食桌情景
出版社:生活·读书·新知三联书店
出版日期:2011-4
ISBN:9787108036315
作者:[日] 池波正太郎
页数:252页
章节摘录
版权页：插图：料理与服务态度京都的“松寿司”和我最近常去的东京银座七丁目加藤大楼地下室的一家名叫“菊寿司”的寿司店一样，都是夫妇两人在经营，因为省去了人事费用，所以这部分就可以用来买更好的食材，另一方面也可以减轻客人的负担。不用说，这样的经营方式让家里的太太和女儿必须认真地分担所有的工作。虽然我和妻子并没有这样想过，但同是“菊寿司”老主顾的作家近藤启太郎说过:“菊寿司的老板真是个道地的奇人、怪人啊!”我会知道“菊寿司”是由近藤先生推荐的，但第一次和妻子一起去时并没有说出近藤的名字，这是我一贯的作风。当时时间刚过五点，我掀开“菊寿司”的布帘，老板似乎还没完成开店前的准备工作，有点仓促地站出来迎接我们。我因为是第一次来，也显得有点局促，略带紧张地问道:“太早了吗?”老板马上应道:“没有的事，请进。”从那天起到现在，老板夫妇的待客态度都没有任何的改变。母亲非常喜欢这里的寿司，只要我外带这里的寿司回去给母亲，她都会眯起双眼痛快豪气地一下子就吃完整盒寿司。母亲这样说过:“这家的寿司，就算装在外带用的餐盒里也还是一样新鲜美味呢!”不消说，老板为了要握出一个小时后还可以保持新鲜可口的寿司，需要多么用心!不只是寿司店，现在放眼望去，其他像这样用心的店已经愈来愈少确实是不争的事实。就算是普通的料理店或是餐厅也是，我相信女侍或服务生的服务态度不佳的店，料理也一定很难吃，因为再怎么好吃的料理也会因为恶劣的服务态度而变得难以下咽。这样的世风日下，要维持殷勤有礼的服务态度似乎是愈来愈难了。我常去的下谷末广町的日本料理店“花房”里的女侍们则说过:“我们不是因为薪水才在这里工作的。老板娘人很好之外，我们这些战前派的同伴们可以在这里和睦相处，开开心心地工作才是最主要的原因。”这家店的料理主任是曾邀请我当他婚礼介绍人的今村君，去年春天，他应众所皆知的料理界大老矢桥丰三郎老先生之邀，前往麻布的某料理店担任主任。但今村君跟“花房”里的同伴们感情实在太过深厚，无法轻言离开，于是只好天天往返“花房”和麻布之间。之后实在是太过勉强，只好恳求矢桥老先生让他重新回到“花房”，这件事情才告一段落。就像上面的例子一般，被雇用的员工会忠实反映出老板的人品和气度，这点实在令人感到有些汗颜。但也因此，只要看到员工的瞬间马上就可以窥知老板的人品如何了。
内容概要
池波正太郎（1923—1990），生于东京浅草，小学毕业后就赚钱养家，后来进入小说家、剧作家长谷川伸的门下，开始了小说创作。1960年，凭《错乱》获得直木奖，著作等身，代表作有《鬼平犯科帐》、《剑客商贾》、《真田太平记》、《仕挂人· 藤枝梅安》等，是与司马辽太郎、藤泽周平齐名的历史小说作家。
书籍目录
中文版序：江户美食
巢与食
菜单日记
母亲的最爱
寿司
料理与服务态度
太鼓烧
京都街坊料理
电影中的餐桌
旅行食?
梅雨中的豆腐汤
从京都到伊势
长歌与芋头烧酒
鳗鱼
忆儿时
家常料理
从大阪到京都
茄汁鸡肉饭
炸猪排与猪排炸
东海道·丸子
东海道·兴津
祗园祭
四万六千日
鹄沼之夏
近江·八日市
咖喱饭
小鹿物语
近朱者……
人在横滨
荞麦
酒
芋头火锅
从奈良到柳生
从柳生到伊贺上野
伊贺上野
势州·桑名
多度鲤鱼料理
青花鱼
……
后记
编辑推荐
《食桌情景》：如果舌尖与食物的相遇，产生令人幸福的滋味，那么每一篇故事背后的人情，就是料理本身的灵魂。
作者简介
作者是著名的小说家、电影评论家，也是颇具知名度的美食家。他认为：“像我这样一整天都必须待在家里的职业——也就是所谓‘在家工作’——的情况下，每天的三餐也就变得异常重要。虽然不需要餐餐大鱼大肉，但是没有好好吃上一顿饭的话，对我的工作也会有负面影响。心情愉悦地用餐不但是保持健康的不二法门，巢中（家中）的气氛要是过于低落的话，就算是端上高级的牛排特餐，也会让人有一种‘尸骨无存’的错觉。”这或许就是作者的饮?观。他的美食随笔，并不局限与对美食本身的材料、制作、火候的介绍品评，常常会通过荡开的故事，收回到美食的“文化思考”上来。他母亲最爱寿司，他讲述母亲的最爱，却写出了母亲的好强，含辛茹苦地将他们兄弟拉扯大。讲述在横滨吃的经历，让人看到这个地方几十年的变迁。回味奈良东大寺“结解料理”的大宴，仿佛是历史小说家在体味古人的味觉感受和气氛……
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计17条)
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“食物”和“吃饭”只是一个媒介，真正吸引我的，是作者在谈到吃饭时，带出的对生活的态度和看法。第一篇文章《巢与食》中体现出的坦诚和小心机，就让人忍俊不禁：“我相信，每个人都会用自己的方式对“筑巢”有所贡献，而我选择的方法则是制造出妻子和母亲“共同的敌人”来改善他们之间的关系。因此，我全力利用咆哮、怒骂、叫嚣、威胁、恐吓等各种手段来包装自己的坏人形象。时至今日，每当我要外出旅行、有几日不在家的情况下，母亲和妻子都会露出欢欣的表情，母亲更是会脚步轻快地走到月历前面，用红笔在我旅行的那几天里做上记号。”好吧，我们暂且不去管上面这个方法是否夸张，是否有效，是否。。。嗯。。。政治正确，单单是作者费尽心思地经营家庭关系这一点，就很值得关注。日本人往往成就于从小处着眼、发力，这种对生活一丝不苟的尊敬态度，我十分佩服。 -
大部分都读得饶有兴致，比如吃豆腐，荞麦面，鲔鱼。还有与母亲、妻子共同生活的场景。关于“那撮毛”始终没有想明白，是怎样的心境呢？日本人说起不堪的事物，也丝毫没有淫邪之感，真是奇怪。最难忘是曾祖母临死前对“我”说：阿正，谢谢你这段时间来为我做的美味的荞麦面。食物即人情啊。 -
喜欢读饮食文化的相关书籍，如果是同好的话，我推荐这本收。毕竟是作有，写吃很有味道，将童年的吃与记忆结合起来了，有许多情在其中。买了后放在办公室，没事时翻一翻，翻到哪页就从哪页开始读，不知不觉间整本书都看过了。觉得比逯耀东的文字好，有清淡的力量。虽然都看过了，但这文字不让人有厌烦的感觉，每次拿起来，还是能够看得下去，哪怕书里描写的年代已离我们越来越远了。是本好书。
精彩短评 (总计101条)
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很喜欢看食谱，多数食谱都是以制作为主，文字配图描写。也有些是旅行过程中的美食文化。这本书是以一种故事的形式讲述美食，初看，好象并不是一本记录美食的书籍，吃好象就是个配角，但是仔细看看却另有一番滋味。
整体是由一篇篇小故事组成的，其中透露出作者对美食的热爱与执着，非常不错的一本书。因为作者是日本人，所以写的都是日本的美食，如果你对日本料理有偏爱的话，不妨看一下。很不错哦~ -
除了是日本人写的外其他都好 -
写得太没！滋！味！ -
非常随性的风格，爱憎分明的口味，人情与世故的交杂，篇篇都回味。 -
北大路鲁山人傲慢，池波温情，吃喝混合着记忆…… -
我果然是个吃货...翻了十多遍啊！ -
看到杂志里的推荐买的，是本温馨的书 -
很温暖的感觉。日记一般的食物 -
看完了没有别的一点杂念，就是想吃吃吃！ -
美食和美食相关的记忆，带有时代特点的食物和怀旧，偶尔又有让人捧腹的幽默 -
吃货桑！ -
看到后来就觉得没有那么有趣了 -
随时拿起随时放下，心情愉悦。一种单纯天真与热爱。 -
心情愉悦地用餐不但是保持健康的不二法门，巢中（家中）的气氛要是过于低落的话，就算是端上高级的牛排特餐，也会让人有一种‘尸骨无存’的错觉。”这或许就是作者的饮?观。他的美食随笔，并不局限与对美食本身的材料、制作、火候的介绍品评，常常会通过荡开的故事，收回到美食的“文化思考”上来。他母亲最爱寿司，他讲述母亲的最爱，却写出了母亲的好强，含辛茹苦地将他们兄弟拉扯大。讲述在横滨吃的经历，让人看到这个地方几十年的变迁。回味奈良东大寺“结解料理”的大宴，仿佛是历史小说家在体味古人的味觉感受和气氛…… -
我放弃了，看了一半真的看不下去了。。。等我去日本吃过再回头来看吧。。。 -
一个老者的回忆，平淡中蕴含着生活的滋味 -
通过这本书了解了日本各地的小吃和家庭料理。对我很有帮助。 -
除去作者偶尔流露出的直男癌倾向，这本书在美食描写方面还是很不错的....... -
因为在微博上看到有书摘，写母亲当年扛着一家的生计辛苦工作，偶尔会一个人去吃寿司。一个人去哦，才不带家里人一起呢，哪有这个钱啊。可是不吃点好吃的，怎么有力气继续工作下去？好喜欢这样的母亲。苦哈哈的岁月好像就在一顿美食里消解掉了，生活的勇气也一下子涌出来的感觉。美食的故事，跟人生打上勾之后，就变得温暖起来。深夜食堂即视感哦，围着食桌，讲故事。 -
很喜欢，这样的文字越来越少了 -
内容可谓清新淡雅，里面不但有美食评论还有做菜方法兼人生哲理，值得一看！ -
挺好的 -
很多店还在，但已没有往日风情。。。真遗憾！ -
有时详细地描写食物的做法 有时道来餐厅所处的时代背景 有时又有摊主女侍或是餐厅老板的生动描绘 室温还无法总是保持在宜人温度的以前 更显得一壶热酒能给身体和心理上带来的极大满足 -
原以为日本男人好酒好色，没想到作者很会利用一日三餐来调节婆媳关系。 -
从作者的生活中发现美食并且品味美食，同时也是在品味生活。。。 -
温馨的很 他家每顿都吃的好好 他的妻子好辛苦 特别是想到日式料理要洗那么多碗 -
作者亲历的事蛮有意思的。 -
买这本书是偶然。。因为看到当当的介绍和网友的书评，知道这是日本的文化人谈吃，估计能写出不少吃的雅趣并带人情故事。。而且作者好像是得了文学大奖的小说家，想必文笔也该不令人失望。。加之美食本身也是诱人的吧。。。
书拿到手后，刚读了几页便不禁感叹，作者真在意吃啊！！有谁连续好几年把每日三餐都吃了什么详尽记录在日记里，还把好吃不好吃的菜钩钩叉叉，拿给妻子做为反馈以及日后做菜的灵感来源呢？看来此君必能写出些真情实感吧！其后的章节果然也不令我失望，作者很会吃，也很会写，让人看得津津有味，好像自己也吃到了一样：) 而美食背后的故事也自然地穿插其间，淡淡的却让人在不知不觉间嘴角浮上一丝微笑。。
最后说一句，之前几位网友的评论还是很到位的。。也一并称赞一下翻译的水平 -
书中的描述很精彩，从中可以了解日本人眼中的社会秩序。 -
这真的是本很不错的书 读来轻松、心情愉快 池波先生的话语很有趣味性~重在写食物与人、与生活的关系 而不仅仅是写食物本身怎么样或者通篇发表大道理 书中还写到几部不错的电影 也都找来看了 像是《金钱不要碰》、《狂凶记》 池波先生谈及的几种小吃食也在家试着做 有成功也有失败 很有意思呢哈哈~~总之强烈推荐这本书很喜欢呐~！ -
他用温柔的笔触构筑了一个平凡而又恬静的世界 -
读了，没有预想中的美味= = -
睡前读物 -
正在读·· -
吃是生的快乐。一直想要找关于日本料理的散文，当时在书市看到这本书一下就决定买了下来……看这本书也算达到我的目的了，有些突破了我心中日本料理只有固定几大品类的想法… -
日本人的作品，感觉台湾的译文是不错的，透着一股顽皮劲，让人看得很舒服。
书里面的内容很对我的路子，最近对吃特别感兴趣，所以买来一看，也确实讲了好多吃方面的事情，又不单单讲吃，吃和生活和经历联系在一起，吃在池波的笔下并不单单是吃，是生活习惯，甚至是人生态度的表现。 -
作者的文笔很好，描写得很有味道，不愧是文学大家。写了日本很多的地方，因为作者为了写小说的素材走了很多地方，有点那个日本版的雅舍谈吃的味道 -
喜欢一切关于美食的散文 -
如果每篇最后都标记写作时间就更好了 -
不错，写的细腻，感动…… -
讲饮讲食..心得 -
很向往书中对待食物的态度。有趣的点还有作者如何管理家中母亲、妻子，窥见日本的一些传统文化，也有值得我们学习之处。且日本料理简单、雅致，热量不高，所以日本人才那么长寿吧。如果是现在的作者的书写，估计会配上美美的图片，那就更完美了！ -
不愧为名家的作品，日本写武侠小说的与中国作家不同，中国的武侠小说完全是童话，而日本武侠小说结合了人文和生活背景。因此，感到以写武侠小说见长的池波先生在写这样的散文毫不费力。
非常喜欢如此质朴的行文，好比清茶一杯，学到了很多！
如各位读友所感，本书的翻译也很出色，我想应该是完全领悟了作者的用意！ -
最理想的写作形态莫过于此，聊聊文学、电影，在结交友达亲故的过程中感受美食和生活的闲适，每一个城市都充满令人向往的食趣。 -
日本人写的书，怎么说呢？还是很好看的，浓浓的市民气息 -
很喜欢这种冷门的书...长知识了，呵呵 -
日本人的细腻，写很多吃的东西的时候，把波澜起伏或者平淡的情节写得细腻漂亮。 -
很适合夏天读的书，安静清凉。日式美食稀缺的烟熏火燎，恰恰拥有了干净简洁的魅力。而与食物伴生的故事，不过是佐餐之酒，微醺之后只要享受这感觉就好，至于是什么酒，留给他人去操心吧。 -
评论界所谓读日本男子汉要读“一平二太郎”，作者池波正太郎就是二太郎中的一位。书里写了日本各地未必有名，却绝对有滋味的吃食的书。发古人之幽思，念前辈之情怀的意境在书中也很深，这与作者以写剑客浪人小说成名该是有绝大的关系。去东京时带上这本书，一定会多出很多的乐趣吧 -
虽说是在讲食物，不过更多的还是对过去岁月的怀念，有一种日本人独特的冷淡与温情。可能是那个时代的特征吧，部分对于女性和食物的描写有种奇妙的尴尬感…… -
爱吃的作家还有作家母亲，好看 -
原本，不太乐得读日本作家的书。因与食有关，买来，读罢，却是感受到了一份非常意外之惊喜。食，不只只是滋味在口舌之间环绕，更多的是让我们的记忆复苏，或者是播下了记忆的种子~~文章不慌不忙地叙述着，每每作者饱了，我，饿了~~ -
看过之后发现不是美食介绍，整个一菜单，根本就没有想吃的欲望， -
120626 -
读来真切感人 -
吃不到总是难受 -
听起来很美味。 -
超喜欢其中作者写自己母亲的部分 -
作者俏皮风趣的描述了日本的美食 值得一看 -
池波正太郎写的文章永远都是平淡的，无论是小说还是随笔，都一样。但他的书的内容却总能引人入胜。很好看呐，不像别的介绍食物的书，这本书正如标题写的一样，不仅仅是日本的食物，还有池波自己的回忆。很好看很好看。 -
”之后，子母泽先生又豪气地拿出整瓶的约翰走路来招待我“(P130)。真看到翻译成约翰走着的了^^ -
很好看的书，一幅美丽的食物画卷 -
作者结合生活感受与美食，并经常附有美食的做法，温馨得很，如同看日剧《深夜食堂》。 -
池波正太郎的好作品 -
日文里面大约没有多少成语，所以作者的文字很简朴；书里描述的美食，虽然简单，相信一定是美味的。也许我们已经忘了，美食是用来品的、文字是用来赏的，无需像商业大片似的让人血脉喷张。我们丢掉了雅致，人家还保存得很好；我们被咖啡洋酒可乐败坏了鉴赏力，忘记了清茶的隽永。而这本书，就是冬日午后手里握着的温热的清茶。 -
自己还没有看，孩子的爸说写的挺细腻的 -
作家写的美食，过瘾。 -
11月14日读完 -
作者的生活态度决定了这本书很好看 -
近期读了几本日本作者的书，不管是妹尾河童、浦一也，还是这个波波正太郎，不得不说，他们那种轻松闲话般的叙述方式，确实是让读者很受用的。首先是轻松，读书如果不是为了赶功课做学问，是需要那种放松愉悦的心绪的，而上面提到的三位作者共同具备能够让读者放松的这种特质，有点通过辅以图片，有的干脆直接用细致的插图来叙事，还有的是通过调侃自己和家人来放低文字的身段和增加文字的趣味，总之，他们让你感到在不经意间就读完了整本书，而且中间会有会心的笑声和内心的共鸣。这本讲食物和与食物有关事情的书，书名译得非常贴切，内容充实，差不多把日本美食、尤其是家常美食说了个遍，而且能在详细叙述日本料理前世今生时还顺带还讲着故事，童年故事、婆媳关系、食肆演变、朋友关系，等等，每篇文章都恰好控制在阅读的兴奋点之类，一点没有多余和冗长的赘述。亲切、松弛、自在。 -
……摘抄一句话当是新鲜所得“花店、水果店，剥开后热气腾腾的栗子/肤色黝黑的人们面带微笑地走过/港口的清晨如花蕾般悄悄绽放”||“就算只有一次也好，我希望在死之前可以吃一次蘸满酱汁的荞麦面。”比起这个来说，想到自己五句话里有一句以“好想吃……”开头已经没什么了！题外话，此种类书阅读时机请慎重选择。 -
我觉得很有意思，可以看到一个作家对于生活的认真态度。 -
非常非常喜欢这本书，这是我觉得值得一看再看的书。当然因为自己很喜欢日本的食物，所以觉得此书写的很好。 -
RT 很适合消遣 -
作者的妻子不容易呢……老公那么挑……母亲对人生的态度倒是很有趣 -
日本的书尤其是这样的杂文集一般翻译的都很晦涩这本书却能有一番怀旧滋味 很喜欢 -
对吃有着深刻见解的人都对生活更和善且更淡定。（注意是深刻见解，并不是说哎呀我是吃货或者炫食以及高级餐厅之类）也想老了以后变成一个越来越会吃的人。唔。 -
池波正太郎对食馔的描绘笔法可谓润物细无声，不用刻意，水到渠成的样子，便成就了一篇美文，组成了一本专题，让人不由得也随之古意盎然起来。能将昔日的美味以如此笃定的气场呈现出来，自然而然地带出与其相交过的无数巨擎故人，让旁观者的我们也不禁感怀与共起来。细细慢慢地读，如同品味一道淋了鲜香鳗鱼汁的糯米饭，竟舍不得读向结尾，转念又想抽笔出来，将他去过吃过的食肆地点勾画出来，也好在未来成就一趟美食之旅。
可惜这个版本的封面设计惨了些。最近的新译本《昔日的味道》，恐怕无论封面设计还是对书名意境的把控都要更胜一筹。 -
平实，有人情味的美食书籍。它像老朋友一样娓娓道来，平实却极富人情味，我想这就是美食爱好的真意吧——爱人，爱生活。 -
一直缺货终于到货了就毫不犹豫买下了果然没有让我失望很有趣的故事想看电影版了 -
不知道从什么时候开始，喜欢起有年龄的人的娓娓书写。大概是自己也有年龄了吧。日本是从来都厌恶甚至抗拒的，但是也是最近以来开始喜欢它的饮食和文化。在满目荒芜中发现世界上仍然存在那样一以贯之的雅致性情和生活，你能不向往吗？于是，甚至这个国家我也想去看看了。 -
最近对关于日本美食方面的东西很感兴趣，觉得这本书结合了《深夜食堂》与《孤独的美食家》于一体，既表现了食物的美味，又显示了旧日的风情。 -
好好笑啊，真是个臭老头~那种进门先请客人洗个澡的饭店听上去真不错啊现在还有吗... -
译文朴实，从字里行间能感受到作者对生活的热爱，虽然成书较早（1973年，如果没记错的话），可读起来没有那种很久远的感觉，里面人对工作的热诚是我们现在这种快餐文化缺少的。美中不足，三联应该是质量的保证，可现在里面也有错别字了，热（中），应是热（衷）。 -
馋嘴日本老爷子回忆平实美食之书 满真挚 我也喜欢朴素怀旧的小点心 -
作者通过美食，更多描述的确实人世间种种的冷暖以及世事的变化，使日本的文化通过舌尖上的美味慢慢渗透进文字里，再进入我们的心里。很喜欢的一本书！ -
比较老的书吧 讲人情也讲美食 -
食为天,道两边,阅风花雪月,尝酱醋油盐,识人间五谷,知河淡海闲.心切切,意绵绵,此情此景,欲辩无言. -
腔调 -
跟三联出过的《日本四季》一样，都是好书，在生活中将异国文化娓娓道来。推荐~ -
武士小说出生的作家写美食，确实风味不同凡响！哈哈 -
由于作者身处年代与现在有一定的距离，所以不只在地域上，也在时间上让人有一种距离感，然而正是由于这种距离感，让人得以一窥自己所不了解的食桌文化，读来甚是有趣。作者一再强调，食物与心情联系的紧密，在描述吃过的食物时，也往往能引出与之相关的回忆和情感，所以简单普通的食物在作者写来好像变得格外美味，我想一定是作者在用心记录的缘故，记下自己吃过的好吃的东西，为了明天吃到更好吃的而努力，这样积极而努力地活着才是真正美好的人生。 -
都是作者记忆里的美食，写得很有生活情趣 -
比较琐碎，基本真的就是吃货的碎碎念。远远不及深夜食堂般的悠远回味。 -
一直喜欢关于饮食文化的东西，一个有品位的吃货不是人人能胜任的，喜欢老牌文人的调调 -
平淡，有人情味，也许是20世纪那个年代特有的淡然和平静，也许是日本老人特有娓娓和徐徐的话语，没有这个年代我们本土作家的复杂和浮躁矫情，值得读读。 -
老头很可爱，略窥日本战前/战后饮食文化。前半本比较好，后几篇乏味。印象深的却并不是食物本身，而是与之相形的人事——妈妈的饱食理论、和黑社会老大的女人偷情的太鼓烧师傅、芋头火锅。 -
“从猿之京的温泉处再往谷底走去，在苍苍郁郁的森林底端，可以隐约地看到法师温泉的灯火，那隐隐的灯火仿佛是从暗夜的底层往上游来，总让我流连忘返。” -
准确说是3.5，算是个生活小随笔，感觉是有了，但关于吃的细节不够 -
书写的很生活，中国作家为什么不多写些这样介绍风土民情的书呢，内容如果换成是自己的家乡该多好