吃的真相

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出版社:重庆出版社
出版日期:2009年11月
ISBN:9787229012878
作者:云无心
页数:273页

章节摘录

第一章 营养诚可贵豆浆不能与什么一起吃只要有人提出“什么与什么不能同吃”,该说法总是能在短时间内广泛传播。如果“不能同吃”的说法里再有一些科学名词,就更让人深信不疑了。关于豆浆的“搭配禁忌”就是如此。下面来分析最常见的几个说法。“豆浆不能与鸡蛋同吃”,是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有两种:一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低了营养价值”。第一条理由还算有点靠谱儿,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点儿关系都没有。如果它的活性被破坏了,就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。第二条理由纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,其作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属大豆跟自己过不去,早就在进化过程中被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是,该说法就流传开来了。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质,它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋中的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。鸡蛋中的黏性蛋白本身还是一种过敏原,有的人对鸡蛋过敏,它是可能的罪魁祸首之一。如果豆浆中真有某种成分与它结合从而使之失去活性,倒是一件好事。所以,豆浆和鸡蛋,都是需要充分加热做熟才可食用的。加热的过程除了达到通常的杀死致病细菌的目的,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。另一条禁忌是不能用豆浆冲鸡蛋,理由与上面的相同。不过这个结论歪打正着是正确的,原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌,还有一些过敏原,这些成分没有被充分加热而失去活性的话,可能会产生一些不良后果。尤其是那种不是吃饲料长大的“走地鸡”,下蛋的环境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,其蛋中含有致病细菌的可能性就更高。许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条禁忌是不能加红糖,原因是“红糖中含有一些有机酸,会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀,从而降低营养价值”。且不说红糖中含有多少有机酸,豆浆中本来就没有什么钙,豆浆的价值跟钙也完全不搭边。既然本来就没有,当然也就无所谓“损失”。而有机酸与蛋白质能否结合,结合之后是否不被消化,本身也是不确定的事情。即便是真的,红糖中的那点儿有机酸相对于显浆中的蛋白质也只是沧海一粟,完全可以忽略。还有人说最好也不加白糖,因为“糖在体内转化成酸,会结合体内的钙或者蛋白质,影响人体对钙和蛋白质的吸收”。这种说法更是离谱儿。糖转化成酸是在吸收之后,跟消化道内的钙和蛋白质根本没有碰面的机会。而且,人体总会摄入碳水化合物,最后在体内会分解成糖。如果糖转化而来的有机酸能有如此的破坏性的话,那么我们吃的米饭、馒头、面包乃至蔬菜最终都会有同样的作用。当然,对于大多数人来说,食谱中的碳水化合物都比较多。为了控制血糖浓度,减少热量摄入,不在豆浆中加糖是有利健康的。但这是因为减少整个食谱中总的糖摄入量,而不是说糖跟豆浆一起吃就有什么危害。聚议厅wohaa:如果豆浆不能和油条一起吃,那将会掀起中国的早餐革命。Xiaohui:最近在公交车的移动电视上总是看到某某“专家”说豆浆不能跟鸡蛋一起吃、不能跟红糖一起吃,说得头头是道的样子,唉!大众就是这样被…… 牛奶PK豆浆每当我们的球队踢不过外国球队,就会有人说“没办法,人家是喝牛奶长大的”,于是“喝奶”和“强壮”就被紧紧地联系在了一起。其实,在英语里,“milk”并不专指牛奶,“dairy milk”或者“COWmilk”才是牛奶。而另一种奶,soy milk,并不是中文里的“豆奶”(豆浆和牛奶的混合物),而是现代技术生产的“豆浆”,它需要进行一些工业处理,使之能像牛奶一样存放一定的时间。而所谓的大豆饮料,跟豆浆更只能算是远亲了。大豆饮料的生产流程和饮料特性,已经跟我们所说的豆浆迥然不同了。很多初到美国的人会很惊奇:美国的豆浆,原来比牛奶要贵多了!在世界豆制品市场上,美国企业是龙头,尽管美国吃豆制品的人并不多。在研究开发方面,则是美国和日本遥遥领先。美国的豆制品研究,已经到了分清大豆中的每一种成分的地步。而日本则可以在分子水平上操纵豆制品的性能。所以到了最后产品阶段,基本上是美、日的天下。中国的豆制品产业也算庞大,可基本上是低端产品,经济附加值很有限。那么,牛奶和豆浆,有什么相同和不同呢?牛奶是很好的食物。它的氨基酸组成和人体需求很接近,被消化吸收率很高;还含有比较多的钙,一杯牛奶就能提供四分之一的人体每日所需的钙。除此以外,它还含有比较多的维生素D、维生素B12等等。至于其他的成分,人们很容易从别的食物中获得,也就不是那么重要了。因为喝牛奶很方便,所以西方人把牛奶当做所有人的日常饮食,而不是像我们在过去把它当做“营养品”,只给老人、孩子或者病人喝。不过,牛奶也并非像某些商家宣传的那样是“完美食品”。全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇,对于心血管健康较为不利。含有极少量的或者不含饱和脂肪酸和胆固醇,是“健康食品”的关键指标之一。脱脂牛奶能够解决脂肪的问题,但是脱脂同时也会去除脂溶性的维生素,比如维生素D。脱脂虽有利于降低牛奶中的胆固醇含量,不过,脱脂奶中的胆固醇依然不少。对于大多数人来说,每天喝一两杯牛奶,是一种很好的饮食习惯。不过对于高血脂、高胆固醇患者来说,喝牛奶不仅不利于健康,反而是雪上加霜。牛奶本身是一种过敏原,有的人喝了会腹胀、腹泻、腹痛,甚至出现皮肤瘙痒、呕吐等症状。牛奶中还含有大量的乳糖,许多人,尤其是亚洲人,由于体内缺乏乳糖酶,无法分解这些乳糖,所以会出现“乳糖不耐受症”。乳糖不耐受者,喝牛奶也会导致腹胀、腹泻、腹痛等症状。豆浆是来自于大豆的产品,它也含有丰富的蛋白质。大豆蛋白是植物蛋白中唯一一个氨基酸组成接近人体需求的。换句话说,在满足人体蛋白质需求上,豆浆基本上与牛奶一样高效。另一方面,豆浆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸,不含有胆固醇,这对于心血管健康很有利。豆浆中还含有一些纤维,也是现代人的食谱中所缺乏的。与牛奶一样,豆浆中也含有许多矿物质和维生素,不过种类不尽相同。豆浆中还有一些通常所说的“生物活性成分”,比如卵磷脂和异黄酮。科学家们进行了许多研究,来检测这些成分对于人体健康的影响。不过,迄今为止还没有形成一致的意见。异黄酮作为一种植物雌激素,有一些研究表明它能减轻女性更年期症状,甚至降低某些癌症的发生风险,另一些研究认为它不具有这样的功能,还有研究甚至显示它对健康有不利影响。美国心脏协会的总结意见是豆浆没有传说中的“保健功能”。而卵磷脂,主要是用做乳化剂,甚至“降低胆固醇”的作用也没有得到广泛认可。不过,不管这些“活性成分”的功能(有益的或者有害的)存不存在,在豆浆等豆制品中的作用都很微弱。对人们来说, “无害”比“有益”更为重要。在这个前提下,豆浆的“优质蛋白”和“降低胆固醇”使得它成为优质食品。在美国,学术界、工业界、主管部门和多数消费者,倾向于认为用豆浆代替牛奶是一种更健康的选择。不过,绝大多数西方人很不喜欢豆味,尤其是豆制品在保存过程中有一些成分容易被氧化而产生很糟糕的味道。所以,美国的豆浆有一个去除或者掩盖豆味的操作步骤,但中国人都不喜欢,觉得“一点儿豆浆味也没有”。对奶味的偏好和对豆味的排斥,是豆浆在西方不够受欢迎的原因。近年来,随着对健康的关注和豆浆加工技术的改进,豆浆在美国的市场也越来越大。另外,豆浆在保存过程中比牛奶容易发生聚集下沉,这也给把豆浆制成牛奶那样的方便食品带来了难度。保存难度高,加上市场需求量不是那么大,导致了美国的豆浆价格大大高于牛奶。对中国人来说,豆味和保存的问题都不存在。中国人中喜欢豆味的可能比喜欢奶味的还多一些。人们愿意在家里亲自打豆浆,或者在早点摊上买,都是新鲜的,不需要保存。与牛奶相比,豆浆最大的劣势是含钙量低。用石膏点的豆腐脑对此种情况有一定的改善,商业化的豆浆则是直接往豆浆里补充钙。另外,豆制品也是一种过敏原,能导致一部分人过敏。

前言

我没有想过有一天会出一本这样的书。去年,姬十三问我有没有想过把写过的文章出成书,我说没想过,我既不知道怎么操作,也没有精力去做。他说,你把书稿给我吧。于是我把这些文章给了他。他后来还找来了小庄“华丽”地加盟,而我就甩手了。所以后来跟别人谈起这本书,我都不好意思说是我的,经常说是“科学松鼠会的第二本书”。这是一本博客文集。开始写博客是因为2006年底在离家人五百公里之外的城市工作,下班之后无所事事,就写博客消遣。在很长一段时间里,也只是写一些生活花絮,后来开始逐渐回答一些网友关于食品方面的问题。再往后就出现了“瘦驼”——写动物很有名的科普作家。他看过我的博客,把我介绍给了《新京报?新知周刊》的编辑拇姬,很久之后我才知道这个“拇姬”还有着其他几个相当有名的名字。

媒体关注与评论

我一向认为人们对于“吃什么、怎么吃”要有自己的营养主张,不能盲从或迷信于没有科学依据的说法。云无心从食品科学的角度为大众剖析了“吃的真相”,读完此书,你将学会用更科学和客观的态度去看待饮食问题,不至于无所适从或无端恐慌。   ——于康  著名营养专家、畅销书作家  云无心有很强的理论和实验背景,这使得他有突出的能力在食品和生物体系的研究中作出贡献。他是我在普度大学的学术生涯中指导过的最优秀的博士生之一。   ——Ganesan Na rsimhan  普度大学农业与生物工程系教授 我和云无心在一个项目上有过两年多的合作……他关键性的科研技巧大大促进了我们的合作研究。   ——Mifena Corredig  2006年“加拿大首席科学家奖”获得者  花大把时间去研究饮食健康和安全的奥妙对大多教人来说太过奢侈,不如净此书与食谱一起放在厨房,科学家会用最简单的语言告诉你——这样吃就对了。   ——阿米  美食专栏作家

内容概要

云无心
清华大学生物学硕士、美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。
科学松鼠会最受欢迎的作者之一,长期为《新京报.新知周刊》等媒体定稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。

书籍目录

推荐序一爱科学更爱厨娘
推荐序二实验室里的新美食学
自序
第一章 营养诚可贵
豆浆不能与什么一起吃
牛奶PK豆浆
要鸡汤,还是要鸡肉
科学,上酸菜
益生菌如何益生
像赶时髦一样追逐大豆蛋白
方便面中应该含有多少蛋白质
发面发面
解剖一根火腿肠
你家宝宝吃什么
明天的肉糜在哪里
我的酸奶我做主
让拉面风靡美国
蛋糕是怎样烤成的
咖啡加泡沫
“炒”菜工程
第二章 苗条价更高
教你读懂减肥食品
“美容圣品”的大众神话
“香蕉减肥法”,实在想当然
不吃,能饱吗
吃土豆的学问
改性淀粉与体重控制
果汁,你喝不喝
小如同学爱梨汤
嫩肉剂和木瓜蛋白酶
氢化油有多大的危害
软饮料禁售,冤不冤
蔬菜PK水果
所谓“竹盐减肥”
争论不休的糖替代品
扎进冰激凌的内部去看看
第三章 若为安全故
掀起蒙牛MP的盖头来
OMP与耍赖
当奶粉造成肾结石
如何看待三聚氰胺的“安全标准”
食品添加剂,从三聚氰胺谈起
惴惴不安苏丹红
比苏丹红更影响健康的食品添加剂
激素、鸡肉与卵巢囊肿
合成香精生成记
面粉为什这样白
面筋蛋白与麸质过敏症
牛奶无秘密
牛奶家族的旁系亲属
“全天然”的防腐剂
生的熟食或熟的生食
乳化剂为何存在
肉松造假道道多
食品细菌防御战
食用之油工厂来
为什么中国没有肯德基
一只小鸡几个翅膀
异黄酮的是是非非
增稠剂为何存在
造假与创新相距多远:拿纸馅包子说点儿事
第四章 偏见皆可抛
关于微波炉的那些传言
红酒加雪碧好吗
美国人不怕瘦肉精
苹果真的可以抗癌吗
婴幼儿咳嗽药:被“一棒子打死”的传统
速冻,冻坏食品了吗
六问固元膏
法国悖论:饮酒有助健康
喝开水,还是喝凉水
喝水也会得癌症吗
你想喝什么水
浓缩未必是精华
五行蔬菜忽悠汤
味精、鸡精与鸡粉
鸦片种子的油
优质蛋白就该多吃吗
有机食品,进步还是倒退
即使天价大米的活性成分是真的
“隔夜菜”是否真的致癌

编辑推荐

《吃的真相》:欧阳应霁推崇的新美食学教材,美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌,都根源于不明真相。任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”,并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体,蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生,所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。大豆蛋白的确是一种很好的食品,但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。而对于现代工业则有抵触的心理。其实。按照科学指导进行的现代工业生产,完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。而很多不合理的部分,对于人们甚至是有害的。可能会有很多人很失望,因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于,科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的,而是依靠科学实验对于事物本质的认识。

作者简介

《吃的真相》:欧阳应霁推崇的新美食学教材,美国食品工程博士破除国人饮食的迷信与偏见。饭桌上的盲从恐慌,都根源于不明真相。
任何一种食物都含有“多种氨基酸、多种维生素和微量元素”,并且“富含某种成分”。自然界的绝大多数动植物。都含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及矿物质。那些“美容圣品”里含有的任何一种成分。都会在最普通的食物中找到。甚至更为优越。人体是一个很复杂的整体,蔬菜水果也各自都是很复杂的整体。它们不为人类而生,所以不会“完美”地含有人体所需的所有营养成分。我们只是利用复杂的它们来满足我们复杂的需要。
大豆蛋白的确是一种很好的食品,但是它不能提供保健功能。也并不比喝豆浆、吃豆腐有更多的好处。我们倾向于认为祖宗传下来的东西总是好的。而对于现代工业则有抵触的心理。其实。按照科学指导进行的现代工业生产,完全可以吸收传统工艺中合理的部分。而改变不合理的部分。而很多不合理的部分,对于人们甚至是有害的。
可能会有很多人很失望,因为大多数人都希望有一个权威跳出来明确地说“能吃”还是“不能吃”。科学与江湖巫术的区别就在于,科学的结论不是依靠权威或者信念来支撑的,而是依靠科学实验对于事物本质的认识。

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精彩书评 (总计116条)

  •     在一个越来越追求速度,简单,安全的社会,对吃有同样的要求。如何在有限时间简单合理又靠谱地吃,变成一个经久不衰的流行话题,同时要求广大专家,学者要靠谱得指导大众。作者作为一个理工科生运用比较大众化的语言向大家阐述吃的真相,莫过说是简单解释科学道理,更有让吃的科学流行起来。诚然,吃,在一个拥有千年历史国度的国家来说,中国人的吃更多饱含历史和艺术,如何让历史和艺术延续,作者尝试用科学的角度给大众做了解答,同时让国人对过去错误和偏见的认识从现代科学的角度得到了新的认识和辨别。此外,作者还对企业作了相应要求,吃,关系到大众每个人的时时刻刻,关系到每个人的身心健康。企业在追求利益最大化的过程中,特别是食品相关企业要担负起安全的责任。在做产品推广的过程中不能生造新概念,新”科学”名词误导大众,新产品上市之前一定要做靠谱的鉴定,给大众一个明明白白的放心食品。不然会被更多的云无心,方舟子运用科学的利器,大众易懂的语言深刻揭露。信息时代的发展,大家更多向简单方向追求,不仅吃的要简单,活的简单,当然看起有点深度的书籍也要简单,这要求像作者这样有很深科学背景,深浸现代科学涵养的人驾驭文字能力有更高要求,怎样用最大众的简单语句表述很科学,很严谨的事情,道理,作者做到了。感谢在这个寒冷的冬天,能看到这么一本“简单”的科学书籍。
  •     @拆书帮 赵周【拆书简介】这是一本关于食品的书。作者是食品工程博士,写些关于牛奶、酸菜、馒头、快餐……的博客文章,辑集成书,就是这本《吃的真相》。书是好书,话题亲切有趣,文字轻松好读,立论有根有据,行文逻辑严密。问题是,跟销售没关系啊?可以有关系,只要会拆解。拆书帮的宗旨是把图书的知识拆成自己工作的能力,我们就来看看,如何把一本关于吃的书,拆解出对销售工作的指导来。就是说,这本书可以在三个层面来读:第一个层面,当然是享受阅读的乐趣,了解食品的知识,辨识饮食的误区;第二个层面,是根据拆解指要,拆解与自己工作和生活有关的案例,从而能转化为自己的能力;第三个层面,则是体会拆书的方法论,强化自己的学习能力,从此可以在无穷无尽的优秀图书中挖到可以拆为己用的宝藏。【片段一】《吃的真相》P.33 “你家宝宝吃什么”我家小姑娘长得很健壮,出生的时候体重、身长在新生女婴中还分别处于50%和25%左右的位置,三个月之后就上升到了90%和75%以上。在1岁上托儿所之前,几乎没有生过病。运动能力也发育得很早,六个半月就会爬,十个月就会走……一、大多数宝宝根本用不着婴儿奶粉。婴儿奶粉是没有母乳情况下的一种无奈选择。它是尽量模仿母乳而制造出来的,利用现代分析技术,辨认出母乳中的各种营养成分,从含量很高的蛋白质、脂肪和碳水化合物,到极其微量的维生素、矿物质等等,然后以牛奶为基础,补充、增加或者减少各种成分,使之接近母乳。FDA对配方奶的指导意见是“第二好,但是已经足够(second best but good enough)”,就是说它不是最好的,只是也不错了。即便是世界上最著名的婴儿配方奶公司,也不敢去挑战这个说法,所以他们的官方宣传只是说“母乳是最好的,如果你无法喂母乳,那么我们的产品是最好的。”二、上班族,如何坚持喂母乳。其实母乳喂养并不一定要抱着宝宝让他吸,把奶泵出来喂是完全可以的。泵出来的奶如果放在冰箱中的冷藏室(4℃)保鲜,可以放上几天。虽然不如喂配方奶粉省事,但是考虑到母乳给宝宝带来的好处以及可以省下来的钱,费点事儿还是值得的。三、在今天,大多数父母仍然觉得“奶水就是奶水,没有营养”,所以总是尽量早地给宝宝喂鸡蛋、鱼汤、鱼油、肝粉、蜂蜜等“有营养”的食物。在国外的儿医看来,这是不可思议、难以理解甚至非常危险的事情。婴儿的笑话系统要在4~6个月之后才能发育完善,免疫系统、肾脏的发育还比较脆弱,给婴儿喂这些食物,不但可能无法被消化吸收,反而会损伤婴儿幼嫩的身体。……辅食添加并非越早越好,美国的儿医认为可以开始喂辅食的标志是:第一,体重超过出生时的两倍并且大于6千克;第二,每天吃奶量超过960毫升;第三,脖子能够支持脑袋。有些宝宝四个多月可以达到这样的状态,有的宝宝则要六个月甚至七个月才能达到。在宝宝一岁前,基本不添加肉类、鸡蛋,而且也不能喂太多的辅食,要保证宝宝喝足够的奶。到六七个月,可以开始给宝宝一些小块的蔬菜或水果,让他自己抓起来吃。到了八九个月之后,可以让宝宝跟大人一起在桌子上吃饭了。国外的儿医认为,让宝宝看着大人吃饭有助于他们模仿吃饭的动作。四、基于“不让孩子输在起跑线上”的观念,许多父母攀比着给宝宝补充营养。在商家和某些医生的推波助澜之下,各种婴儿保健品层出不穷。但是,美好的愿望未必带来所期望的结果。家长们想的是让宝宝长得更好,结果却可能是增加了他幼嫩身体的负担。比如,国内很流行用肝粉给婴儿补铁,肝粉中确实含有较多的铁,婴儿也确实需要铁。但是肝是动物身上毒素沉积最多的部位,在给婴儿喂肝粉补铁的同时也可能带入许多别的有毒成分。成人的肝脏有足够的能力清除这些毒素,但是婴儿的肝脏能否承受这样的负担?这就像含有三聚氰胺的奶制品成人吃了没事,婴儿吃了就后果很严重。【拆解指要】销售过程中,谈及产品、品牌、服务、价格……等话题,都算作正式沟通,除此以外,聊天气、聊家乡、聊新闻、聊兴趣……都算非正式沟通。销售流程越长,非正式沟通占得比例越大。据一个对中国的大客户销售的研究结果,销售周期在六个月以上的情况,销售顾问与客户非正式沟通的时间占到沟通总时间的92%以上。如此高的比例,却没有得到销售人员和销售管理者应有的重视:企业往往会对正式沟通的常见内容进行培训,却鲜见培训销售人员的“闲聊”能力的。毛泽东说,革命不是请客吃饭。在销售中的情况却是:销售人员在一次次的请客吃饭中,给客户留下的印象累加起来,可能让客户越来越信任自己,也可能让最初的好感消失殆尽。所以,若能够把握好每一次请客吃饭中闲聊留下的印象,就能有更大的几率赢得销售。在某种意义上我们可以说:销售的革命就在请客吃饭。那么,销售顾问怎样培养“闲聊”的能力?著名销售行为学家孙路弘老师把客户一定会感兴趣的话题提炼为七类:饮食,玩乐,风水,健康,房车股价,现代科技,子女教育。这些是人们闲聊中通常不会冷场的话题,销售顾问若能对这些话题都存储一些精心准备的内容,就很容易在与客户的非正式沟通场合赢得好感,甚至赢得尊敬。七类话题中,威力最大的两个是——健康和子女。而前文的片段一与这两个主题都有关,所以,只要与你聊的人有适龄的宝宝(从怀孕到一周岁都可),那么就一定可以在“闲聊”时把这些讲给他,而他/她一定会有兴趣。你应该能想到,当客户多次从你这里接收到有用的信息,并且信服你的信息时,会对你产生信任感,甚至依赖。(依赖的表现是,他会主动给你打电话:“我想买一个车用婴儿座椅,你知道买什么样的好吗?”)有经验的销售顾问都知道,这种信任感会对客户关系、销售产品产生极大的推动作用。“拆书帮”的老朋友可能还发现了一点异常,那就是通常我不会在“阅读原文片段”部分引用这么大的篇幅。这不是偷懒,也不是骗稿费,而是非如此不能讲明白非正式沟通的诀窍。如果是纯粹为了自己了解育婴知识,那么只要记下要点就足够了:第一,母乳充足时就不用婴儿奶粉了,无论那奶粉多贵:第二,买个电动吸奶器;第三,没必要急着添加辅食;第四,少看广告多看书,切忌盲目补充营养。但是,现在是要把这些知识拆解到与客户非正式沟通的能力,那么这样简明的要点就不好使了。因为现在你在客户面前只是一个销售人员,并不是儿科专家,难说有权威性,也不是老奶妈,难说是经验之谈,所以这样单薄的一二三四说出去,对方更可能是置之一笑,心里说“又多了一种说法”。除非你能纯粹通过说话,让对方认可你的说法的权威性,就像这个片段展示的:通过确切的细节(包括数据)和引用,让对方感受到你的说法的经验基础,通过清晰易理解的逻辑和比喻,让对方容易理解和认同。所以,请再认真读一遍片段一,体会其中的细节、引用、逻辑、比喻所带来的令人信服的效果。然后,再读两遍,找人给他讲出来。以后有机会就讲,讲得越多,就越自然和自信。这一步做到了,再搜集整理两三岁、四五岁……十五六岁的孩子在养育中常见的误区以及建议,分别能够储备类似片段一的十分钟左右的话题。要有细节、引用、逻辑、比喻。以后有机会就讲。这就是销售非正式沟通能力的训练方法了。总结一下,销售与客户的非正式沟通,要点是:话题选择让对方有兴趣,讲述方式让对方能信任。如果有人问你,你都还没结婚呢,怎么对养育孩子这么头头是道?你就看着他的眼睛,自信地笑着说:“我第一个女友是食品营养学/教育心理学博士。”^_^【拆解案例】片段一的拆解,期望你能在理解“非正式沟通”的要点之后,补充其他年龄段的子女教育的话题内容,以及贡献另外六类话题的有效谈资。【片段二】《吃的真相》p.49 “让拉面风靡美国”ABN(阿拉斯加牛肉拉面)要在各地开分店。他们很快发现,自己培训出来的拉面师傅在各个店做出来的面的味道不一样。所以总有客人抱怨,阿拉斯加总店的老师傅做出来的拉面的味道最好,到了纽约,新开店的师傅做出来的味道就不行。ABN高层立刻开会研究,迅速达成一致:目前的拉面技术已经严重不符合公司的发展需要,ABN不能告诉顾客“不是我们的拉面味道不好,是你没有找对师傅”。为了解决拉面的技术问题,公司将投入所有利润并且追加投资对拉面的标准化研究,目标是:任何新老师傅,经过短期培训之后,做出来的拉面将不会有普通顾客能够感受到的差别。对于牛肉汤来说,核心就是把牛肉的煮汤过程标准化。对于煮汤过程中涉及的每一个成分和步骤进行分析监控,最后确定监控参数和控制目标。在他们的研究中心里,最有经验的几个老师傅每天煮着牛肉汤;隔壁的实验室里,若干科研人员调节着各种仪器,也在煮着牛肉汤。前面的“品尝评估”实验室里,几十、上百个男女老少食客,在品尝着各种牛肉汤,然后给每一份牛肉汤的各个指标打分。评分结果收上来,若干统计人员用各种统计公式和模型分析传统牛肉汤和标准化牛肉汤的差别,再反馈给煮汤的科研人员,请他们进行调整。直到某一天,统计人员发现,食客们已经尝不出老师傅煮的牛肉汤和标准控制的牛肉汤有明显差别。最后,新来的师傅经过短期培训之后,煮出来的牛肉汤也跟老师傅的没有区别,本研究胜利结束。……ABN在美国大获成功后,进军中国市场,也广受欢迎。于是有文化人跳出来说“拉面,我们祖先早在几千年前就会了!”,“ABN的洋垃圾怎么能跟我们手工、纯天然的拉面相提并论?”。但丝毫没有影响ABN在中国的火爆。……【拆解指要】作者是在用一个想象的例子,来解释美国快餐行业以至于整个食品行业是如何运作的。我们得说,这个模式运作得很成功。作者的本职工作就是片段中所说那种实验室中的科研人员,写起来自然是得心应手,真实贴切。我们最关心的,是其中体现出的科学精神与标准化流程。新销售人员入职,遇到的技能培训无外乎这两类:要么是像ABN做的,公司已经把产品系列、销售技能、客户关系进展、销售中的沟通、谈判能力……研究出标准化动作来,要么是像文中所说“文化人”那样,推崇手工和纯天然,把新人几乎不经培训就扔去见客户。哪个见效快?当然是前者。那个效果好?有人说很多销售高手就是自己摸爬滚打练出来的,但这并不能说明问题:一来是自己能悟成高手的比例很低;二来接受过标准化培训的未必就不能成高手了。在销售领域,率先对销售技能进行科学定量研究,将其标准化并加以传播训练的,是尼尔·雷克汉姆(Neil Rackham)。片段二中实验室的研究人员并不是牛肉面老师傅,雷克汉姆自己也不是销售,他原本是心理学学者。他分析了35000多个销售实例,历时 12年,最后总结出大客户销售方法论——这和ABN研究牛肉汤并无区别,都是科学研究中标准化方法论的应用。如今全球五百强企业中60%都应用雷克汉姆的销售方法论。雷克汉姆的研究结果体现在三本书中:《销售的革命》、《SPIN销售巨人》、《SPIN销售高价成交》。我们拆书帮曾在今年的第一期和第二期拆了前两本,日后会拆第三本。但雷克汉姆的研究结果毕竟不能涵盖各个市场、各家企业、各个销售团队的具体情况,所以销售人员或销售团队管理者仍然需要自己掌握方法论并应用于自己工作,应该能从这个片段中拆解出指导自己工作的具体方法来:研究优秀老销售的行为表现,对比、反馈、调整、总结出标准控制流程,从而团队中的新销售能够“经过短期培训后,煮出来的牛肉汤也跟老师傅的没有区别。”这样的话,新销售还担心自己成长太慢吗?销售经理还担心招不到人或留不住人吗?【拆解案例】片段二的拆解,期望你能规划出如何去观察研究优秀老销售的表现,并分析应用对自己有帮助的方法。【片段三】《吃的真相》p.228 “法国悖论:饮酒有助健康?”法国人爱吃红肉,抽烟多,运动少,但心血管疾病发病率却低于其他地区。这一现象,在1991年,美国一家电视台介绍了这一现象,并且提供了一个可能的解释:法国人喝葡萄酒多,葡萄酒可能有利于心血管健康。一时间,葡萄酒成为了"健康食品",据说在美国的销售量上升了44%。科学家们进行了大量的研究,确认“适量饮酒”与“健康”之间有相互关联,但不能证明前者是后者的原因。科学家们为了解释这一现象,提出了以下的可能解释:一个人是否有喝酒尤其是喝葡萄酒的习惯,除了个人爱好之外,往往还会受到经济状况的影响。比如说,不喝酒的人群中,会有相当一部分人是因为贫穷而买不起酒。这一部分人的生活条件、医疗卫生保障可能都会比日常喝酒的人要差一些。这样,是生活条件的差异导致了疾病以及死亡率的差异,而喝不喝酒和疾病发生率一样只是生活条件的一种表现,而不是疾病发生的原因。【拆解指要】这个片段当然可以像片段一那样用以与客户闲聊,属于“饮食”类话题。在喝红酒的场合都可以很自然地提到。对广为人知的事实提出有根有据的质疑,可以显示你的认真,而人们都尊重认真的人。除此以外,这个片段还可以拆解出一个很重要的能力:逻辑能力。有些人可能觉得逻辑能力并不重要,甚至我们常常见到有意无意错用逻辑来设计销售说辞的。比如,“张三用了很满意,所以我这个产品客户满意度极高”。这里犯了以偏概全的逻辑错误。比如,“李四用我的产品之前是多么落魄,用了我的产品之后就一帆风顺。”这里犯了由表及里的逻辑错误。比如,“王五这个孩子聪明,所以他很喜欢接触新事物。”这里可能犯了因果颠倒的逻辑错误。不是说不能犯犯逻辑错误,实际上,在销售工作和日常沟通中没人能做到滴水不漏,我们也常常应用类似上文的说法。需要说服人的时候,这样的说法是有效的。但是,如果对自己有更高要求,想要成为让客户尊重的销售顾问,想要成为思维更全面的管理者,想要在这个暗箭四伏的社会不被误导不被欺骗,那么就需要提升自己的逻辑能力。阅读这本书(以及续作《吃的真相2》)就是很好的提升逻辑能力的法子。因为几乎每篇文章都有指出大众的误会或谣传为什么在逻辑上说不过去。当然,在读的时候,要有意识应用拆书帮的方法论,才能把书中的知识拆解成为自己的逻辑能力。提炼一下片段三背后的逻辑线索,给我们的应用指导是:人们往往把事物的关联关系误以为因果关系。我们身边这样的逻辑错误屡见不鲜,我拆解一个案例:一位读者给我写信,说他毕业于一家很普通的三本学校,他在找工作的时候,看到知名的大公司或待遇较好的单位,从来都不敢投简历。通常来说拥有名牌大学毕业的人容易得到好工作。这是事实,但给我写信的朋友把“名牌大学”和“好工作”当成了因果关系,这就错了,这个错误的结果是让他失去了很多本来可以争取的机会。大部分企业人力资源,在乎的并不是名牌大学的学历,而是在乎这个学历意味着该学生很可能有较好的毅力、较高的智商(才能在高中坚持学习并考出高分),很可能受过较好的教育、见过较多的市面,从而聘用他很可能风险较小……这些才是聘用他的原因,所以“名牌大学”与“好工作”仅仅是关联关系。想通了这个,就能够扬长避短,关注自己可以改变的、对方在真正在乎的事情。参照我的拆解,你能再拆解出几个例子来吗?【拆解案例】★拆解案例一:我的下属经常跟我抱怨,我们的品牌不够响亮,所以客户不爱采购我们的产品。其实,品牌好与客户购买之间也只是关联关系,并不是说客户因为品牌而购买。客户真正在乎的是服务及时、操作通用、采购风险低等,而大部分情况下这些和品牌好是相关的。我就辅导他们,去找到客户真正在乎的那些事情,让他们信服我们这这些事上其实比大品牌还做得好。★拆解案例二:很多销售把“便宜”当成“好卖”的原因,也是同样的错误。★拆解案例三:有行业经验的销售往往可以更快出单。这个规律是对的,但行业经验并不是快速出单的原因。真正的原因是对产品熟悉、对客户行业熟悉、谈吐有自信。有行业经验固然容易做到这些,但要是没有,想办法提升这些也一样能出单。★拆解案例四:挣钱多的男人好找老婆。这个也算吧——其实女孩子并不是都那么看重钱,她们真正看重的是“挣钱多的男人”所带来的安全感、所体现的能力。
  •     现在关于吃,真是越来越复杂。除了假冒伪劣食品以外,关于有害有益百家说法天天不一。今天打开报纸说A食物有益能治百病,明天打开电视又说A食物简直就是毒药。。。一个头,两个大。好不容易能看到一本真是能站在科学角度上来分析的,当然作者教育背景给我很大的信心。。。我昨天还在说,不要喝果汁,糖分高,不好~今天就要把说法改一下了。。^^

精彩短评 (总计101条)

  •     我觉得作者还是比较客观的,从目前科学所认识到的程度入手分析一些吃的真相,实际上书中所提到的观点我是赞同的,比如“并不是所有天然的就是好的,加工就是不好的”,这说起来是比较片面的,还有就是“真相是全部的事实和事实的全部”,当然很多东西人类的认知还不可能达到,比如一些食物中的物质对人体的作用,因为很多东西发生作用都是潜移默化的,需要很多年才能认知到但也并不全面,就像作者说的那样人类对客观世界的认知其实一直是出于盲人摸象的地步,只有不断的摸,从不同方面和角度一点一点的认知,那么才有可能越来越接近事实的真相,当然这说起来有点哲学的味道。从现代科学认知来看,我觉得欧美的研究机构还是比较严谨的,象标准的制定很严谨,我们在报纸上老看到出口的某些食品被欧盟和美国的检验结构查出来不合格,经常看到的论调是说国外的技术壁垒限制我们的出口,但我们为什么不想想老是出问题在我们自己身上呢,从这点来看欧美等对关于人的安全方面比我们强多了。就拿面粉增白剂来说吧,提出来好像十多年了但还是一直没有禁止,扯皮来扯皮去,说起来其实就是如果禁止了就会损害某些人得利益,象我们所看到的所谓专家很多其实都是有利益关系的,不像国外那些权威的机构起码制定标准的这些人要全部和相关的利益集团无关,是独立的专家,而且媒体和大众起到了很强大的监督作用,再看看我们自己的,我曾经看过一篇报道,说是卫生部让有关研究机构研制个标准,才给了几万块钱,说是来请所谓的专家开会的钱都不够,象这样出台的标准又是怎么样能够严谨呢。书中我认为好的一点就是他把相关正反两方面都提出来,然后用现代科学认知到的东西进行阐述,让读者自己做到心中有数,而不是说绝对怎么样怎么样,把选择权叫给大众。推荐关注食品安全的读者认真看看!
  •     希望中国的老百姓都看看,走出吃的误区,用科学的态度对待吃。希望这样的教育能普及大众。买的时候是最后一本了。。呵呵。。
  •     看了一半,内容有点高深
  •     觉得全书不该叫吃的真相,而应该叫关于吃我们扯扯淡,看完没留下什么有价值的东西。
  •     第一部的序写的不行,和果壳的很多人一样,作者略微偏向食品大企业。后面几部,越来越好读,但留给作者发挥的空间越来越小。所以内容就开始重复了。
  •     云无心 对 食品安全和科普 构成了破坏
  •     没事的时候翻一翻,能够了解到不少食品的知识
  •     科普简洁,统计学讲解的很明了。
  •     实用科学,文科生其实只想看个结论…
  •     科普书
  •     出版时间有点早了,快速翻了一遍
  •     行文啰嗦,干货太少。就一个“分散吃,减少危害”的观点码了不少字,简直匪夷所思。
  •     作为一名食品从业人士,这本书的内容整体全面且客观!!
  •     科学松鼠会出的新书:《吃的真相》,建议看看,可以去除很多偏见和谬误。都是很短的文章,很有针对性,比如关于“固元膏”、“珍珠粉”是不是有神奇的功效,传统的腌制食品能不能吃,牛奶和豆浆怎么吃等等,很多问题都说得非常透。
       作者是清华大学生物学硕士、美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士。现在美国某国际食品原料公司研发部从事蛋白质应用方面的研究。其实,这些头衔倒没什么,问题在于他们都是科学松鼠会的成员,是公益组织,不与任何生产厂商和利益集团有瓜葛,这就保证了讯息的中立性,这点在商媒勾结、学商一体,甚至政府企业化的现在,更是难能可贵。
       但愿,这个推荐对大家有帮助,这本书特别应该给家里老年人看看,偏见和谬误经常戴着传统的面俱,更具有欺骗性。
  •     饮食类的科普文章,还是涨了不少知识的~
  •     应该强制全民阅读
  •     虽然自己也是学食品科学出身,但经过10年的机关工作,很多专业知识已经淡忘了,这本书重新提起了自己对食品本身的兴趣,无论观点如何,还是比较有收获的。
  •     有些评论好可怕 一味否定作者被洗脑 实际上自己连大豆磷脂是什么都不知道 还坐镇来指点江山
  •     真相总是与流行合不上拍。说实话,我是冲着“云无心”这个名字才毫无犹豫地买下这本书并且一口气看完的。在网上看云无心的文章,非常赏心悦目,在那些文章里,他大谈自己在美国的实验室里“研究作饭”的故事,恢谐幽默,特别是故事中所体现出的美国佬与中国人在饮食习惯与观念上的差异,使得他的一个个研究故事充满了内在的幽默元素,让读者不由自主地莞尔一笑。出乎我的意料之外,看这本《吃的真相》的时候,我却笑不起来了。首先是书的名字,看着就别扭。吃是一个动词,而真相一词则应该去修饰一个名词,所以如果这本书的名字取成《食物的真相》或者《饮食的真相》的话,在语法上也许更合理,可是再想一下,后面这两个名字可就真的是平淡无奇了。《吃的真相》里面的内容,包含了我们平时所吃的东西,应该吃的东西,不应该吃的东西,如何作吃的,等等,反正都是跟“吃”沾边的,想来想去,也就剩下个“吃”字可以涵盖了。当我仔细口味这个“吃”字的时候,才发现吃在我们的生活中,实际上是最重要最根本的一件事。两人见而打招呼,先问“吃了吗?”开门七件事,每件都是为了吃。即使是当今,百姓的生活水平提高了,不必为有没有吃的发愁,但是,大家依然对吃相当重视,希望吃得好,吃得健康,吃得安全。这正是这本书所涉及的内容。书名的另两个字“真相”,则决定了这本书的内容很难让大家轻松幽默起来。在我们平时阅读的文章中,如果标题里带个“真相”二字,往往意味着正文中所叙述的是美好表面现象之后的严肃的事实。说真相并不总是讨人喜欢的,还会得罪一些人。这本书也一样,另一方面,真相也不是那么容易说清楚的,更重要的是,作为读者,对于“说真相”的文字,还需要判断一下它说的是不是确凿的真相。作者曾经强调在这本书里的文章,很多观点并不是作者本人的观点,而是学术界的研究结论,这倒是一个很认真的“说真相”的方式,有事实根据与研究根据的“真相”,其可靠性远大于那些“牛奶是给牛吃的”之类信口开河的观点。真相是冷酷的,看过这本书,我们会发现平时所见的那些高档食品与保键品的真相不过是没啥神奇作用的东西。有时候它们甚至会害人。长生不老是每个人的愿望,但自然规律是改变不了的。想依靠吃点啥就能长寿,恐怕只能是一个美好愿望而已。这是本值得大家一看的书。
  •     越看书,越感觉自己的无知。以前的自己太可怕了,多读书
  •     每天都在厨房烹饪的空闲时阅读,在看电视广告的空闲时阅读,读之有味,许多偏见都被纠正,我感觉恍然大悟。这本书真的很值。每一章讲述一个食物的真相,篇幅不长,适合在短时间内阅读,而所读到的知识能够立刻在生活中运用到。
  •     博文集合,挑了个别感兴趣的读了。恰好是科学主义的局限性让一些结论无法接受。比如作者说食品科学会对鸡精味精的审查结论是最安全、无定量,但中国餐馆综合症确实存在啊,喝了一碗放了很多鸡精的汤,会口渴好几个小时。我们不能因为物理上检测不到就否认表面现象啊。
  •     术语略多了,很多地方看的不太懂,有的地方缺乏趣味性,多点生活实例就好了。看不上瘾的一本书,看会儿就会累,又不会放弃。断断续续读完了,8分吧,有的文章还是挺有用的,长知识了。
  •     比较专业的科普书籍,日常生活中有用
  •     我们习惯了被电视里、电台里的“专家”告诉我们生活中应该吃什么、不应该吃什么。却忘记了为什么应该吃。
    松鼠会的丛书一贯严谨而不乏生动。推荐
  •     吃的真相可以让人懂得怎么吃,一些我们平时的观念反而是不对的,三人成虎,吃的真相可以让人知道什么才是真正有科学依据的。
  •     #2016/125#谣言粉碎机!食疗基本是骗人的,多样化饮食才是健康之道。
  •     云无心能把科学有意思的思想表达出来~~我学过营养,喜欢他这种科学的态度,关键是写得很有趣
  •     "有什么别有病,没什么别没钱",这是人们常挂在嘴边的一句老话。细想起来似乎后半句很容易解决,只要自己勤奋努力,钱是不愁挣不来的;而人吃五谷杂粮,哪有不生病的,恐怕是防不胜防,人们因此去健身,去吃各种营养食品和药物,可得病的概率依然没有减少。很多人在事业上雄心勃勃、是挑战风险的勇士,但在疾病面前却是六神无主、忧心忡忡的懦夫。于是人们纷纷把最宝贵的生命交给大夫去处理,交给医疗机器去决定,觉得这是顺理成章的事情,也是无可奈何的事情。这样看来,如果连自己的生命都不能由自己做主的话,那么一切的奋斗、一切的修炼、一切的所谓成功不都是脆弱和可笑的吗?人还有什么自由可言?其实,我们完全可以清清楚楚地知道自己的身体状况,并懂得如何去完善它。而关于五谷杂粮,也就是吃的方面,我们真正了解的又有多少呢,也许我们会说出一些“豆浆和牛奶不能搭配”之类的道理,可这些所谓的传了很久的道理究竟有没有科学道理,值不值得我们去相信呢,你可以选择“宁可信其有,不可信其无”,也可以选择抽出时间看看一本很有趣的书,《吃的真相》。作者云无心认为“饭桌上的盲从恐慌,都根源于不明真相”,对此他要以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题,破除国人饮食的迷信与偏见。读罢此书,相信你肯定明白了作者想要传达的信念,只要我们改变固有的观念,再稍微懂得一点相关的知识,你完全可以轻装上阵,不必再为吃的方面和我们的身体而烦忧。总之,不要把问题想得很复杂,也不要轻信什么,以科学的方法,我们可以吃得健康,吃得明白,就这么简单,这是我们本来就有的能力。信科学,信松鼠,哈哈!(看到同学收到了松鼠的杯子和衣物,我也……,(*^__^*))
  •     喝牛奶中国十分盛行,医生、专家、电视台、、、、都讲喝牛奶好。可是美国的T.Colin Campbell,PhD 和法国的苏卡他们写的书说牛奶中有毒,吃了对身体不好,会得癌症,十分可怕的。现在中国成千上万的婴幼儿喝牛奶、配方奶粉等,不会对身体发育成长有致命的损失吗?敬请云天心专家能对喝牛奶到底好不好的方面写专著,彻底搞清楚世界上人们对喝牛奶的模糊认识。
  •     关于各种食品的各种很不厚道的传言,让我很是忧郁和不安。老是担心病从口入,担心含三聚氰胺的牛奶,担心吃激素饲料生长的鸡和牛的肉,担心火腿肠里的防腐剂,害怕自己和家人的健康受到不健康食品的危害。这本书中的知识帮助我了解了食品安全的很多常识,让我从以前的紧张和不安中放松下来,微笑的面对生活。

    希望云无心先生能写篇关于反季节水果和激素催熟水果的文章,我会在科学松鼠会的网站上拭目以待(虽然我从没在松鼠会注册过)。
  •     自然不是为人类而生,so纯天然不一定是好,有机物也是一样
  •     作者对科学的态度很赞。关于FDA,《达拉斯买手俱乐部》中被鞭笞的这家行政机构在本书中被奉为无上权威。
  •     科普,睡前阅读,中上
  •     为数不多能一口气读完的书,有用。值得一看,作者很理性也很客学。不像那些有点把什么作用都夸大的中医一样,从西医的角度客科的告诉我们为什么食物能让我们健康,并不夸大每一种食材的药用价植,本人认为很适保年青人或中年人一看。
  •     食品安全辟谣的一本好读物,不足之处是术语太多分析太多,对普通人如我看着有点累,对专业人士可能又是常识,可能最适合的读者是对化学生物感兴趣的应届高考生,可做报志愿的一个小参考。最好人还是个吃货。
  •     特别喜欢这本书,深入浅出,看了之后能对食品,营养方面的问题有了正确的认识,不至于听信所谓专家的胡言乱语
  •     现在食品安全令人担忧,养生读物 保健品充斥市场,养生大师说法太多,真不知道真是说得那样的效果吗?
    看了云无心这本书会找到答案,值得放在家里必备的常识书。
  •     没有居高临下的态度,没有故作高深的矫揉,作者的严谨态度,经由轻松、平实的语言传递给我们科学的真相。
    不是夸大的事实,不是掩藏的丑陋。
    一是一,二是二,不做评断,一切交由读者自己去选择。
    我们好像在读一份科学实验报告,更多的,却是看到拿数据说话的文字背后,真诚、朴实的心。
    我喜欢这样的书,因为真实、确然,却并不是掐着你的脖子硬要你接受他的观点——他也没有提出所谓的观点,关键在于读者自己的选择。
    选择权在自己手里,不要再把问题推卸给别人。
  •     1好于2好于3好于4
  •     作者用通俗易懂的话语和严谨的科学态度为读者解释了很多道理,也批判了很多我们自以为正确的错误饮食观念,很赞

    可以推荐给父母也阅读一下
  •     嫣牛博、科学松鼠会推荐的还能有错?学到了很多食物常识,推翻了以前不少偏见。
  •     说实话,要不是偶然看到了书的简介,还真错过了这本好书。吃饭谁都离不开,对于吃饭、营养、养生的言论多种多样,出于民俗习惯,出于“专家”意见,出于某某古籍,……。这些观点很多并不相同,有些甚至是矛盾的。这让人有时很困惑。
    这本书里谈的都是大家很熟悉的东西。什么火腿肠、豆浆……,看完之后才发现每天都在吃的东西真不简单。有些想当然的东西不一定是正确的。有些大肆宣传的东西也没有那么神奇。
    看完书(其实还差一些没看完)的收获,对哪些入口的东西有了些新的看法,虽然不一定会就此改变饮食习惯。但以前可能仅仅是出于喜欢(也许还带些担心,如食物中的防腐剂),现在是出于了解和放心。更重要的是不迷信“专家”,对事物的看法从简单的听从,到怀疑。这不仅仅限于“吃的方面”。
    提提个人的建议吧,内容没的说,插图也很好
    1 封面不喜欢,第一眼看上去还以为是说风水的书。不如直接换个萝卜、苹果醒目
    2 云无心,这个名字怎么看怎么像是武侠书作者(这个是个人偏见了,呵呵)
  •     得到书之后,真的很迫不及待地要看看里边都写了些什么,结果真的没有让我失望,这样的书,有着让人信服的力量,因为它真实,不夸大,也不会偏向于哪种势力,而是以科学的视角,解开平时会以为这样那样的误区,可以算是一种现今的食品常识的百宝书了!当然最最让人觉得安慰的就是那句:我只把事实说给你听,但是选择,还是要你自己去做。把事实准确地说出来,说清楚,已经是很困难的事情了,更何况要做到不偏不倚,不偏向于任何一方,而是把选择权给读者本身,真的很难得。在冬天的晚上读这本书,给我以微微的温暖。
  •     吃是一门学问,you are what you eat
  •     这次从当当订了两本,一本送朋友。我觉得这本书让我学会了用科学和理性来判断营养和安全问题。以后再也不被那些商家和专家随便忽悠了。只要立足于科学,冷静看待问题,饮食这件事情可以变得安全、健康又轻松。
  •     是一本很好的科普书,相信科学,改变观念,才能吃得健康
  •     作者云无心以一个科学工作者的身份对饮食的热点问题做了有根有据、实事求是的说明和解释。完全不是专家教育人规劝人的语气。让人信服、让人放心的饮食指导。
  •     确实是不错的科普 很认同作者的一些观点
  •     书不长,做了很多笔记,科学地对待我们的饮食!对育儿也有帮助喔
  •     由于偏科严重,里面不少东西,比如各种化学名词,完全看不懂,所以就跳过看那些看得懂的,总的来说,比较实用,当科普书籍来看,称不上引人入胜或者什么带入感
  •     圈钱之作
  •     而且读了之后发现其实食品安全还没到那么可怕的地步。按部就班的吃普通食物未必不是最好的选择。
  •     食品安全成了一个让大家揪心的问题,但越是恐慌的时候越应该冷静,虽然真相可能不是你想象的那样
  •     写的都对,但写的很难看是目前中文科普作品存在的一个很大问题
  •     涨姿势,要看下去了
  •     不太赞同作者的一些观点
  •     随着时代的发展,吃的真相可能也会有随着变化
  •     读后破除了很多心理作用,究竟是好是坏呢?
  •     现在,人们对吃越来越讲究了,不是因为人们的生活水平质量提高了,不是消费水平提高了,也不是人们渐渐有钱了,而是好多东西不能吃了,好多菜打农药了,好多鸡打激素了,好多泥鳅喂避孕药了,好多火锅用地沟油了,好多奶粉有三聚氰胺了,等等。本书给我们揭示了在吃当中遇到的很多问题、很多疑问。本书旨在让我们吃得放心吃得开心。不要盲目的购买什么健康保健养生书,先搞清楚吃的问题再解决其他问题,只有吃的健康,人才能活的更长。
  •     属于松鼠会的作品,轻松科普类读物。由于作者是美国的食品工程博士,具有一定的说服力,一些以前困扰我的东西终于得到了解答,而且发现我们普通人太容易被无良的奸商忽悠了,特别是在我们这样的时代和国家。无论如何,从食品卫生角度来澄清饮食中的问题会给我们以很多的好处。
  •     有良心的科普短文。写的很好。关于食品膳食营养的
  •     可以知道吃的各方面知识,可让自己吃得更健康。作者也写得很生动。特别是益生菌的那一篇,不是一般读物的枯燥,可以看了以后,有深深提印象。
  •     关心自己每天的食物,弄清楚吃得真相。里面通俗易懂的表达,让我有很大的收获。这也是作者云无心对平常百姓的贡献~关注科学松鼠会,也是不错的选择。
  •     每天都关注松鼠科学会,第一时间入的。感觉很好,也给搞食品的老爸订了一本,很有嚼头。继续关注松鼠科学会的丛书!
  •     就是从科学松鼠会开始关心科普作者的。云无心这本书正是从拨乱反正 揭开吃的真相这个出发点出发 为我们展示了一种全新的科普方式,比起某些只会吃绿豆的专家 云无心更加深入人心 从科学的角度解释已知的问题 其实就是这么简单。热情的推荐一下 就是有些文章还是简单了些 多给我们从这个话题讲解一下会更好
  •     我看范志红的书比较多,与云无心的解释有很多冲突的地方。范志红毕竟是经常入厨房的人,她总结生活中所有的细节,理出科学经验。而云无心,更客观一些。是个求真的作者,很让人钦佩和喜欢。
  •     本书从序开始就好精彩,令人羡慕的文笔,科学对吃的态度,
    特别是“你家宝宝吃什么”这篇,特别为新生儿父母推荐!
    ps另有许多一岁前育儿的疑问,是希望与作者展开讨论的,不知怎样可以联系到云无心询问?
  •     很好的科普类读物,强烈建议给爹妈备上一份,这样我们微信朋友圈就干净清爽多啦~
  •     内容丰富,语言辛辣,告诉我们吃的真相~
  •     我看松鼠会的时候就最喜欢看云无心的“在实验室里研究做饭”。买这本书,主要是给我爸妈买的,给他们科普一下,破除关于吃的奇怪迷信,别被特仑苏、玄米油什么的忽悠了。中国人迷信养生,尤其迷信通过吃来养生——最好是一剂大补汤包治百病,不行的话就吃什么补什么,因此吃了不必要甚至有害的东西,却自以为得计。我最愤怒的就是那些打着养生旗号卖一些稀奇古怪理论的大忽悠。可惜市面上《XXX的智慧》这样的所谓“养生”书太多,《吃的真相》这样真正有科学道理的书太少。这本书打破各种流行的urbanlegend,而且不耸人听闻,只是很耐心的摆事实讲道理。很多小段子,看着也不累。这本书贴近一般人,因为普通人可以不管卫星上天红旗落地,不管对撞机撞不撞,但“吃”是跟每个人都息息相关的事情,并且由于我天朝的伟大,每个人都不得不训练自己精通多门学科,免得被毒大米多宝鱼三聚氰胺什么的害了。从这个意义上说,这本书告诉我们哪些东西值得警惕,哪些是杞人忧天,的确功德无量。另外我要说,这书的彩色插图灰常可爱,但插图的排版未免有些奇怪。那些整页的彩图都是等间距的插在书里的,导致插图和正文对不上。最囧的是有一页插图居然插在目录里……哪怕是全部插图集中到一起也好啊。希望再版时能够注意。
  •     事实的全部和全部的事实!
  •     地铁读物,还是挺涨知识的
  •     世界上永远是罗生门,真理和谬误仅一步之遥,可是科学真理平时离我们太过遥远,真的很需要客观公正的人来说明一下,但要学会兼听,看了此书觉得广告商真欠扁,公然行骗,还一副谁叫你无知的嘴脸,想想他们也不过为了混口饭吃才为企业卖命,企业主也为了混口饭吃才把产品吹的花里胡哨,然后就能发工资给职员,养育我们这些家里的小孩,5~~~~~~
    知道了真相,可是依然吃,那还不如不知真相时快乐,我真是矛盾。为什么我总是这么好奇,幸好上帝赐了我好奇心的同时,还给了我乐观的态度。
  •     是一本让你了解食物真相的书,也是一本提升自身知识和饮食水平的书,值得拥有!
  •     看不懂......
  •     对于一个文科生来说,科学真是非常神奇的事儿。对于一个柴火妞来说,松鼠会的博士更是神奇的存在体。站在科学的高度告诉你,如何对待吃的问题。正经的,真不错。聚议厅也是亮点。
  •     科普利器!
  •     秋天是一个让我对所有东西都无感的季节……
  •     很喜欢去科学松鼠网站,看了出了这本书,又很爱吃东西的我,立刻就买了这本书。喜欢云无心科学的态度,告诉我们真相是什么,让我们自己去选择。
  •     很少有书会让我如此爱不释手,也较少有书让我绝不考虑网络下载和购买便宜的盗版书——我要用自己的购买以及向其他人推荐购买的行为表达对作者和科学松鼠会的支持和敬意。这本书最重要的不是告诉了我们什么(其实书中对很多问题并没有一个明确、现成的结论提供出来),而是教会了我们科学的态度、理性的精神,不轻信、不盲从——甚至包括对本书的一些观点。这会对我们未来看待其他事物有启发作用。
  •     正在看。作为家庭煮妇,感觉应该看看这本书,重新解读生活中常常被我们误以为是“真相”的真相。比如,关于酸菜,身为东北人,有那么一段时间差点儿不敢吃了。现在,终于又可以放心大胆地享受这口儿,当然,一定要吃自家腌制的放心酸菜。
  •     现在的食品安全问题实在是让人担忧,现在的饮食指南也五花八门,就怕看到舞蹈人的书,这本书是我在都市快报上看到推荐的,买了以后,看过,发现真的很具有科学性,可以纠正我很多吃的误区。
  •     食品安全
  •     这是我看过的最符合现代语言的关于食品的科普类的书,非常的好。很惊喜。因为是从科学松鼠会上一直追过来的,所以一直非常好奇,云无心也是很喜欢的科普写手。个人认为,此书买了以后绝不后悔,也非常符合我对食品的看法。
  •     虽然不是一本艺术性很高的图书,但是真的很实用,很多信息非常好,尤其是微波炉那篇,立刻就有想转发的冲动啊
  •     学吃
  •     不错的科普书~
  •     这是一本帮助大家认识现代食品工业的科普书。行文流畅、调理清晰。
  •     吃1,比起那些可怕的食物相克,这本书的知识才应该人尽皆知才对
  •     从一个公正无私的角度阐述了"吃的真相".
  •     科普读物
  •     中国人的“创新”能力让人瞠目结舌:三聚氰胺奶粉,咸鸭蛋含有致癌苏丹红,人造蜂蜜,红枣、蜂胶、鸡蛋,假葡萄酒,假阿胶,紫砂煲由泥土与化学物质混合而成,地沟油,水银蒸虫草,硫磺蒸人参,福尔马林泡海参,大头娃娃奶粉,双氧水泡鱼翅,植物油涂大米,金华火腿敌敌畏,血旺掺甲醛,石膏制豆腐,石蜡火锅底料,还有刚爆出的双汇“瘦肉精”、染色馒头、灌水银的长江刀鱼……

    所有人都知道,这个名单还会变得更长。我们每天会担心下一个“定时炸弹”炸响,只是不知道下一个爆炸地点。
    食品安全危机愈演愈烈,不夸张地说,国人对食品安全的信心正面临瓦解,只能以练就“百毒不侵”的身体来自我安慰度日。我以为,食品安全出问题并不可怕,可怕的是人们看不到终结食品安全危机的希望。

    为何发生如此严重的、如此不断上演的悲剧,而公众如此愤怒的声讨和谴责,仍不能阻止那些造假者的胆大妄为?

    我以为,食品安全危机的背后隐藏的,是法治危机和信仰缺失的危机。
    这本书主要着重介绍食品的误区,大有拨乱反正之意。
  •     好书一本,看完之后破了许多担心,俺现在吃得更放心和安心了。
    比如啊,特别喜欢豆浆和鸡蛋同时吃,俺终于可以放心地吃去了。

    虽然很多文章已经在松鼠会上看过了,但是集中起来看还是很爽滴。
    尤其是对于不常上网,不习惯对着屏幕的父母来说,把书直接丢给他们就好啦。

    还没看完,先到此为止。

    赞云无心同志一个,谢谢。
  •     啥叫通俗易懂,这本书就是。带我走入认知的新篇章。
  •     我们的生活中有很多误区,媒体又给我们很多误导。真相是什么?誰能告诉我?请看《吃的真相》。1和2两册。我读完了,又给邻居读。大家都有体会。很多时候,都有啊,原来是这样的。譬如,苏丹红,谈虎色变。真实情况,差得远去了。你自己看书吧。
  •     很好啊!!看看什么和什么不能一起吃,为什么不能一起吃,牛奶的真相,各种各样的真相
  •     总之就是,各种养生都是骗人的,各种补品都是骗钱的,合理饮食比啥补品都有用
  •     可惜太早了,有些东西已经过时,希望作者能出个修正版
  •     就是逗贫
  •     了解食品……
 

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