看懂食物标签

章节摘录

插图：不是所有油都是一样的，有用于高温煮食的，亦有只适宜冷吃的。其中的原因不是这里有限的篇幅可以涵盖的。如有需要，可以参考笔者的另一本著作《选对食用油》。在这里，我们会针对市场中可以买到的食用油。因为选对食用油对健康的影响比其他营养素，如碳水化合物或蛋白质等对健康重要，用于食用油的营养声称亦特别多，例如含奥米加不含胆固醇、低饱和脂肪、不含反式脂肪等。要选择适当的食用油，便得明白这些声称背后的意义。选择食用油要留意的重点包括：1.非皂化物中的营养素：皂化，即制造肥皂的意思。油的脂肪酸是用来制造肥皂的重要原料，而非皂化物是油中不能用来制造肥皂的部分。这些物质成分复杂，包括维他命、抗氧化物、天然色素、香味素等。不同油的“风味”都包括在非皂化物中。但因为这些物质会受到热力氧化，变成有害物质，故需要加热使用的食用油，会将油提炼，除去大部分的非皂化物。经提炼的油失去了风味，但发烟点却被提高了。如果要摄取非皂化物的好处，便要用未经提炼的油，而且尽量不要加热，例如用于沙律。2.低、中或高温煮食？以前，很多人的厨房只有一瓶食用油，煎、炒、煮、炸都用它。其实食用油之间一个最大的区别是它们的发烟点。当油加热至某个温度，便会发烟。每种油的发烟点都可以不同，温度视乎油的脂肪酸组合和非皂化物。故家里最好有不同的油以备不同的煮食用途。

前言

愈来愈多人因为工作忙碌，不喜欢花太多的时间由原始材料开始准备食物、为求方便，很多时候都会购买一些已做好的“方便”餐，而且愈方便愈好。现时最受消费者欢迎的“超”方便食品，就是可以在原来的包装中。用微波炉“叮”热便可食用，连“碗”也不需要用一只、便可解决一餐。事实上、用于食品的“科技”不断“进步”，由品种的改良（基因改造）、种植时用的肥料（化肥）、添加剂的研发（色素、防腐剂）、包装中的物料（含双酚，、物料），以至消毒的过程（辐照），每一个涉及的步骤，只要有机会可以增加食品对消费者的吸引力或减低成本，生产商都会乐于采用。

内容概要

邝易行，香港大学生化学博士，培尧国际有限公司董事。主要关注食物中的各种元素对人们健康的影响，井于2007年创立了“良食关注组”。该组织致力于提升消费者的权益，倡导消费者掌握足够和正确的食品资讯，并且“不购买不利健康的食品”，推动食品生产标准立法，促进食品生产商改用较为健康的精致食品配方。

书籍目录

前言如何使用这本书1.解读食物标签　1.1　食物标签和营养标签　1.2　反式脂肪　1.3　回收标签　1.4　有机食品　1.5　色素　1.6　防腐剂和抗氧化剂　1.7　转基因食物　1.8　甜昧剂　1.9　增味素　1.10　质量保证　1.11　机能性食品　1.12　辐照食物　1.13　公平贸易标签2. 拣选食物秘籍　2.1　零食　2.2　食用油　2.3　罐头　2.4　方便面　2.5　早餐食品　2.6　面包及糕点　2.7　冷藏及冷冻食品　2.8　饮品　2.9　奶类及豆奶类　2.10　奶粉

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《看懂食物标签》：看懂食物标的必要在于——了解食品的原料真相，拣选健康的超市食品?你知道购买包装食品的要诀吗?你在超市选购的食品都是健康有益的吗?看懂食物标签的必要在于：1 不做实验室的白老鼠，真正了解落肚食品的真相——拒绝伪“健康食品”；拒绝危害大脑的反式脂肪；拒绝致癌的包装袋；拒绝导致内分泌失调的食品添加剂；拒绝转基因食品。2 让你拣选的超市食品(零食－食用油－罐头－方便面－点心－早餐食品－冷藏及冷冻食品－饮料－奶品)真正能够符合健康指标——无糖或低糖；高钙；低盐；少油；方便和营养。

作者简介

现时最受消费者欢迎的“超”方便食品，就是可以在原来的包装中，用微波炉“叮”热便可食用的食品，连“碗”也不需要用一只，便可解决一餐。然而，您知道其中的利弊吗？您知道什么是反式脂肪吗？您知道哪些色素是不安全的吗？您知道什么样的甜味剂是可以放心吃的吗？要想知道这些，您先要注意食品标签。看不大懂？没关系，本书正是要告诉您如何看食品标签的。本书在告诉您如何看食物标签的同时，还告诉您选择不同的食品时，应该重点注意些什么，比如饼干，用的是什么油；比如薯片，它的不健康性存在于哪些方面；比如糖果，其中的色素会对儿童产生什么后果；再比如选择食用油重点要注意什么，为什么要根据不同用途选择不同食用油……作者还特别提醒消费者：不要以为我们不会吃的部分——如食品包装袋——就无碍健康，有些包装物料的有害成分会转移到食品中，或者是在高温下会转移到食品中。

图书封面

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