出版社:故宫出版社
出版日期:2011-4
ISBN:9787513401210
作者:高成鸢
页数:492页
章节摘录
版权页:假如没有周先生的关系,初见季羡林先生我不愿提及饮食文化。但出乎意料,季先生没有反对我“搏二兔”;听过我对“两课题孪生”的陈述,他当即表示“这是一家之言”。我还以为不过是随便一说,后来读到他的文章《从哲学的高度来看中餐与西餐》,才知道他像鼓励尊老研究一样认真。我的饮食文化论文都发表于新辟的学术园地《中国烹饪》,曾开设专栏,总题为“中国的饮食之道”。撰写了二十期后半途而止,因为我自信观点体系已经形成,从此埋头于专著。关注的友人问:什么书一写就是十年?哪里是“一写”,其间曾三次推倒重来。本书的进展,不是以言词、而是以观点为步伐。新观点天天在生长,都是人人“口中所无、心中所有”。古人追求“语不惊人死不休”,本书可能自然就“理不惊人死不休”;值得古话“文章本天成”的只有中华文化本身。写作的感受也在变化:起先因为新想头而感到的自得,日益变成对探究对象的敬畏,甚至毛骨悚然。很像老农掘地时碰上一件古器物,不知其大、又不能弄破;耗力越多,越不忍放弃。农夫可以起早贪黑吃大苦,怎奈病体使我不得不时作时辍。拖延日久,又从苦于体力不足,进而虑及天年不敷。真说不出是什么力量支持我以老病之躯承受当初远未料到的磨难。被埋没的忧虑学界的成规我很清楚:前沿在于学刊,新锐观点的论文一篇篇发表,作者也逐渐被学界认同。无闻者孤立地出一本书,八成要被埋没。《尊老》一书已给了我教训:纵然“学术泰斗”手书推荐,书中提出的“文化基因”假说也未能引起我所期盼的论难。
内容概要
高成鸢,山东威海人,天津图书馆研究馆员,天津社会科学院特邀研究员。长期从事文化史研究,曾独立完成国家史学课题,成果《中国尊老文化探究》被中国社会科学出版社评为“国庆五十周年献礼图书”。上世纪九十年代初,开始在《中国烹饪》开设专栏“中国饮食之道”,提出了“饮食哲学”的命题,受到国内外饮食研究界的较高肯定,季羡林先生也极为推重,誉以“可成一家之言”。
书籍目录
前言
本书观点体系梗概
上编 饮食的历史
第一部 “得天独薄”的肉食时期
为什么管洋人叫“禽兽”
万物由来:洋人的上帝、华人的吃
游牧民族低“人”一等
农夫认为抢粮的无异于野兽
“粒食者”本是华人的正式自称
畜牧是“走享其成” 华人何以无缘
牧牛阳关道 种粟独木桥
答客问:回应怀疑者的论难
兽肉匮乏 渔压倒猎
冰河——黄河:泽国之梦
猎神伏牺不识弓箭?
靠水吃水:渔猎与舟车
八卦三划“爻”:稀泥上的鸟爪印
捕兽机:分布全球,中国独无
人生常恨水常东
中国话为什么总是鸟在兽先
边吃边生的“视肉”:肉食者饥饿的神话
孔子曰: “鸟……”
捕鱼得鸟:从捕鱼篓到天罗地网
网开一面鸿荒之世
弋:带线的箭射什么鸟
龙、凤的由来:鱼、鸟——中国先民的肉食
中国独无图腾?
龙蛇混杂:水怪臆造缘于食物
凤=鹏=朋:无非大量的鸟肉
出身于鱼的龙凤为什么都飞上了天
龙凤呈祥:两部族结合的媒人找到了
第二部 曲径通幽的粒食歧路
坐吃山空:饥饿文化的形成
大熊猫、中国人:难兄难弟
茹毛吞草:从人倒退到畜生
……
中篇 “味道”的哲学
下篇 调和的艺术
编辑推荐
《食•味•道:华人的饮食歧路与文化异彩》新异的书,宜用新异读法。按建议浏览,会意外轻松明澈。强烈建议初次只读大字正文,忽略小字“夹注”可省却近半时间。无兴趣的、费解的段落请一路跳过。请先读《后言》(本是《前言》的重心),了解民族宝藏“现形”之难,及著者偶当其事之怯,以估量全书价值。请对超长的目录给以超常的关注。细部的奇趣会迷乱整体思路,时时需要借着细目来回顾。正式阅读请从《梗概》开始。全书是层次繁多的观点体系,小题独立成篇、环环相扣,又是上层的论据。要先把握干枝,成竹在胸。
作者简介
《食•味•道:华人的饮食歧路与文化异彩》一书共分为“得天独薄”的肉食时期、曲径通幽的粒食歧路、饭菜分野与味的启蒙、华人“味道”感官功能的调适、中餐“味道”审美内涵的形成、吃与华人的生活艺术等七部分内容。
《食•味•道:华人的饮食歧路与文化异彩》适合从事相关研究工作的人员参考阅读。
图书封面