孔令海盘饰围边设计教程

章节摘录

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前言

随着社会经济的发展，餐饮行业进入了旺盛时期，时下流行的盘饰设计也日益受到餐饮业内人士的关注。根据厨师的工作需求，将《孔令海盘饰围边设计教程》分为巧克力篇、糖艺篇、果酱篇三部编写。三部书荟萃了“巧克力盘饰”造型中的高贵典雅、“糖艺盘饰”造型中的晶莹剔透、“果酱盘饰”造型中的水墨丹青书画味道。书中介绍的盘饰围边作品灵活、丰富、简便、快捷。在技法上，有巧克力模具翻制，软糖粉、面粉配方及和面；糖艺的熬糖、拉制、吹糖；果酱的挤法、颜色搭配、字体的书写及落款点缀等。书中配有盘饰围边的制作流程、文字说明，图文并茂。希望本书能够给读者以启发，激发更多、更好的创意思维和灵感。

内容概要

孔令海，国际餐饮协会理事，大连中山区美术家协会理事，中国食雕艺术人物雕开创者，大连令海食品雕刻职业培训学校校长。

书籍目录

第一部分  盘饰围边设计理论篇  第一节　色彩基础知识  第二节　盘饰围边设计概述  第三节  糖艺盘饰围边基本知识第二部分  盘饰围边设计实践篇  第一节　物件、水族糖艺图例  第二节  花卉糖艺图例  第三节  文字、卡通糖艺图例  第四节　人物、动物糖艺图例第三部分  盘饰围边设计赏析篇

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《孔令海盘饰围边设计教程(糖艺篇)》：餐饮行业职业技能培训教程

作者简介

《孔令海盘饰围边设计教程(糖艺篇)》是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知识、糖艺盘饰围边设计的基本知识，糖艺在盘饰围边设计中的应用以及大量的糖艺盘饰围边设计图例。书中主要介绍了糖体的熬制、上色和糖艺工具的运用，此外还介绍了糖艺造型制作技法等内容。书中配有盘饰围边的制作流程、文字说明，图文并茂，能够给读者带来启示，引发联想，有更多的创意理念。

图书封面

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