《面包人生》书评

为什么这本书会受冷遇?

为什么这本书会受冷遇?如果出版社的诸位真的不明所以,那么也许我的经历可以回答这个问题吧.一直很迷彼得梅尔,但网上这本书的折扣太少了.但看了殳俏在三联上的专栏文章终于下决心不再等降价要先睹而快.因为没仔细看有关书的规格,所以收到书的时候真是吓得不轻,原来36开就是<一个人住第五年>那种漫画书的大小呀,而且没有<一个人住第五年>厚.比它小的看来只有口袋书了.翻开来更是惊悚,字又小又少,恐怕就是三联生活周刊上两篇专题报道的量吧,尽管已经做得这么迷你了,仍然填不满,书页上的留白裁下来足够再做一本书了.即使如此也没有达到100页.天,这种华而不实的东西(绝对不是指书的内容呀)居然卖20,这里面一半多是用来买白纸的,纸价飞涨也不至于如此吧.至于书的内容,我满喜欢的,因为买了台面包机所以好喜欢搜集这方面的东东,书中提供的食谱虽然比较专业,但折中一下还是可以用于家庭的.又是一本内容被形式所累的书.

只适合会烤面包的人

3/5的篇幅都是无插图的面包食谱，如果不是烘焙发烧友，买这本书实在是个浪费，所谓面包师的人生故事，还不如《纸牌的秘密》来得离奇曲折。其实梅尔大叔在开篇就说过，这本书就是给在Chez Auzet进修的人分发的纪念册而已。

吃面包趁年轻

看过《普罗旺斯的一年》的读者大概不会忘记彼得梅尔这个熟悉的名字，他已经和一种闲适，高尚，享乐的生活画上了等号，应该是老中青小资们的追捧的对象。以至于新版《一帘幽梦》都把取景地选在了开满紫色熏衣草的普罗旺斯，而男女主人公用来道歉的暗语也是这四个嚼在口里尚有余香的字：普罗旺斯。有人把彼得梅尔比做中国陶渊明，还真是满贴切的，同样不食人间烟火，躲到一个山青水秀的桃花源，种菜，赏花，闲时还要烘烤一些面包。这不，英国陶渊明出新书了，就是这本薄薄80多页的小册子《面包人生》。在普罗旺斯那本书里，提到过卡瓦永镇上的一家面包店，在那里，面包的烘焙与鉴赏“被奉为神圣，简直就像个小小宗教“。这家店的名字叫奥泽家。它不仅仅是一家商店，不是像我们这里遍布于大街小巷的好利来的地方，进到这里，要这样做，在门槛那驻足片刻，闭上眼睛，然后深深地，长长地吸一口气（当然得用鼻子吸），把这座屋子的芳香吸入肺腑。新鲜，温暖，带着黄油味儿和面粉香——世界上最古老，最令人垂涎，最撩人情怀的一种气味，它简单质朴，又让人感到无限的宽慰。第一次惊觉，原来面包是用来享受的奢侈品，远远超越果腹之物的定义。很久很久以前，看过一部叫《牧马人》的电影，影片中有句经典台词，好象是演右派妻子的丛姗说的，面包会有的，一切都会有的。但后来我才知道，这句话不是老右妻子说的，它本来出自苏联影片《列宁在1918》中瓦西里之口，二战期间，物资短缺，列宁的警卫员瓦西里与妻子互让一只面包，并坚定地告诉妻子：“面包会有的，牛奶会有的，一切都会有的。”在那个缺衣少食的年代里，拥有面包，就等于拥有了财富和梦想。记得幼年时读过的俄罗斯小说里经常会提到面包，大概在他们那里，面包就像我们的馒头一样，是餐桌上的主食。一提到某人生活艰难，就会说“他靠着格瓦斯、葱头和黑面包过日子。”如果视吃面包如苦难，那只有一个原因，他吃的不是好面包。好面包的标准是什么？是新鲜出炉的，有小麦香的，外焦内软，带着炉膛余温，颜色从淡金到纯巧克力的深褐色不一而足，当然，还要配上香槟酒，自制果酱，糖浆，和一篮喷香的松仁饼干。我惭愧地联想到自己的面包人生，如果以作者的标准来论断，我简直就是枉活一世。西方谚语说，有些人为了活命而吃，另一些人，为了吃而活着。毫无疑问，我是前者。面包在我眼里，仅仅意味着充饥的早点，甚至，聊做午饭晚饭的替代。经常是懒得吃饭，到超市或是面包店顺手拎起一个内容丰富些的面包，三口两口打发辘辘饥肠了事，仅此而矣。我至今对一种长方形的维生素面包情有独钟，神农尝百草之后，唯有觉得它最可口，如果再奢侈地夹上几粒葡萄干就更圆满了。上述这番话可不能让奥泽家的人听见，在他们的信条里，要是你把面包搞得脏兮兮的，就会减寿一年。我这种酷爱四两饺子一碗面的粗俗食客，是不配去那里暴殄天物，焚琴煮鹤的。家乐福来中国的时候，时兴过一阵“法棍”，长长的，像棍子一样的面包，人手一棍，软的时候可以吃，变硬时也可作为防身的武器。别以为法棍像咱们的烙饼一样，擀两下翻俩个儿就齐活了，据说，原产的法棍工艺极为复杂。面包师要把面团拿在手里拍，揉，压，捏，拧，直到它们具备你能在面包架上认出来的熟悉形状。一根合格的棍需要身材修长，而且，必须趁她年轻的时候吃，因为她保持新鲜的时间只有四到五个小时。而耐久的面包，大多产自中国，毛孔十分粗糙，口感亦非常强悍。看来，面包这个行业也是吃青春饭的，转眼间就徐娘半老，无人问津了。就像没卖出去的油条被鄙夷地称做“老油条”，切成丁放进粥里做皮蛋瘦肉粥的配料。这本小书是“语言与面粉的混合物”（彼得·梅尔语）。看完了很想使劲抖落抖落书页间遍布的面包渣。我想它的作用是提醒正在奔小康的读者朋友们，国泰民安的美好社会里，民以食为天应该再次发扬光大，世界上还有什么比吃更重要更严肃的事情呢？尊重面包，就是尊重人生。也许我那膀大腰圆的黄脸婆（维生素面包，形状方正，面色蜡黄）该打入冷宫永世不得超生了，或者，本着节约的精神，把它切成很多很多片，分给饥寒交迫的人们吧。冷不丁想起书中提及的一个秘方：如果你感觉浑身不爽，似乎有人对你下了咒，解决办法在离你最近的一家面包店就可以找到。把一块面包用一方干净的白餐巾裹好，送给你早上碰到的第一个人。这样咒语就解除了。我决定，事不宜迟，现在就去楼下的好利来。

面包物语

下午和豆腐在宽巷子喝茶，路过小书店时觅到了这本面包物语，刚刚读完，很是喜欢，忍不住要写书评了： 如果，你读过那本著名的《普罗旺斯一年》（港译《山居岁月》），那你对作者彼得.梅尔佻达风趣的调调应该不陌生；If, 你正好喜欢他的文风又热爱美食，那这本书绝对正和你意。《普》里面的红酒、面包、乳酪、蘑菇。。。读得人心醉神迷。里面那段关于面包店的文字为这次《面包人生》的诞生埋下了伏笔： “在卡瓦永，电话黄页上列出了17家面包店，但我们却听说，有那么一家店在品种和品质上都出类拨萃，是名副其实的“面包殿堂”（palais de pain)。据说，在“奥泽家”，面包与糕点的烘制和品尝被奉为神圣，简直就像小小宗教。” 书的前半部分由彼德梅尔叙述了他在凌晨四点探访面包殿堂“奥泽家”的过程，介绍了面包知识、面包房老中青三代血脉相传制作面包的历史（其悠久程度堪比中药世家同仁堂，嘻嘻）；后半部分详细介绍了各种经典面包的配方及其制作方法，摘抄两段销魂文字如下： ---到了6点，这些架子就会装满各式各样的面包----高的、壮的、长的、苗条的、饱满的、圆润的、朴素的、花哨的、全麦的、黑麦的、麦麸的、蒜味的、罗克福尔干酪口味的，点缀着橄榄或者核桃仁的，面包房每天会烘烤销售21个品种。 ----在进屋之前，这种乐趣就已经开始了，在门槛那驻足片刻，闭上眼睛，然后深深地，长长地吸一口气（当然得用鼻子吸），把这座屋子的芳香吸入肺腑。新鲜，温暖，带着黄油味儿和面粉香——世界上最古老，最令人垂涎，最撩人情怀的一种气味，它简单质朴，又让人感到无限的宽慰。 彼德梅尔曾是纽约广告精英，深谙文字之美，所以他笔下的东西总是活色生香。读完这本小书你会恨不得立马冲进离家最近的面包店。。。。（只是成都的面包店水平实在一般。。。面包物语的法棍和安德鲁森的全麦还尚可，浮力森林的面包蛋糕都是形似神不似，志玲姐姐打广告的米奇也不杂的，倒是凯宾斯基的面包别具韵味，尤其它家在圣诞才有的全麦大面包，怀念ING）。 突然想起前年在德国出差，酒店早餐时那些样百出的面包，那种黑麦的韧劲与黄油交融后的口感，很是美妙。回国那天和维姐姐专门冲到面包店采购了几大袋，顺便用手机偷拍了面包店金发E杯的德国小妞。到家后第一时间放进烤箱加热后给家人品尝，可惜南桔变北枳，老爸说“沙子黑面包哦，和木头一样，外国人吃得太差劲了”。。。。我心里那个郁闷。 今天读完这本面包物语才发现原因：面包殿堂的师傅说“面包最好是在年轻的时候吃”，它保持新鲜的时间只有4，5个小时。哎，面包的一生，短暂而美好。 最后想起那句苏联电影里的著名台词：“面包会有的，牛奶会有的。。。。”，从明天起，做一个幸福的人，面朝厨房，和面，掺蛋，烤面包。。。。面包有了，撒子都会有的！

谁的人生？馒头，油条和2.0

这本书前半部分讲的是奥泽家族100年来的四代男人的人生 - 面包师的人生。后半部分是面包食谱。由于我对于食谱不在行，重点就放在人生部分了。四代人，从第一代，旅行面包师，揣着老面（发酵的面团），赶着骡车，在各个农庄停下来，借用村里的公共烤炉制作并销售面包开始，到今天位于卡瓦永的奥泽面包店，今天的当家人热拉尔每日凌晨3点起床，凌晨4点开始烤第一炉面包，6点商店关门，10点上床睡觉。但是对奥泽家族的人，这不是苦役，而是生命的意义。难怪彼得梅尔结论说“我觉得能这么过日子的人必须得有面包师的基因”。基因还是环境使然，我倒是倾向后者，在那个享乐第一的国度里，家家赶早去买新鲜出炉的面包，以此来开始新的一天，这个宗教化的模式确实会使面包师傅的人生变得有重量，确实会令四代人持续沉迷而不愿自拔。反之，我们的馒头师傅会延续四代么？油条师傅呢？豆腐师傅呢？亦或洗衣师傅？第一代做馒头，第二代做技术工人，第三代做老中医，第四代做WEB 2.0. 也挺美好的，也挺合理的，只要自己喜欢。

有人不喜欢吃面包吗？

如果不是那么喜欢吃面包，我猜我可以比现在轻好多斤。幸而我只喜欢吃全麦的、裸麦的之类费牙的那种。这本小书出版到现在颇受冷遇，现在我必须为这本小书说两句好话，因为这个选题，是我决定的。我相中它的理由有：我喜欢吃面包；里面有一个有趣的面包师的故事；有怎么分辨一个好面包的秘诀；有step by step的面包做法，配图的；有什么酒配什么面包的总结。因为这可怜的“孩子”在制作期擅自离开一段，导致我对它的感情有点儿复杂。好像过一段时间之后，孩子回来了，但是那身衣服让我有点儿膈应，那简直是对我预想的最大背叛。可是现在，只要一进面包店，我就会想起来这本小书，想起来彼得·梅尔写的清晨的面包香，会拿起法棍捏一捏，听听是否有松脆的碎裂声，或者用食指指节扣扣面包，听是否有中空的笃笃声——这些都是分辨面包好坏的办法。很东西，只有它不在的时候，你才发现它已经不知不觉影响了你。这本小书即如是。。

这么一本薄薄的面包册子，我能学到什么？

《山居岁月》的作者，把一家法国面包店的今生前世写得言简意赅，再配以若干种面包制法，插点无关紧要的照片和插图，就堂而皇之地出版了。不禁要鼓励一下国内的馒头店，把自家如何开起山东馒头店（包括躲避城管）的经历写一写，再配点各式馒头的做法（包括花卷、豆包、糖三角、肉包子什么的），重点强调一下吃什么面点配什么饮品，比如油条要配豆浆、馒头要配稀粥，您也可以出本《馒头人生》了。这么一本薄薄的小册子，如果不是从图书馆借的，我一定会心疼银子，而且不会评4星。言归正传，不到100页，我们看什么？学什么呢？外行看热闹，那些面包做法对我统统没用（唯一记得烤箱要喷水，以便烤出漂亮的外皮；面包底部敲出中空的声音代表熟成），值得记录的倒是法国人视若主食的面包吃法，那些个面包与国内视若甜品的种类大相径庭，还满长见识的——1 法式长棍、圆面包、法式中棍：传统单品，没提吃法，想来怎么吃都行。这个国内最普及了。2 百里香面包：里里外外都是新鲜的百里香叶，搭配山羊乳干酪或肉菜汤汁。3 南瓜面包：掺有黑胡椒调味的甜南瓜碎丁，浸在汤里食用。4 杏仁榛子面包：切上厚厚一片，加黄油、果酱蜂蜜或碎榛子，作为早餐或下午茶点。略煎或烤，可以配鹅肝酱。5 罗克福尔干酪面包：搭配蔬菜色拉和烤肉最美。6 蒜味面包：热乎乎的，配奶酪。7 核桃红酒面包：加进大量碎核桃仁，即便切得薄如玫瑰花瓣，亦可吃到果仁。（口水）搭配干酪、橄榄油蔬菜色拉。8 洋葱白葡萄酒面包：适于烤制吐司或浸在热汤中食用。9 酿酒师面包：满含干果和葡萄干。切片烤好，抹上厚厚的黄油、果酱或蜂蜜，是极好的早餐吐司。10 熏肉面包：搭配法式泡菜、豆焖肉等。11 青黑橄榄面包：点心单吃。与干酪、沙司、抹酱装盘作为开胃菜。搭配正餐油腻肉菜。12 渔夫面包：含有干藏红花、茴香、大蒜、普罗旺斯香草。与马赛鱼汤搭配。切片或切块，略烤或煎，加上一块腌渍入味的去骨鱼排，或漂浮在鱼汤上。也可抹上蒜味蛋黄酱。13 牛奶面包：早餐吐司，搭配黄油、果酱或蜂蜜。做三明治也好，配火腿和干酪。还可抹上厚厚的黄油或巧克力。14 梯子面包：其中藏有或甜或咸的馅料。甜梯子面包当早餐或茶点最可口。书中还记录了什么面包配什么牌子的葡萄酒，完全用不上，跳过。

面包人生

以为是讲面包的故事，原来是教做面包的，也有少许故事。此作者之前的普罗旺斯系列的书我买了一套，感觉普系列的书和这本面包人生，这种书不能当精神粮食，只能是闲时无聊时拿上手随意翻两下打发下时间，满足一下自己的品味空虚。

Confessions of a French Baker－－老饕彼得梅尔的面包指南

前一阵围脖上那个“你的身边总有个吃货”活动里，我被几位同学都点名了。其实比起老饕彼得梅尔来，神马都是浮云。这不，他的小册子Confessions of a French Baker又在介绍各种法国面包，以及各种面包的配酒问题鸟~~这位前广告高管退休后定居在法国南部，著有《普罗旺斯一年》、《重返普罗旺斯》、《永远的普罗旺斯》和《吃懂法西斯》一系列美食旅游书籍。等身的美食著作合起来才真真该叫做"confession of 吃货"呢。彼得梅尔从卡瓦利的面包师热拉尔奥泽家的“面包殿堂”做引子，介绍了大约十多种面包的做法（从后记来看全部有实践哦）！更给力的是，各款面包均有推荐佐餐酒！！彼得大人，您要是再有这种写作的活我愿意来当您的试酒助手，真心想啊！！！其实彼得梅尔真是个精通法国精神的英国佬啊，那种忙里偷闲的乡居精神之奥义，一一在其笔下道来。行文十分幽默，相信作为畅销多年的旅游书籍，原文更为优雅风趣。在此强烈推荐一下~~

你也可以是面包师。

我相信，喜欢吃面包的人都不会错过，这本十分专业的书，认真的阅读下去，你甚至真的可以做出和面包店一模一样的面包，当然，你需要准备一个烤箱、一块厨师毛巾和足够多的酵母。

你知道怎样才是好面包么？

无机客曾经在《三联生活周刊》看到一篇文章，提到笔者有个朋友喜欢拿红酒配着法国长棍面包一起吃，印象深刻，第二天就去买了一根回来，发现吃长棍特别要在看美剧时候，有足够的时间来让牙齿与坚韧的面包作战。当然，我是没有喝红酒的雅兴，最多是往咖啡里倒点廉价白兰地，大概100多年前的英国劳工们就这么干的。好的长棍面包，从烤箱里拿出来后发声音，具体的原因也忘记了，大致是它们会自动爆裂。不知道在上海的哪个地方能买到正宗的长棍面包，至少巴黎贝甜里的就没那么好。法国的面包师傅很不屑于做用料繁多的蛋糕，因为蛋糕的好吃与否在于用料，假如你不惜工本，用最好的牛奶、巧克力、黄油、奶油等等，出炉的东西大致不会难吃。而面包就不同了，用料无非就是盐、糖、酵母、小麦粉和其它一些东西。更重要的，在于面包师傅的经验，如何揉捏面团，如何下力道，这是一门手艺活。现在的我，真的很向往书里描述的那种生活。我已经两个多礼拜没有去超市，而是逛到周围的商店去买晚上的点心等等。去多了，购物者与售物者也不是那种冷冰冰的关系，大家可以开开玩笑。而未来的超市完全可以不用营业员，顾客拿好东西，从收银台走过，RF-ID会自动将商品信息输入电脑，然后顾客只需刷卡即可。这样的过程确实高效，但已经完全没了人味道。在普罗旺斯，顾客们一天会去好几次面包铺。因为买来的面包超过几个小时，就不好吃了。所以需要在饭前去购买。但难道真的就是这样么？传统的购物过程，不仅仅是购物，而是生活。挽着篮子，散漫地从家里出来，路上遇到熟人，打声招呼，看见美女，回头瞧瞧，经过各式各样的铺子，即使不买东西，也可与老板侃侃几句。这样闲适的生活，在唯科学唯先进至上的社会观里，大概是种浪费。真的是种浪费么？普罗旺斯的面包，已经不仅仅是面包，在我眼里，它们已经变成了逃开压抑的“现代”生活的一个象征。