味道·第一宗罪

章节摘录

　　The king of Spain is waiting in the bar， but your table is ready.　　十几年前，当我还在努力地写剧评的时候，常听同行赞叹纽约是个多么尊重剧评的地方，又艳羡纽约的剧评有多大的权力多高的地位。　　诚然，一出音乐剧或是一台话剧的生死往往就决定在剧评人的笔下。原本有机会演足一年的戏，只要《纽约时报》在它上演第三晚之后的早上把它说得一文不值，它大概就过不了第一个月了。香港的情况当然很不同，一套话剧可能在我的评论仍未见报的时候，就草草收场了。所以与其羡慕纽约剧评铁笔直断的威力，不如想想大家的底子差了多远，人家又为甚么愿意信任评论。　　何只剧评。纽约的食评家大概是世界上靠吃饭维生的作家之中，除了法国的米其林侦探之外，最有权力的人了。　　全球食经界一直有个传说，话说九十年代叱咤风云的《纽约时报》首席食评家Ruth Reichl曾经在Le Cirque遇过这样一件令人难以置信的事。想当年Le Cirque是纽约最有名也最势利眼的一家餐厅，一般人就算订了位也要枯站半小时，眼睁睁地看着罗拔．迪尼路或者高盛证券的CEO从门口大摇大摆地走到餐厅里最佳的位置，沿途则见老板、经理和侍应前呼后拥，仿如众星拱月。某一晚，Ruth给人认出来了，充满魅力的老板Sirio Maccioni亲自引座，排开候位的人群，边走边对她说：“The King of Spain is waiting in the bar， but your table is ready.”（西班牙国王正在吧台等候，但是阁下的桌子已经准备好了！）　　事隔多年，Ruth在她的新著 Garlic and Sapphires证实了这个传说。Le Cirque的老板不是开玩笑，当时正在纽约主持毕加索回顾展开幕式的西班牙国王，的的确确就坐在吧台前小酌，后来才给安排到Ruth那一桌的旁边。国王就座的时候向Ruth微微一笑，心里肯定在想，这娘们到底是甚么人。　　这娘们就是《纽约时报》的首席食评家。当她在办公室整理稿件的时候，会有人大声地喊她：“Ruth，国务卿在一线，他有事找你。”那确实是克林顿时期的国务卿克里斯多夫，将要从华盛顿飞来纽约几天，想问Ruth最近有什么好介绍。想象一下钱其琛打电话来《饮食男女》的情形。　　Ruth Reichl原来是《洛杉矶时报》的作者，后来给挖到纽约，在赴任的航班途中，邻座的女人把她认出来了。Ruth大吃一惊，那女子就笑：“这有什么好奇怪的？我也在餐馆工作，全纽约的餐厅都知道你就是最新的首席评论家。大家都把你的照片和特征钉在厨房的板子上，就在'今日特选'餐牌的旁边。”Ruth吓得说不出话来，那女子继续神神秘秘地问：“还有，你的老公叫做Michael，会来CBS电视台当监制。你的儿子也会一起跟过来吧？”　　……

内容概要

梁文道，1970年生于香港。1988年开始撰写艺评、文化及时事评论，并曾参与各种类型的文化及社会活动。现为凤凰卫视评论员，《南方周末》、《南方都市报》等中国内地、香港及马来西亚十余份报刊杂志专栏作家。主要著作有《常识》、《我执》。

书籍目录

自序：行外人的忏悔

第一辑  吃的迷思

贪食恶之首............003

The King of Spain is waiting in the bar, but your table is ready............012

餐馆考牌官............015

丰乳肥臀  食欲美人............019

秀色可餐............022

正宗的传说............026

飞机货............033

米其林的科学............036

注册扬州炒饭............040

可以吃的纸............043

“味”的本质............046

有钱人的品味............049

品味是种位置............052

奶酪升起，鱼翅下沉............055

奢华与教养............058

选择太多............061

做你自己............065

采集时代............068

死不带去............080

第二辑  吃的时刻

完美的圣诞大餐............085

初一的饺子............088

非法年市............092

独食情人节............095

世界杯的高潮与人生的平凡............099

爆炸足球，爆炸薯片............103

第三辑  吃的花果飘零

西餐与中餐............109

第一印象............116

中菜馆里的常餐A............123

改造中菜............126

灵活与投降............129

香港还有小吃吗？............133

庙口............139

为什么北京不是东京............143

保守............147

百年老店............151

创业............156

游客以食为天............159

客家............166

处处为家处处客............169

离散花草娘惹菜............175

消失中的食物多样性............179

肉骨茶............183

移民的故事............190

日本寿司远征军............193

新派和食............197

季节料理中的日本............200

庭中枯叶............204

第四辑  人是烹饪的动物

人是烹饪的动物............213

当厨房变成客厅............217

自家制年糕的传说............222

女人的密室............225

电饭煲............229

厨师和科学............232

只负责作曲的厨师............237

Dégustation............241

如何煮饭给厨师吃............247

名厨的通货膨胀............254

人道晚餐............260

编辑推荐

　　1、从“知道分子”到“知食分子”，梁文道终于开口谈论饮食。　　2、从“大饱口福”到“大开眼界”，梁文道这个“外行人”为读者带来不同寻常的犀利见解。

作者简介

在西方文化传统中，“贪吃”被列为七宗罪之首。当饮食成为人类过分沉溺的欲望，其他一切淫邪的罪错便随之而来。在梁文道笔下，吃喝不仅仅是满足口腹之欲，而是人类社会文明的切片，它与音乐、民族、教养、情色甚至善恶都有着千丝万缕的联系。传统远去，喧嚣升起，品味变成炫耀的资本，饕餮之徒化身为美食家——人类因贪吃被驱除出伊甸园，背负起原罪，却为自己创造了另一座天堂。

图书封面

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