旧京散记

章节摘录

　　烫面饺　　每想起小时候在小摊边吃烫面饺，口角边好像在往外流油，真是又香又烫，美味难忘。　　我小时候在一条小胡同中念中学，中午放学，住校的同学有伙食团的饭好吃，走读的学生，离家近的回家吃，路远的就在学校门口的小饭铺、小饭摊上吃。那时学校门口的小饭馆、小饭摊也真多，大概不下于十几个吧。其中我最爱到一个车子边去吃烫面饺。那是一辆约有两张桌子大的特制的车子，中心是一个炉灶，放有蒸锅和小蒸笼。一边是面案子、馅盘架子，卖的人一边包，一边蒸，一边卖。在车子的三面边上，有一圈木沿，车边放两三条窄板凳，是顾客的座位。卖饺子的汉子做起来真快，又擀皮，又包馅。擀皮子用两条小木棍，包时把皮子托在左手虎口上，用一根五寸多长的小竹片，挑点馅子，往皮子上一抹，大拇指和二拇指一合便是一只。纯肉馅子，不咸不淡，味道极好。小笼蒸，速度快。蒸熟的饺子，个个挺立，皮子透明，里面的馅子鲜红油亮，一咬一嘴油，味道的鲜美，是笔墨难以形容的。生意忙时，卖蒸饺的夫人，一个梳着油亮圆头、夏天身穿月白士林布衫、系着白围裙的健壮妇女也来帮他做生意。　　烫面饺，《一岁货声》中也有记载，其注解云：　　凡二人，一担前设方盘，中安锅灶笼屉，后则高方柜，背有栏，止抽屉二层，下空，装水桶。一人担二圆笼，内盛各种馅盆，现定现蒸。猪肉、口蘑、干菜、虾仁、香椿、龙须菜、芽韭、藕、羊肉、茴香、白菜、豇豆、芽豆、胡萝卜、卤。　　照闲园菊农所写，那馅更是五花八门，其精美更难想象出来，恐怕现在的高级饭店，也难做得出了。而在当时却不过是一个民间小贩的手艺，想想该多么值得珍贵啊！　　那年月东西便宜，一毛钱换四十六枚铜板，他的烫面饺卖三枚小铜子一个，一毛钱能买十五个还多。家里给我一毛钱吃中饭，我买十个烫面饺，再买两个芝麻酱烧饼，这顿午饭吃得又香又饱，还能剩下四大枚，下学回家时，在小摊上买旧邮票玩。　　“七七”事变之后，物价飞涨，开始半年这人的烫面饺涨了价，卖一毛钱十个，顾客已日益冷落，没有多少了。后来就再也看不见这个卖烫面饺的健壮汉子了。大概他抛弃了祖传的独特精湛手艺，改行从事其他营生去了吧？多少年来我一直思念着。　　豆汁　　有一出很有趣的京戏，剧名《金玉奴》，是根据明人说部《古今小说》中《金玉奴棒打薄情郎》改编的。早年是梅兰芳、姜妙香、萧长华的拿手戏，萧扮“团头”金松，梅扮金松之女金玉奴，姜扮书生莫稽，“酸生”十分当行。现在这样好的戏再也看不到了。在这出戏中穷秀才莫稽在风雪中倒卧在金家的门前，金玉奴可怜他即将冻饿而死，给他喝了两碗热乎乎的豆汁，救了他的命。后来莫稽做了官，却遗弃了金玉奴。因此，这出戏又名《豆汁记》。　　“豆汁”是什么东西？北京人看了自然明白，要遇到外地人，不要说云、贵、川、广，就是江南上海一带的人吧，恐怕就不大明白了，也许想着，大概这豆汁同豆乳、豆腐浆、豆腐脑、豆腐花等等差不多吧？　　……

书籍目录

辑一  京都文脉贡院小史旧时北京的会馆古玩铺北京胡同老北京的四合院字轴与苏裱北京人的扇子辑二  茶楼食肆食史谈趣食肆鳞爪广和居与会贤堂谭家菜与谭家词“京味儿”的老茶馆河鲜庆有鱼燕山面赋京师大吉羊京华菜根谈腊八粥的情趣面茶“一品锅”吃食摊之相思辑三  帝京胜迹禁城记趣城南胜迹多城阙怀古卢沟千古月稷园花事太液好风光宝月楼坛苑拾零辑四  故都风俗万象又更新元宵月照华灯春风忆童心端午小景小院乘凉时河沿野趣多七月清韵朝山走会冬煤与骆驼辑五  风物相思早春嘉蔬春盘故事甜品集锦尝鲜夏秋冬消暑清供冬日街头风雪暖意闲话玉壶冰辑六  红楼杂识持螯餐菊说“红楼”红楼茶话湘云烧鹿肉茄鲞试诠画意·诗情·文理辑七  人物风流谭延■与北京谭浏阳诗话黄仲则与宣南弘一法师李叔同寒云艺事苏州殿春■曲园老人到上海

编辑推荐

　　《旧京散记》从京都文脉、茶楼食肆、帝京胜迹、故都风俗、风物相思、红楼杂识、人物风流七个方面介绍了邓云乡教授的作品。

作者简介

《旧京散记》讲述邓云乡教授自幼受中国传统文化熏陶，具有深厚文史功底。他学识渊博，兴趣广泛，其著作多描绘与时代生活息息相关的经济、文化、民风民俗之变化，或明清以来文人文事钩沉，探究众说纷纭的历史文化现象，文笔隽永，富有情致，常道人之所未道。邓先生将其书斋命为“水流云在之室”，以云为精神故乡，读邓云乡，手中捧的不是一本书，而是中华传统文化往昔的历史和衰老垂危的生命。

图书封面

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