹喝牛奶    与茶、咖啡一起饮用    用高温或低温方式处理牛奶    用牛奶送服药物  损害健康的不良食品    油炸食品    罐头类食品    腌制食品    加工的肉类食品    肥肉和动物内脏    奶油制品    方便面    烧烤类食品    冷冻甜点    果脯、话梅和蜜饯类食物    常见的反式脂肪酸含量高的食物  八种不健康的饮食习惯    暴饮暴食    “口重”    大量饮酒或饮烈性酒    吃猪肉多，鱼类等摄人少    奶类制品摄入少    大量进食腌制食物    大量吃糖    盲目迷信保健品    让食物更有营养    烹调的五个诀窍    原料质精味更美    饮食卫生才健康    巧用小小调味品第四章  安全贴心的营养门诊  关注自己的体重    称称你有多重    判定自己的体重状况    合理体重与健康的关系  从饮食开始减肥之旅    饮食也能减肥    减肥饮食的“7减2原则”    饮食减肥贵在坚持    饮食减肥从“3+2+1+1+1+1”开始    克服饥饿感有奇招    “减了又肥，肥了再减”怎么办  从头到脚自查营养缺乏    营养缺乏分几类    营养缺乏的20种信号  饮食调整胃动力    自己的胃怎么了    没有胃口    进食后早饱    反酸烧心  饮食预防脑卒中    远离“三高”    亲近“三低”  合理饮食，控制痛风    从饮食找原因    认真把好饮食关  认真控制糖尿病    糖尿病患者饮食四大误区    掌握吃水果的“四要素”    不宜空腹喝粥    “低血糖反应”的饮食防治  高脂血症的饮食治疗    高脂血症有几种    膳食脂肪对血脂和血压的影响    鸡蛋与高脂血症    牛奶与高脂血症    海鱼与高脂血症    防治高脂血症的合理膳食原则    降脂食物面面观    高脂血症的食疗方  让高血压低头    成人血压分类标准    高血压的五大致病因素    八大“限压”措施    高血压食疗方  冠心病人的营养锦囊    急性发作期    慢性心力衰竭患者    介入治疗之后    手术治疗后怎么吃  癌症的营养治疗    病人常见的四种营养障碍    饮食预防大肠癌第五章  打造健康的营养宝塔  谷类    荞麦    玉米    小米    燕麦    大米    糯米    小麦  蔬菜及薯类    芦笋    卷心菜    胡萝卜    花椰菜    芹菜    大白菜    茄子    大蒜    生姜    金针菇    青椒    海带    魔芋    韭菜    莲藕    洋葱    南瓜    萝卜    大葱    菠菜    番茄    西葫芦    土豆    山药    红薯  水果    苹果    杏    香蕉    猕猴桃    葡萄    山楂    大枣    柠檬    芒果    橄榄    橘子    木瓜    桃    梨    柿子    菠萝    草莓    西瓜  鱼禽肉蛋    牛肉    鸡肉    鸭肉    羊肉    猪肉    兔肉    动物肝脏    鸡蛋    松花蛋    鲤鱼    鲫鱼    带鱼    海参    牡蛎    平鱼    虾    鱿鱼    甲鱼  奶及乳制品    牛奶    酸奶    奶酪  豆类及豆制品    蚕豆    扁豆    绿豆    豌豆    豆腐    豆芽  坚果    腰果    板栗    花生    开心果    核桃  油脂    玉米油    橄榄油    花生油    色拉油    香油

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《做自己的营养医生》：传递营养理念，指导营养搭配，合理营养补给，科学营养门诊。让老百姓放心的健康书。

作者简介

《做自己的营养医生》内容简介：在健康的总分中，父母遗传因素占15分，环境占17分，医疗占8分，而人们自己的生活方式占60分。在生活方式中，合理的营养膳食就占了13分。如果我们真正建立起以营养膳食为基础的健康生活方式，全球人均寿命将在今天的基础上平均增加9岁，其中，发达国家平均增加4岁，而包括中国在内的发展中国家则可增加近16岁!

作为北京仂、和医院的营养医生，子康教授在临床营养的实践中，深切体会人们对合理营养的迫切需求，以及在林林总总的宣传前产生的困惑和误区，他提出“做自己的营养医生”的口号，用通俗易懂的方式在更大范围内推广合理营养、平衡膳食的科学概念。做自己的营养医生，把健康长寿的钥匙掌握在自己手中!

图书封面

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