临床营养师指南

章节摘录

饮食营养好，可以增长智力，很多营养素与人的智能有非常密切的关系，妇女怀孕时，如果缺乏某种营养素可使孩子造成先天性智能低下，并且这种先天性的智能低下，后天是无法改变的；孩子上学后，如果饮食不好而造成某种营养素缺乏，可使他们的注意力不能集中，理解能力下降，记忆力减退。饮食营养好，可以使人的抵抗力增强，可以预防很多疾病的发生，在同样的致病条件下，有的人发病，有的人不发病，有的人病重，有的人病轻，这就是人的抵抗力不同造成的，很多营养素与人体抵抗力有直接关系，所以饮食营养好可以使人不得病，或者是即使得病，但病情会较轻。饮食营养好可以使人延年益寿。人为什么会衰老，有多种学说，其中最主要的学说就是人体自身氧化的结果，自身氧化产物在体内堆积会使人衰老，很多种营养素有抗氧化和清除氧化产物的作用，所以可以使人衰老推迟而保持旺盛的精力和体力。三、我国百姓饮食营养的根本问题是营养不合理目前，我国老百姓的饮食营养状况不尽如人意，这与我国国民经济的发展不相平衡。我国在今后相当长的一段时间内，仍将面临营养不足与营养失衡的双重挑战。虽然，随着经济发展，贫困人口逐年减少，长期困扰我们的蛋白质和能量缺乏的问题已基本解决，但有些营养素缺乏的问题却仍很严重。在我国，钙、铁、锌、碘、维生素A、维生素B、和维生素B。等营养素的缺乏问题仍相当普遍地存在，在妇女、儿童及老年人群中尤为严重。另外，随着经济的发展，人均寿命的延长，我国已进入老龄化社会（我国人口中60岁以上老年人已占到总人口的lO％以上），疾病构成情况也将随着改变。近年来，我国慢性疾病尤其是肿瘤、心脑血管病、糖尿病、阿尔茨海默病（老年性痴呆）的发病率呈显著增长趋势。虽然这是由生活方式中多种因素的综合作用所致，但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。这就是说，老百姓的饮食营养不好，已经给人们的身体健康带来了非常严重的不良影响。

前言

不论是营养学家还是普通百姓，都知道饮食营养与健康关系是非常密切的。饮食营养好不仅能促进身体健康、预防疾病发生，还可以起到治疗疾病的作用，使患者加快康复。在我国百姓中广为流传的病后“三分治，七分养”，就充分说明了饮食营养对于患者病后康复的重要作用。营养学在我国医学中占有很重要的地位。我国很早就提出“食药同源”的观点。唐代孙思邈在《备急千金要方》中提出“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，可见古代医学非常重视食物治疗疾病的作用。中医饮食养生用中医理论关于阴阳五行、脏腑学说来描述各种食物的生理、生化、营养作用以及食物如何促进人体健康，并用中医理论来解释机体对食物的消化、吸收、利用与代谢。我国百姓对食物养生及治疗作用早有深刻的认识，很多医院甚至家庭已.利用食物的中医功效与中药的协同作用制备药膳进行食疗。利用食物治疗疾病，不仅是临床营养师的职责，也是患者及其家属应当学习的一门技术。笔者自幼喜爱中医，十几岁便行医于乡间。于第四军医大学毕业后，从事营养学科研工作，曾任北京军区军事医学研究所军队卫生科主任，兼任解放军临床营养专业委员会委员、北京军区临床营养专业委员会副主任委员、河北省营养学会常务理事，曾为医学院校学生、营养师讲授营养学专业课2500多课时，受到好评。同时，一直开展饮食营养与中医药保健课题的研究，取得了一些成绩，获得多项军队科技进步奖和医疗成果奖。由本人主编的《营养师手册》等专业书籍，受到了广大读者的好评。根据读者的需求，本人与同仁一道编写了这本《临床营养师指南》。

书籍目录

上篇  总论第1章　饮食营养与健康  一、营养与营养素  二、饮食营养好对人体健康的好处  三、我国百姓饮食营养的根本问题是营养不合理  四、怎样才是合理营养第2章　能量与营养素　一、能量　二、营养素　三、各种营养素之间的相互关系第3章　各类食物的营养价值　一、谷类　二、豆类　三、蔬菜与水果　四、肉类食物　五、水产品　六、蛋类　七、奶类　八、调味品第4章　患者常用饮食　一、普通饮食　二、软食　三、半流质饮食　四、流质饮食第5章　中医学理论的基本特点　一、整体观念　二、辨证论治第6章　中医常用辨证方法  一、八纲辨证方法  二、病因辨证方法  三、气血津液病辨证方法  四、脏腑辨证方法  五、辨经络病证方法  六、辨伤寒六经病证方法  七、辨温病卫气营血证方法  八、辨温病三焦证方法第7章　中医基本治则　一、扶正祛邪　二、标本先后　三、调整阴阳　四、正治反治　五、因人、因时、因地制宜第8章　中医营养学与药膳  一、营养学在我国医学中占有重要地位  二、中医营养学与现代营养学的比较  三、食物的性味和作用　四、药膳配制原则及注意事项　五、常用保健药膳　六、药食两用物质    下篇　各论第9章　急性支气管炎　一、饮食治疗原则　二、食谱举例　三、中医辨证施治　四、食疗药膳方举例第10章　慢性支气管炎　一、饮食治疗原则　二、食谱举例　三、中医辨证施治　四、食疗药膳方举例第11章　支气管哮喘　一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第12章  肺源性心脏病  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第13章  肺结核  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第14章  消化性溃疡  一、饮食治疗原则  二、溃疡病分期饮食治疗  三、食谱举例  四、中医辨证施治  五、食疗药膳方举例第15章  慢性胃炎  一、饮食治疗原则  二、食谱套餐举例  三、食谱举例  四、中医辨证施治  五、食疗药膳方举例第16章  痢疾  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第17章  腹泻  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第18章  便秘  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第19章  溃疡性结肠炎  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第20章  病毒性肝炎  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第21章  肝硬化  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第22章  脂肪肝  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第23章  胆囊炎  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第24章  胰腺炎  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第25章  冠心病  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第26章  高血压病  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第27章  高脂血症  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第28章  心肌梗死  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第29章  脑血管病  一、饮食治疗原则  二、各种脑血管病的饮食治疗措施  三、食谱举例  四、辨证施治  五、食疗药膳方举例第30章  急性肾炎  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第31章  慢性肾炎  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第32章  肾病综合征  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第33章  尿路结石  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第34章  肾盂肾炎  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第35章  痛风症  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第36章  糖尿病  一、饮食治疗原则  二、饮食设计与计算  三、糖尿病食物交换法  四、食谱举例  五、中医辨证施治  六、食疗药膳方举例第37章  肥胖症  一、饮食治疗原则  二、减肥食谱套餐举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第38章  骨质疏松症  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第39章  妇女更年期综合征  一、饮食治疗原则  二、食谱套餐举例  三、中医辨证施治  四、食疗药膳方举例第40章  男性性功能障碍  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第41章  失眠  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第42章  神经衰弱  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第43章  抑郁症  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第44章  焦虑症  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第45章  老年痴呆  一、饮食治疗原则  二、食谱套餐举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第46章  食管癌  一、饮食治疗原则  二、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例第47章  胃癌  一、饮食治疗原则  二、术前饮食安排  三、术后饮食安排  四、术后放疗治疗时的饮食安排  五、化疗病人的饮食安排  六、食谱举例  七、辨证施治  八、食疗药膳方举例第48章  肝癌  一、饮食治疗原则  二、饮食注意事项  三、食谱举例  三、辨证施治  四、食疗药膳方举例

编辑推荐

《临床营养师指南》由人民军医出版社出版。

作者简介

《临床营养师指南》由著名营养学专家李清亚主编。全书分上、下两篇。上篇为总论，共8章，介绍了饮食营养与健康、能量与营养素、各类食物的营养价值、患者常用饮食、中医学理论的基本特点、中医常用辨证方法、中医基本治则、中医营养学与药膳等营养与中医基础知识。下篇为各论，共40章，分别讲解了40种常见病的饮食治疗原则、食谱举例、中医辨证施治、食疗药膳方举例。对危重疾病以及对饮食要求严格的疾病，比较详细地介绍了饮食方法。《临床营养师指南》内容丰富、针对性强，注重临床实用性，是营养学专业工作者理想的案头常备书，也是营养学爱好者难得的良师益友。

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