这样吃肉更营养

章节摘录

书摘专家指导您养生    猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢机能，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能。使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。    猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病患者有一定辅助疗效，也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。    猪蹄有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。    食用猪蹄后，在人体小肠中的胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。因此食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋，对焦虑状态及神经衰弱、失眠等均有改善的作用。    传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳的功效，可用于辅助治疗肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺乳症。    不可不知的    宜    猪蹄尤其适宜老人、妇女大手术后和失血者食用。    忌    由于猪蹄含脂肪量高，肠胃消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。    患有肝病、动脉硬化及高血压病的患者应少食猪蹄或不食为好。    挑    猪蹄要选肥的、短短的，不要买那种瘦的、长长的后腿猪蹄；要买同一条猪的，前腿的蹄，前边两个蹄比后边的口感好得多。P14插图

媒体关注与评论

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内容概要

张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐恢业国家一级评委、中国管理科学研究院特约研究员、辽宁创新菜联盟主席。1987年起参与和主编图书150余部，并在杂志和报刊上发表论文及创新菜品200余篇。2002年11月分别被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹饪艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际印证行政总厨”；2004年被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被授予“博士学位”；2006年3月被选为中国餐饮业专家；2007年2月获中国饭店经理人网颁发的“特别荣誉奖”；2008年1月被评为“辽宁省十佳饭店职业经理人”。

书籍目录

猪肉／6    萝卜红烧肉    糖醋排骨    鱼香肉丝    香菜肚丝    九转大肠猪肝／12    小黄瓜炒猪肝猪蹄/14    黄豆烧猪手猪腰／16    火爆腰花牛肉／18    菠爹牛肉羊肉/20    五彩羊肉丝狗肉/22    麻辣狗肉鸡肉/24    咖喱鸡块    爆炒鸡杂    山椒醉鸡翅鸭肉/28    红烧鸭掌    啤酒鸭    鲜汁鸭肝兔肉／32    胡萝卜兔丁鸽子/34    椒盐乳鸽草鱼/36    茄汁草鱼片鲇鱼/38    啤酒鲇鱼甲鱼/40    清蒸甲鱼带鱼/42       缠丝带鱼卷黄鱼/44    松鼠黄鱼三文鱼/46    菠爹三文鱼鳝鱼/48    干煸鳝鱼丝鲤鱼/50    干烧鳐鱼鲫鱼/52    银丝鲫鱼鲈鱼/54    麒麟鲈鱼海虾/56    翡翠虾仁河虾/58    葱爆河虾蟹/60    蟹蒸咸肉蛤蜊/62    意大利蛤蜊面海螺/64    鸡丝炒嫁肉鱿鱼/66    五味鱿鱼海参/68    虾子海参干贝/70    芙蓉干贝

编辑推荐

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作者简介

万物生长皆靠营养。营养是生命之本、健康之基、力量之源。营养也是使人具有充沛精力、聪明才智、建业之躯、理财之脑的重要保证。但是水可载舟，也可覆舟；食可养人，也能伤人。疾病缠身，祸起营养失调；健康人生，贵在营养平衡。

    真正的营养源不是眼花缭乱的保健品，也不是宫廷皇家的山珍海味。营养的源泉来自一日三餐的日常膳食、来自粗细荤素的精心搭配，来自全面均衡、科学合理的食物摄取。多食蔬菜、水果和谷类食物，可以补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；选择低脂肪的食物和低胆固醇的饮食，能够减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素；少吃盐、糖可以降低患高血压病症的可能性；尽量少喝酒可提高食欲，避免营养缺乏，保护消化系统尤其是肝脏以及神经系统的功能；等等。

    唐代名医孙思邈在《千金方》有云：“凡欲治病，先以食疗；既食疗不愈，后乃药尔。”通过阅读本套丛书，您将发现五谷杂粮原来也是药，蔬菜瓜果其实也治病；而书中罗列的种种营养知识和食用方法，将为您建立一个合理、有效的饮食观念，使您在了解食物本身特点的同时，还能实现美味、营养双丰收，让您的一生永伴健康！

图书封面

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