现代营养与食品安全学

书籍目录

第一章　营养素必需性　第一节　营养素必需性的概念　第二节　条件必需营养素　第三节　影响必需营养素需要量的因素　第四节　对健康有益的食物成分第二章　膳食营养素参考摄入量　第一节　概述　第二节　中国居民膳食营养素参考摄入量第三章　食物的营养价值　第一节　植物性食物的营养价值　第二节　动物性食物的营养价值　第三节　調味品和其他食品的营养价值　第四节　食物营养价值评价第四章　营养与氧化应激　第一节　氧化应激对机体的影响　第二节　营养素抗氧化损伤作用　第三节　食物中非营养物质抗氧化损伤作用第五章　营养与免疫　第一节　免疫系统概述　第二节　营养素的免疫调节作用　第三节　非营养物质的免疫调节作用第六章　营养与基因　第一节　营养素与基因表达調控　第二节　基因多态性与营养　第三节　营养状况与基因表型　第四节　微量营养素与基因组稳定性第七章　植物化学物质与人体健康　第一节　概述　第二节　萜类化合物与人体健康　第三节　有机硫化合物与人体健康　第三节　酚类化合物与人体健康第八章　膳食结构与慢性病　第一节　膳食结构的类型与变迁　第二节　膳食结构与冠心病　第三节　膳食结构与高血压　第四节　膳食结构与糖尿病第九章　营养状况评价　第一节　营养状况评价方法　第二节　营养素营养状况评价第十章　食品安全与管理第十一章　食品污染的识别与防制第十二章　各类食物的安全问题及其管理

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本书阐述了现代营养与食品安全学的基本概念与应用技术，共分十二章，包括营养素必需性膳食营养素参考摄入量、食物的营养价值、营养与氧化应激、营养与免疫、营养与基因、植物化学物质人体与健康、膳食结构与慢性病、营养状况评价、食品安全与管理、食品污染的识别与防制及各类食物的安全问题与管理等内容，反映了营养与食品安全学的新研究成果与进展。

　　本书主要供医学院校营养与食品专业研究生使用，也可作为从事营养与食品卫生安全专业领域工作人员的参考书。

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