蔡澜食单·中国卷2

章节摘录

版权页：插图：“特别一点的是看到了活沙虫。”“沙虫？是不是沙蚯蚓？”友人有点怕。“唔。福建人也用它来做土笋冻。是埋在沙中的食物，洗得很干净，一点也不恐怖。在店里吃到的是椒盐沙虫，那是把沙虫喂一喂面粉，像天妇罗的吃法，失去原味。潮州人就那么光身地炸来吃，炸得脆脆的，那才是喝酒时最好的谜菜。”“野味呢？有没有吃野味？”“我一向反对吃野味的，也不是因为什么崇高的观念，纯粹因为烹调技术练习不够，野味总不能天天烧来吃，大师傅如果能够把鸡牛羊和猪肉做得好，已经食之不尽。”我说。“中山人的猪肉又有一个什么做法？”“他们的砂锅扣肉，用的是五花腩，炮制时最花工夫的是漂油。”“什么叫漂油？”“把那一大块肉煮熟后，放在钉板上一面拍打一面浸水。把肥油逼出来，就叫漂油。然后加配料腌制，拿去红烧，烧到肉面变黄，瘦肉部分变红，再切件，每一件摆一块已经煮熟的粉葛或者芋头，用青菜或者梅莱垫底，排进陶钵里面。隔火炖一个小时上桌，这种扣肉肥而不腻，猪皮部分最好吃。”“这道菜很普通嘛。”友人说。

内容概要

　　蔡澜先生，著名作家。身份多重，也是美食家、旅游家、电影人。
　　蔡先生年轻的时候先后任职邵氏、嘉禾两大电影公司，监制多部成龙电影，是电影界泰斗人物。蔡先生先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。曾向冯康侯先生学习书法、篆刻，向丁雄泉先生学习绘画，闲时写写书法，刻刻图章，画画花草以自娱。后又以写美食专栏闻名，近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。

书籍目录

广东篇食在香港？智慧茅山食府客家王大同酒家沙河大饭店广州酒家广州大食会广州月饼侨美广州新印象番薯煲雅苑餐厅满足养生馆美食城阿公个性过分白天鹅宾馆失传吃在哪里东北人关子广州深圳大食会老房间洞庭鱼头王餐车菜谱新兴饭店羊痴大聚会翠竹园烧鸡增城荔枝屋子和酒店蒸大猪松皮鸡顺德菜顺德大食行广东狗市场东莞之旅仙骨鱼谈吃中山蛇宴蛇边炉满分水乡居抽象画老火汤十五道菜大吃中山心灵茶园猪杂餐厅珠海菜市场鸡顿大饭店深圳泮溪巴蜀风青青世界福田区_云南风味餐厅老四川招牌鲍鱼王子民间瓦缸煨汤馆原味锦官城红树湾羊痴之旅新美食天堂同益市场建业酒家潮州稞汁面子觅食卤肉食谱为食团流水账卤水扶舌墨白玉兰黄皮华宋饮食东莞荔枝荔枝团三把火海南篇海南岛海南人出发海南菜谭牛鸡饭店兴隆三亚印象武汉篇艳阳天楚老宋烤柴鱼早餐三五醇和老福盛

编辑推荐

《蔡澜食单•中国卷2》：蔡澜先生数十年心血之作，饮食文章汇编。领略蔡澜先生生活哲学，将食物视为老友，执著如一，爱生活，爱美食。

作者简介

《蔡澜食单•中国卷2》内容简介：很多人问我：“你什么时候开始对饮食发生兴趣？何时成为食家？”基本上，我是一个好奇心极重的人，不但对饮食，对任何知识我都想追求。小时就爱到厨房看母亲和奶妈烧菜，把生的东西变成熟的，是多么美好的一件事！

老实说，我并不会吃。我只懂得比较。觉得在住宅附近吃一碗平凡的云吞面，不如加点努力，走到远方，吃一碗更好的。成为所谓的食家，纯粹出于偶然。有一年父母由新加坡来香港，我带老人家去饮茶，但座位要等个半天，侍者的服务态度也差到极点，这促使我在报纸上的专栏多写一些关于食物的文字，写得多，写到编辑们以为我真的会吃，就叫我在杂志上写餐厅的评论。

图书封面

---

 蔡澜食单·中国卷2下载

---