《救命饮食》章节试读

《救命饮食》的笔记-第260页

真正的实际研究要花数十年来进行，目前的中国太急功近利了，希望渺茫

《救命饮食》的笔记-第109页

看了一半来写一句话的读书笔记。
我估计整本书看完之后就会发现，写了这么多页，最终的目的是为了告诉读者吃素才是最健康的。

《救命饮食》的笔记-第27页

在这个试验中，试验者比较了两组动物蛋白质摄入量和癌症发病率之间的关系，其中一组试验动物饲以黄曲霉毒素和含20%蛋白质的饲料，另一组给予同样剂量的黄曲霉毒素和含5%蛋白质的饲料。摄入20%蛋白质饲料的这组大鼠都发生了肝癌，或癌前病变；而摄入5%蛋白质饲料的这组大鼠，没有任何一只发生肝癌。这并不是一个细微的差别，这是个100对0的差别，而这个结果和我在菲律宾儿童中观察到的现象是吻合的。那些最容易患肝癌的儿童，恰恰是那些膳食中蛋白质比例比较高的儿童。

《救命饮食》的笔记-第35页

我们发现低蛋白膳食或是同等替代品能通过下列机制降低肿瘤的发病率，例如：
●能导致更少的黄曲霉毒素进入细胞；
●能让细胞的增殖速度减缓；
●导致酶复合物内部发生多处改变，从而降低酶复合物的活性；
●相关酶的核心组分的量减少；
●黄曲霉毒素-DNA加合物的形成减少。

《救命饮食》的笔记-第1页 - 全文

40 10%的蛋白质摄入水平相当于每天摄入 50－60 克的蛋白质
49 我从来不认为追求健康等于追求永生和生命不灭。良好的健康能让我 们充分享受活着的每时每刻，尽可能保持身体功能，避免任何伤害和痛苦，避免病痛缠身， 不得不做长期痛苦的挣扎。死亡，有很多更好的方式，活着也是如此。
55 如果我们能减少脂肪的摄入量，我们就能降低乳腺癌的发病危险
66 这种低动物蛋白、低脂肪膳食不仅能预防肥胖，同时也能让人长到理想的身材极限，同时对身体的其他方面也是非常有益的。它能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。
67 只要选择正确的膳食结构，我们就能使患上那些致命疾<原文开始>病的危险降至最小程度。
68 以植物性食物为主的纯天然膳食是有益的，而动物性食物为主的膳食则不然
69 你可以把手放在胸口，感受一下心跳。然后再把手放在你能感受到脉搏的地方，感受一 下脉搏的搏动。脉搏是生命鲜活的象征。你生命中的每一年，每年中的每一天，每天中的每一分钟，心脏都在孜孜不倦地为你工作，产生脉搏。
70 心脏是生命的核心
82 我们只需要选择正确的食物，就能让我们的心脏一直健康。
82 对患者最不负责任的医生，是那些仅仅因为臆测患者不肯改变他们的生活方式，就把性命攸关的信息隐藏起来的医生。
86 最健康的食品是纯天然的素食。
88 每天锻炼15到45分钟有助于维持体重
植物性食物为主的膳食通过热量平衡的方式来维持体重,首先是将多余的热量以体热的方式散发出去，而不是作为脂肪储存起来；其次，以植物性食物为主的膳食有助于刺激身体做更多的体力活动。膳食和锻炼协调起来不仅能减轻体重，而且能极大地改善受试对象的身体素质。
短期内减轻体重的膳食应该与维持长期身心健康的膳食是一致的。
101 以植物性食物为主的膳食是世界上最奇妙的东西，是任何药物都不能比拟的。
105 纯天然的以植物性食物为主的膳食。
112 尽管免疫系统是自然界赋予我们的一个奇迹，它能保护我们的身体免受外来蛋白质的攻击，但是它也会攻击自己本来保护的东西。这种自我毁灭性的过程实际上是所有自身免疫病的共同之处。它就好像身体进行自杀一样。
115 牛奶具有一定的危险性，特别是对那些遗传易感性儿童。
117 母乳对婴儿来讲是一种完美的食物，母亲们千万不要用牛奶来代替她们的母乳。
125 长期过量摄入钙会损伤机体控制利用钙的能力。健康情况下，机体会利用活化形式的维生素D-钙三醇，来调节钙的!吸收量、排出量和骨骼分配量。
130 绿色叶菜、胡萝卜以及柑橘类水果，这些都是类胡萝卜素的良好来源。
133 无论你想保持清晰的思维，还是为了预防严重的智力衰退，你都要记住每天吃的食物能够影响你脑力的衰退速度。
如果我们看不到、无法思考、肾脏不能正常工作；或者骨骼非常脆弱容易折断的话，那么我们根本就谈不上享受生活，特别是下半生的生活。我希望我能以健康的身体和独立的思维能力去享受今天的每时每分，以及将来的每分每秒。
</原文结束>

《救命饮食》的笔记-第999页

虽然以前也对素食的裨益有所了解，也因为运动瘦身的需要基本素食，但看过素食营养学权威、美国康奈尔大学坎贝尔博士的《救命素食》这本书后，我不仅坚定了终身素食的观点，而且会牢记知识点，随时准备主动向亲友宣扬素食的好处。我自己做三餐基本是素类，与商业伙伴、亲友聚会时才会随喜，当然以后会影响更多人即使聚会也素食，因为这是对地球、对自身最简单的爱护。
以下是原文部分重点节录……
好书笔记:
1. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人，就算只摄取少量动物性食物，也有负面效果
2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%)，可促进任何阶段的癌细胞生长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌
3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白，可能是食物里致癌可能性最高的物质，只要调整饮食中酪蛋白的份量，就可以启动或阻断癌症生长
4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白，就可能启动癌症；降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动
5. 即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭
6. 动物性食品会促进肿瘤发生，植物性食品则可减少肿瘤发生
7. 饮食富含动物性食品，会让生育年龄延长九到十年，而生育年龄增长会提高乳癌风险
8. 人体发育和蛋白质有关，而植物性蛋白质和动物性一样有效；植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢，但比较稳定
9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样，对心脏病的成效这麼令人印象深刻
10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎麼说，外行人一定要知道，全食物蔬食绝对是最健康的饮食
11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的动物性饮食，则会促成糖尿病
12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪)，居民胆固醇浓度最高
13.乳癌风险高的女性除了看著办、终生服药、乳房切除外，还有一种选择：不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测
14.雌激素和提高乳癌风险有关，而低脂全植物饮食可降低雌激素
15.我们会接触环境中有毒化学物，90%至95%是因为吃了动物性产品
16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素，与高比例的摄护腺癌相关
17.专业协会、医生和政府所推崇的「正常」饮食，却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高
18.牛奶喝越多，骨折率越高；植物蛋白的摄取量越高於动物蛋白，越不会出现骨折
19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关
20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险，但因攸关大笔金钱，业者或专家仍鼓励人多喝牛奶
21.黄斑病变和白内障这两种眼疾，都是因为未摄取足够深绿色蔬菜
22.摄取过多脂肪和胆固醇，易增加各种失智症的罹患机率，尤其是阿兹海默症
23.植物性食品没有胆固醇，人体需要胆固醇时，身体会自行制造，不需从食物中摄取
24.肉类真正的危险是造成营养失衡，就算改吃有机牛肉也不安全，因为营养成分相似
25.自体免疫疾病可藉由饮食，减缓速度或减轻病情
26.任何手术或药丸，都不能有效预防或治疗任何慢性疾病
27.在疾病早期阶段(诊断前)能预防疾病的营养物质，在疾病後期阶段(诊断後)同样能终止或扭转病情
28.藉由摄取全植物性的饮食，我们使用的水、土地和资源变少，制造的污染减少，也让农场动物承受较少痛苦；食物的选择不仅影响身心健康，并影响全球环境
29.最营养健康的饮食：摄取全食物蔬食，将精致食物、盐分、脂肪降到最低，尽量避免动物性食品，最理想的建议摄取量是零
30.一般人以为减少脂肪摄取量就一定健康，其实是大错特错，因为你可能吃下更多动物性蛋白质
31.要防止人民痛苦，政府最好提倡全食物蔬食，但政府却说动物性食品、乳制品、肉类、精致糖和脂肪对人类有益
32.其实人体只需要5%至6%的膳食蛋白质，代替体内定期流失的蛋白质(像胺基酸)
33.饮食含有越多动物蛋白，会使血胆固醇含量增加，也提高动脉硬化症、癌症、阿兹海默症和肾结石等等的罹患机率
34.整个体制都落入企业界的掌控中，政府和学术界各司其职，但大多是在做业者希望他们做的事
35.你不该认定医师就比你的邻居和同事，更了解食物与健康的关联，因为没受营养训练的医生可能让有骨质疏松症的患者喝过多牛奶
36.令人心惊的是，大多数医生没受过营养学训练，也不知道营养和健康的相关性
37.大部分的癌症机构都不愿讨论关於饮食的建议，甚至嗤之以鼻，因为这严重挑战了以药物和手术为本的传统医学
38.医师决定如何进行医治的考量要点，通常是基于金钱
39.医师习惯接受药物业界的好处，而业界就利用「殷勤」的服务，影响医师此後所受的医学教育；导致负责人民健康的医疗体系正在损害我们的健康
40.营养专家竟当众赞美麦当劳汉堡的营养价值，难怪消费者对健康资讯感到一头雾水
41.「研究过程中，我一再看到蔬食的好处与效果，远胜过医疗上所使用的药物或手术…若科学或医学界的人还对此不闻不问，那麼这些人不光是固执，更是不负责任」
42.「堆积如山的证据部分来自我自己，部分来自其他科学家，再加上中国营养研究的结果，说服了我改变饮食与生活型态，十五年前我就不再吃肉，六到八年来也几乎不碰动物性食品，包括乳制品…我的家人也采取了新的饮食法」
已被证实的、值得注意的观点：
“环境以及食品中的合成化学品尽管有害，但并不是造成癌症的罪魁祸首。”
“过分讲究控制某种营养素的摄入，如碳水化合物、脂肪、胆固醇或-3脂肪酸，不会造就长期健康”
“维生素和营养补充剂不能给予你长期的疾病抵抗力”
“ 膳食结构的改变能够使糖尿病病人摆脱对药物的依赖”
“ 调整膳食结构能够逆转心脏疾病的发生和恶化”
“乳腺癌与体内雌性荷尔蒙的水平之间存在关联性，而雌性荷尔蒙的水平是由膳食所决定的”
“摄食奶制品会增加患前列腺癌、乳腺癌的危险”
“水果和蔬菜中的抗氧化剂可以显著地改善老年人的精神健康状况”
“Ⅰ型糖尿病是当前对儿童威胁最大的一种疾病，有证据证明该病的发生与婴儿时期的喂养方式显著相关”
碳水化合物有两种：精制的碳水化合物和复合碳水化合物。
“但我从来都不是一个循规蹈矩的人。早年，我学习放牧，或者是学习打猎、钓鱼、耕作的时候，我都学着以独立思考的方式来解决实际生活中出现的问题。每次在实际生活中遇到问题，我都努力想清楚下一步怎么办？现实生活是最好的课堂，每个农村长大的孩子都知道这一点。直到今天，我仍保持着这种独立的精神。”--很赞，学会独立思考是一个人成熟的标志。
“印度的研究者对两组大鼠进行了对比实验，给其中一组投以致癌的黄曲霉毒素，同时饲以含20％蛋白质的饲料。20％的蛋白质比例大致相当于西方人膳食中摄入的蛋白质比例。给另一组大鼠投以同样剂量的黄曲霉毒素（黄曲霉毒素是一种在花生和玉米中常见的毒素，被公认为是世界上最强的致癌物之一。），但饲料中的蛋白质含量只有5％。让人难以置信的是，饲以含20％蛋白质的饲料的这组大鼠后来都出现了肝癌的发病迹象。而饲料中含5%蛋白质的这一组大鼠，没有任何一只患上肝癌。肝癌发病率之比为100∶0。这一结果无可辩驳地证明了：在控制癌症发病方面，营养比化学致癌物甚至比极强的致癌物的影响更大。”--实验与结论有一定参考价值，“高蛋白质摄入促进癌症发病率”，“低蛋白质膳食可以抑制非常强的致癌物的作用，例如，黄曲霉毒素的致癌作用。 ”但毕竟实验的对象是大鼠，不是人类。
中国健康调查：蛋白质
“蛋白质是成百上千的氨基酸组成的长链分子，其中含有大约15种到20种不同的氨基酸（取决于如何对氨基酸进行计算）。蛋白质不断地消耗，必须得到补充。补充蛋白质主要靠摄入含蛋白质的食物，食物消化后，其中的蛋白质被降解成氨基酸，这些氨基酸被用于合成新的蛋白质，补充身体中消耗掉的蛋白质。”--为什么我们需要蛋白质，是因为它是降解成必需氨基酸的物质。
普通人每天需要摄取多少蛋白质：50克每天就足够了
什么是蛋白质最好的来源？--植物蛋白，尽管用于合成新蛋白质的速度比较慢，但是很稳定，这种蛋白才是最健康的蛋白，也是身体最需要的蛋白。和动物来源的蛋白质相比，植物蛋白缓慢，但是能稳定地赢得“健康比赛”的胜利。
中国健康调查篇：
疾病分组：富贵病 vs. 贫困病 “任何一种疾病，均与同组内的其他疾病有联系，而与另外一组疾病无联系”
（营养过剩）癌症（结肠癌，肺癌，乳腺癌，白血病，儿童脑癌，胃癌，肝癌），糖尿病，冠状动脉心脏病
（营养不良以及卫生条件差）肺炎，肠梗阻，消化性溃疡，消化道疾病，肺结核，寄生虫病，风湿性心脏病，非糖尿病的各种代谢功能障碍和内分泌病，与怀孕有关的各种疾病
“血液中的高胆固醇，几乎等同于高发率的冠状动脉心脏病和癌症”
“膳食脂肪和乳腺癌之间存在着非常强的关联性”
“初潮过早的女性，其体内荷尔蒙，例如雌激素的水平都会比较高。如果这些女性的膳食中，动物性食物的比例一直比较高的话，在育龄内激素会一直维持在高水平。在这些情况下，更年期会延迟3－4年，使得她们的有效育龄实际上延长了9－10年，极大地增加了她们一生的雌激素的暴露水平。其他研究证据也证明，育龄的延长与乳腺癌发病的危险升高是紧密相关的”
“乙肝病毒在癌症发病中扮演了一个怎样的角色呢？在小鼠中进行的实验给了我们很好的启发。在小鼠中，乙肝病毒激活了肝癌的发病过程，饲以高剂量的酪蛋白后，肿瘤开始生长。另外，血液胆固醇水平也开始升高。这个观察和我们在人群中的发现是高度一致的。慢性感染乙肝病毒的人如果同时又摄入动物蛋白，其血液胆固醇水平通常很高，肝癌的发病率也很高。打个比方说，这种病毒提供了“栓”，而不良的膳食好像是扣动了这支“栓”的扳机。”
“身体会通过一种自然平衡的机制来确定到底需要多少热量。我们膳食选择正确的时候，我们的身体知道如何分配这些摄入的营养，将哪些转化为脂肪，哪些用于维持身体的功能，如保持体温、参加机体代谢、支持体力活动或是仅仅将多余的部分作为热量散发掉。身体通过多种复杂的机制确定哪些热量用于补充消耗，哪些需要储存起来，还有哪些热量燃烧掉”
破碎的心：心脏病并不是衰老导致的不可避免的结果，即使当某个人的心脏病已经到了非常严重的时候，低脂肪、低胆固醇膳食仍然能够延长患者的寿命。
为什么减肥难：
1.“如果你的膳食中含有太多的精制碳水化合物，尽管这是植物性食物为主的膳食，但是不太可能会减轻体重。比如甜食、软点心、意大利面食等，这些对减轻体重是没有什么帮助的。我称之为“垃圾食品的素食者”，因为他们的膳食并不是健康的、有营养的膳食。”
2.不参加体育锻炼，减肥的效果就不会很明显－－因为新陈代谢太慢了
3.遗传因素
如何减肥？
1.保持膳食模式是正确的，只要选择合适的膳食结构，身体会自主吸收其中的营养。
2.食用纯天然、低脂肪、植物来源食物的人，其摄入的热量更少。
3.素食者在静息状态下的代谢率要高于食肉者，他们将摄入的热量以体热的方式挥发出来，而不是累积起来变成脂肪。代谢的速率提高了一点就意味着24小时内会消耗掉大量能量，以体热的形式散发掉，其效果是非常可观的。－－当然运动和生成肌肉更能帮助代谢。
糖尿病：
糖尿病都是由于葡萄糖代谢的缺陷引起的。正常的葡萄糖代谢途径如下：
● 首先我们摄入食物。
● 食物经消化分解，其中的碳水化合物被分解为单糖，其中主要是葡萄糖。
● 葡萄糖（又称血糖）进入血液，由胰腺产生的胰岛素控制其在血液中的转运和在身体中的分布。
● 胰岛素的生理作用好像是向导，引导葡萄糖到身体不同的部位，发挥不同的生理功能。有些葡萄糖被立即吸收利用，向细胞提供短期内所需的能量；有些被储存起来（即脂肪），供身体长期使用。
所有研究结果都证明，高纤维全谷、以植物性食物为主的膳食有助于预防糖尿病，而高脂高蛋白、以动物性食物为主的膳食会促进糖尿病的发生。 以植物性食物为主（即高碳水化合物、低脂肪）的膳食有助于预防糖尿病。
乳腺癌、前列腺癌发病率原因：动物食品和精制碳水化合物、基因、环境化学物质、激素替代疗法
常见的自身免疫病（排名从最常见到最罕见）
1.甲状腺机能亢进
2.风湿性关节炎
3.甲状腺炎
4.白癜风
5.恶性贫血
6.肾小球肾炎
7.多发性硬化症
8.Ⅰ型糖尿病
9.全身性红斑狼疮
10.斯耶格伦氏综合征 (干燥综合征)
11.重症肌无力
12.多发性肌炎/多发性皮炎
13.阿狄森氏病 (原发性肾上腺皮质功能减退症)
14.硬皮病
15.原发性胆汁性肝硬化
16.葡萄膜炎
17.慢性活动性肝炎
大约有3%的美国人（每31人中有1例）患有自身免疫病, 女性患自身免疫病的可能性要比男性大27倍。所有的自身免疫病都是某一类代谢机制发生偏差的结果，这一点非常像癌症。
我认为我们应该抛弃我们崇拜已久的这种饮食方式，回归理性。