轻松茶艺全书

章节摘录

插图：青茶俗称乌龙茶。大杯泡绿茶，小杯品乌龙已成为现代人泡饮的时尚。品饮乌龙茶重在品其“韵”，不同的乌龙茶茶韵各异，武夷岩茶为“岩韵”，铁观音讲“音韵”，凤凰单丛讲“山韵”“蜜韵”，台湾乌龙有“清韵”。泡出乌龙茶的“韵”需要功夫。青茶（乌龙茶）品质独特，冲泡用具讲究，冲泡技巧精细，冲泡过程隆重，体现了浓重的文化色彩和艺术色彩，为现代泡茶方法奠定基础。某种程度上说，乌龙茶的冲泡品饮和“工夫茶”基本是个等同的概念。工夫茶也作“功夫茶”，始于明清时期，盛行于广东潮汕地区及福建的漳州、泉州一带，融乌龙茶的制茶工艺、冲泡技艺、品饮的神韵、泡饮礼仪于一体，至今仍是广东潮汕、福建漳州、泉州一带乃至全国的饮茶风尚。无论家人团聚、朋友登门，还是公务买卖，见面后先取泥壶泡茶，关公巡城、韩信点兵分好茶汤，滚烫浓醇的茶汤落肚，才开始叙旧或交易。“酒满敬人，茶满欺人”“先客后主，司炉最末”“强宾压主，响杯檫盘”“喝茶皱眉，表示弃嫌”“先尊后卑，先老后少”等等一系列饮茶的讲究和礼仪早已成为约定俗成，深入人心。有些比较讲究的饮者，还会用在潮汕泥炉填好龙眼炭甚至橄榄核炭，取山泉水用陶壶烧开泡茶。泡茶饮茶在潮汕和闽南形成了极富特色的人文景观。

内容概要

高级茶艺师，评茶师，从事茶艺培训多年。

书籍目录

Part 1  轻松鉴茶  一  中国茶叶产区和茶叶分类  1．中国茶区  西南茶区／江北茶区／江南茶区／华南茶区  2．茶叶分类  (1)茶叶的多种分类法  (2)轻松掌握——茶类“6+1”  二  鉴茶五要素  1．茶的外形  2．茶的汤色  3．茶的叶底  4．茶的香气  5．茶的滋味  三  名品茶叶识别与鉴赏  (一)绿茶篇  1．绿茶的工艺  2．绿茶的分类  (1)蒸青绿茶  (2)炒青绿茶  (3)烘青绿茶  (4)晒青绿茶  3．名优绿茶鉴赏  龙井  碧螺春  黄山毛峰  六安瓜片  松萝茶  竹叶青  蒙顸甘露  太平猴魁  安吉白茶  信阳毛尖  婺源茗眉  婺源绿茶  高桥银峰  石门银  黄金茶  恩施玉露  日照绿茶  崂山绿茶  汉中仙亳  紫阳毛尖  西乡炒青绿茶  都匀毛尖  湄潭雀舌  绿雪茅  滇青绿茶  茉莉银针  茉莉龙珠  碧潭飘雪  抹茶  玄米茶  (二)红茶篇  1．红茶的工艺  2．红茶的分类  (1)小种红茶  (2)工夫红茶  (3)红碎茶  3．名优红茶鉴赏  正山小种  祁门红茶  祁红工夫  滇红金芽  滇红工夫  政和工夫  坦洋工夫  白琳工夫  英德红茶  宜兴红茶  四川红茶  荔枝红茶  玫瑰红茶  桂花红茶  CTC红碎茶  阿萨姆红茶  斯里兰卡红茶  (三)青茶(乌龙茶)篇  1．青茶的工艺  2．青茶的分类  (1)闽北青茶  (2)闽南青茶  (3)广东青茶  (4)台湾青茶  3．名优青茶鉴赏  铁观音  炭焙铁观音  冰鲜铁观音  黄金桂  本山  毛蟹  武夷肉桂  大红袍  水金龟  铁罗汉  白鸡冠  武夷水仙  永春佛手  漳平水仙饼茶  凤凰单丛  岭头单丛  桂花乌龙  炭焙乌龙  冻顶乌龙  参乌龙  阿里山乌龙  白亳乌龙  金萱乌龙  (四)黑茶篇  1．黑茶的工艺  2．黑茶的分类  (1)云南黑茶  (2)广西黑茶  (3)湖南、湖北黑茶  (4)四川黑茶  3．名优黑茶鉴赏  宫廷普洱  普洱茶散茶  自然发酵昔洱饼茶  人工发酵普洱饼茶  普洱沱茶  螃蟹脚  菊花普洱沱荼  茯砖茶  千两茶  青砖  安茶  六堡茶  (五)黄茶篇  1．黄茶的工艺  2．黄茶的分类  (1)黄芽茶  (2)黄小茶  (3)黄大茶  3．名优黄茶鉴赏  君山银针  蒙硕黄茅  霍山黄茅  (六)白茶篇  1．白茶的工艺  2．白茶的分类  (1)白芽茶  (2)白叶茶  3．名优白茶鉴赏  白毫银针     白牡丹  寿眉  新工艺白茶  四  茶叶的选购和贮藏  1．新茶上市时间  2．选购茶叶备忘录  (1)选择卖场  (2)认证与标志  (3)价位  (4)数量  (5)包装  3．茶叶的存放  (1)影响茶叶品质的因素  温度／湿度／氧气／光线／异味  (2)家庭茶叶贮藏方法  冷藏法／生石灰贮藏法／抽真空法／放置除氧剂／常温存放  (3)茶叶容器的选择  (4)存茶特别备忘  4．变质茶叶的鉴别Part 2  轻松泡茶  一  泡茶的细节  (一)准备的细节  1．体态  2．双手  3．服饰  4，环境  5．音乐  6．饮茶者留意  (二)泡茶过程中的细节  1．茶具的准备与摆放  2．茶叶的取放  3．持壶  标准持壶／双手持壶／勾手持壶／侧把壶持壶／单手持提梁壶／双手持提梁壶  4．持杯  5．茶巾的折叠和使用  茶巾的折叠／茶巾的使用  6．温具  温烫玻璃杯／温烫盖碗／温烫品杯／温烫茶壶、滤网和公道杯  7．闻香  8．辅助茶具的使用  茶匙／茶则／茶漏／茶夹／茶针／茶道六用组具(筒)／盖置／茶荷／滤网和滤网架／茶刀／养壶笔  9．其他  冲水、高冲水／低斟茶与浅茶满酒／润茶／分茶／叩指谢茶  二  轻松泡茶  杯泡法和壶泡法／清饮和调饮  (一)冲泡绿茶  要点／准备  1．冲泡碧螺春  2．冲泡西湖龙井  3．冲泡太平猴魁  4．冲泡婺源绿茶  5．絮语清清绿茶  (二)冲泡红茶  要点／准备  1．冲泡滇红  2．冲泡奶茶  3．温暖浓情话红茶  (三)冲泡青茶  要点／准备  1．冲泡凤凰单丛  2．冲泡大红袍  3．冲泡铁观音  4．冲泡冻顶乌龙  5．青茶的工夫与神韵  (四)冲泡黑茶  要点／准备  1．冲泡普洱茶熟茶  2．冲泡普洱茶生茶  3．煮饮茯砖茶  4．调饮黑茶  5．以陈为贵健康“黑”    (五)冲泡花茶  要点／准备／关于“花茶”  1．冲泡碧潭飘雪  2．冲泡造型花茶  3．花茶絮语  4．美丽花草  三  泡茶的其他问题  1．泡茶用水  古人论水／现在泡茶用水／用经过处理的自来水泡茶  2．活水还需活火煎  3．其他  如何选择壶泡还是杯泡／茶叶冲泡前都要润茶吗／润茶能洗去农药残留吗／普洱茶汤面上的白色雾气是好茶的标志吗／生活中要注意哪些饮茶禁忌Part 3  轻松选茶具  一  时尚茶具，思古情怀  青花茶具  仿汝窑青瓷和龙泉窑青瓷茶具  白瓷茶具  玻璃茶具  紫砂茶具  陶艺茶具及辅助用具  二  茶具分类  1．茶具材质的分类  2．茶具功能的分类  三  细说茶具  1．煮水具  2．饮具  四  茶具的细节——搭配、选购和使用  3．贮具  茶仓／公道杯／茶具架／茶具柜／水方(贮水罐)  4．洁具  茶巾／茶盘／壶承／水／废茶桶  5．辅具  茶道六用／滤网和滤网架／茶荷／壶垫和杯托、杯垫／壶套和杯套／盖置／茶宠／养壶笔／茶刀／茶炭  四  茶具的细节——搭配、选购和使用  (一)茶具的搭配细节  1．茶台与环境相合  2．按泡茶习惯选配茶具  3．常规茶类与茶具的搭配  4．茶具间协调  5．视人数选用合适容积的壶具、公道杯  6．辅助茶具与主要泡饮器具搭配  7．办公室泡茶器具  8．茶宠添趣  (二)茶具的选购和使用细节  1．紫砂壶的选购  2．紫砂壶的使用和养护  3．开片茶杯的使用和养护  4．铸铁壶选购和使用  5．盖碗的选购和使用  6．茶叶罐使用注意  7．随手泡使用注意  8．公道杯的选购与使用  9．茶盘(壶承)的选购和使用  10．茶具材质的要求鸣谢参考书目

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作者简介

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